青空、秋の空、台風が去り、気持ち良い秋満喫、
交通事故に遭い、跳ねられず上手く逃げたかに見えたが、やはり幾つか痛みがある。左肩と左腕が痺れ、重い物を持つと痛みが走る。カメラもレンズを加えると約1.5~2Kgとなり、思う様に撮れない。
リハビリを兼ねて街中を歩き、持て余し気味の時間を写真でごまかしている。気持ちが沈んでいる今は遠出の意欲も無く、青空ばかりを写してみた。
来週後半は天候次第で秋を撮りに出かけよう。
市販の天然酵母製剤を使っていながら、天然酵母のパンですと堂々と看板を掲げているパン屋があるが、そんな物何処が天然酵母なのか。それを使い、美味くも無いパンを販売するものだから、天然酵母のパンは美味しく無いとの意見が定着してしまっている。本来、天然酵母は自然の酵母を取り、それを粉と水で作った生地の中で培養するもので、その種（Levain=ルヴァン）を使い、丁寧にパンに仕上げればこんなに美味しい物は他に無い。つまり偽物を広く世の中に広めてしまった結果、天然酵母の価値が下落してしまった、という訳です。
発酵のメカニズム、酵母の知識、酵素の知識を身につける必要があります。パン作りは化学です。
