秋、売上、

トンボはピントが少し甘いが、

秋、売り上げが気になる季節でしょうか。
売り上げは上げられます。改善できます。必ず。
柏のペジーブルではほぼ毎日新商品を出しました。１年間で３倍以上に伸びました。
フランスにいた時も新商品を毎週出しました。こちらは２倍になっただけですが、シャンゼリゼで爆弾テロがあった時期でもあり、まあ満足です。

何しろ売り上げをあげようと思ったら売り場を毎日変えれば良い。これだけです。
毎日新しい売り場を作り、お客様の目を飽きさせないこと。これだけです。

１週間や１０日ほどのパン製造実習で、こんな事ができますか。１ヶ月に一つの新商品も出せない、そんな状況でないですか？
どこまで親身に商品開発にお付き合いしてくれますか？
開業してしまったら、もう一人で製造、販売、経営をこなす、これが現実でしょう。

プロは１時間に仕込みを３回ほど、同時に麺台で生地の分割・丸め、整形を行い、オーブンまで見ます。一人でです。
あんぱんの整形など、１分間に２０個ほどできます。

過発酵の生地、生地の捏上げ温度が高い、工程が遅れて発酵時間が長くなってしまった、その結果とんでもなく過発酵・過熟になってしまった。生地にしっとり感が無く、硬く、伸びない。こんな生地であんぱんを作れば、ホイロは遅く、表面は乾き、お尻は割れ、焼きあがってもボリュームは無い。艶無く、あんこが底から顔を出し、これでは売れないし、疲れを感じ、嫌気がさし、翌日の準備も遅くなり、帰宅も遅くなる。

これがあんぱんだけなら、まだしも。他の商品も満足行かないようであれば尚更。

パン屋を開く前に十分準備をしましょう。１週間や１０日でパンが作れると思わないことです。

カメラに夢中

８月中の撮影ですが、秋の色に撮って見ました。

　今カメラに夢中でして、海外の社しい投稿サイトに投稿始めました。国内のサイトに投稿してきましたが、携帯写真や単なるスナップが多くて嫌気がさしていました。
　そんな訳でこの３ヶ月毎日カメラと写真の整理に追われ、ブログとホームページの確認に時間を割くことができませんでした。やっと写真も目標としていたレベルに達し、それなりの評価が得られるようになったのでパン屋についてもう一度考えて見たいと考えています。

新しいホームページを立ち上げ、ブログを再開し、次はアルバム作りを始めようかと思っています。

季節は秋になり、紅葉を追う頃となっていました。撮影に出かける時間の確保が難しい、そんな毎日となっていますが、頑張ります。