低塩タッカンジョン

前の記事に、米麹を使って作る低塩のコチュジャンの作り方を書きました。

そのコチュジャンを使って、

塩や砂糖、水飴を入れないタッカンジョンを作りました。

このコチュジャンは濃い甘酒を作ってから唐辛子を入れますので、

甘みが強く、麹の作用でお肉を柔らかくします。

いろんな料理に使えますので、

ぜひ、自家製コチュジャンを作ってみてください。

私は韓国料理の作り方は全くわからないので、

タッカンジョンは、YouTubeの、かっちゃんねるさんのレシピ動画を参考に作っています。

これから書く低塩タッカンジョンは

腎臓の弱い方でも食べられる材料で書きますね。

唐辛子は腎臓の弱い方の食事にうまく使いますと、

塩をほとんど使わなくても、とてもおいしくできます。

腎臓が健康な方は、普通の調味料を使ってください。

このタッカンジョンはあまり辛くなく、食べた後、唇がピリッとするくらいです。

低塩タッカンジョンの材料

鶏もも肉　1枚　→たんぱく質が食べられない方はこんにゃくでもできます。

さつま揚げやちくわでもいいそうです。

トッポギ　150g

（A）卵　1個　→使わなくてもいい

酒　大さじ1

生姜　小さじ半分

ニンニク　小さじ半分

（B）片栗粉　大さじ3くらい

（C）水　50cc

コチュジャン　大さじ2 →小さなお子さんには大さじ1で

ケチャップ　大さじ2 →減塩ケチャップが販売されています。

酒　大さじ1 →料理酒は塩分が含まれてますので、普通の日本酒で。

しょうゆ　大さじ1 →しょうゆ麹でもいい。減塩しょうゆ、腎臓病食用のだし割りしょうゆもあります。

これらを混ぜておきます。

鶏もも肉やトッポギは、さっと湯通ししておくと、腎臓に負担のある成分が少なくなります。

健康な方はそのままお使いください。

鶏もも肉は小さめのひと口大に切ります。市販の唐揚げより小さめです。

トッポギは半分に切ります。

トッポギも10年前は通販でなければ買えなかったですが、今は大きなスーパーなら日本産のトッポギが販売されています。密林店にもあります。200円くらいです。

国産米で作られています。

作り方

ビニール袋に材料の（A）を入れて、切った鶏もも肉を入れて、30分くらい漬け込みます。

漬けた鶏もも肉に（B）をまぶして、油で揚げます。

（C）をフライパンに入れ、トッポギも入れて、トッポギが柔らかくなるまで煮ます。

汁もとろみがついてきたら、唐揚げを入れて、汁を絡めて出来上がりです。

胡麻をふりかけたり、ネギを散らしてみてください。

腎臓の弱い方のために、片栗粉を使いましたが、卵もダメという場合は卵は使わず下味だけつけて、片栗粉のみで唐揚げにしてください。

腎臓が健康な方は米粉と薄力粉を混ぜた粉にしたり、薄力粉だけでもいいと思います。

なお、料理酒には塩分が入っています。普通の日本酒を使うといいです。調味料の塩分は気をつけてくださいね。

甘いのが嫌な方はトマトケチャップを減らして、コチュジャンを多くしたりして、味の加減をしてみてください。

子どもたちにはケチャップ多くしてね。

市販の唐揚げでもできます。

味を好きなように変えられるのが、家庭料理のいいところ。

韓国のオモニたちも工夫されて、家族のための料理を作られているでしょう。

そんなことを思いながら、おいしいタッカンジョンを食べています。

ぜひ、作ってね‼️

맛을 좋을 대로 바꿀 수 있는 것이 가정 요리의 좋은 곳.

한국의 오모니들도 궁리되고, 가족을 위한 요리를 만들어져 있지요.

그런 일을 생각하면서, 맛있는 탁칸존을 먹고 있습니다.

こちらは、米粉と薄力粉を使って揚げた普通のタッカンジョンです。

前の記事に書いた自家製コチュジャンです。