私は塩辛いのもピリピリ辛いのも苦手なんです。
でも、韓国料理の奥深さには、
興味ありありで知りたく思っています。
韓国料理の材料も近所のスーパーで買えるようになりましたが、
塩辛いものも多いので、
調味料はなるべく自家製にしようと思っています。
そこで、ネットレシピを参考にして、自家製コチュジャンを作りました。
クックパッドの森之翼さんのレシピを参考にしています。
このコチュジャンの色は韓国の方から見たら薄く、
今流行りのトッポギのロゼソースみたいなものだと思います。
辛さ控えめな低塩コチュジャンの作り方です。
ヨーグルトメーカーに、
生の米麹を300g、60℃の湯を200cc入れて
（乾燥麹なら200g、湯は300ccだそうです）
55℃で12時間発酵させて、濃い甘酒を作ります。
12時間経ったら、甘口唐辛子20gと粗塩5gを甘酒に入れて
同じ55℃で12時間発酵して完成です。
塩は3gでも無塩でも、コチュジャンはできます。
必ず冷蔵庫保存してください。
冷凍もできます。
低塩なのと、砂糖や水飴が入らないので、
私みたいな高齢者向きのコチュジャンです。
完成したコチュジャンを使って、
早速、タッカンジョンを作りましたよ。
これにも砂糖や水飴は使っていません。
おいしい〜❣️
子どもたちでも食べられる辛さです。
低塩タッカンジョンの作り方は、次の記事に書いています。
