ベーカリ開業前のパン教室風景、左二枚は丸めの練習、３枚目は食パンの整形、４枚目は全粒粉の食パン、窯入れ直前、
バターロール、卵塗りの練習風景、
オーブンの中のバターロール
これらの写真は、ある社会福祉法人、B型就労支援施設でのベーカリー立ち上げで、開業前のパン教室風景です。
開業前の１年間、毎週１回でしたがパン教室を開き、職員と利用者の方々がパン作りに励みました。職員が必死だった。
開業前から外へ出てチラシを配ったり、パン教室で焼き上げたパンを持って外販に歩いたり。その行動に利用者方々が付いてきてくれた。心が、気持ちが通じ合っていた、素晴らしい組織であった。
ここでは、天然酵母（レーズン種）の種継、仕込みの軽量、仕込み、生地の発酵管理、分割・丸め、成型まで利用者の方々が行う事が基本でした。発酵種、仕込みがぶれる事無く、良いバゲットと食パンが焼きあがり、見事でした。売上は順調に伸びたし。しかし職員が手を出すと、ブレが生じる。
毎日ブレずに同じ事ができる人たちがいます。しかし馴染めない、会話ができない、同じ様に動けない。この人たちが自信を失わずに働ける場所を確保したい。