平成30酒造年度に切り替わりました・・「辨天娘きもと玉栄純米H30BY20番娘」

平成30酒造年度切り替え

「辨天娘きもと玉栄純米H30BY20番娘」

完全発酵の極みである辨天娘の「きもと玉栄」が、平成30酒造年度に切り替わりました。

乳酸系の爽やかな香りと栃餅様の熟成香をわずかに感じる。口当たりは、とても優しく、落ち着いた上品な旨味に静かに酸がキレる。静かな湖面にそよぐ優しい風の如く癒される。この包み込むような優しさとクールな佇まいこそ辨天娘たる由縁。理知的でありながら優しく微笑む貴婦人のようだ。余韻は爽快感と安寧に包まれる。

燗に付けると、メチャメチャまろやかで、酸もたち、まとまり、キレも秀逸で滋味深い。飽きがこずスルスル呑める。

　原材料：　米・米麹

　酒米：玉栄（鳥取県若桜町産）

　生産者：　法人糸白見

　精米歩合：　７５％

　アルコール度：　１５〜１６度

　日本酒度：　＋１３

【完全発酵純米酒とは？？】

発酵途中（酵母の活動途中）で、醸造用アルコールや調味液（糖類など）添加をして、酵母の活動を止めるベトベト甘い日本酒が大手の日本酒だ。酵母が自ら作り出したアルコールにより死滅する寸前まで、米のデンプンを糖化させたブドウ糖などを酵母に食わせてアルコールを極限まで高めるような醸造法により純米酒を搾ると、余韻にベタベタした甘味が残らず、スッキリとした日本酒になる。完全発酵純米酒には日本酒度が「＋２０」前後までキレた純米酒も多い。搾りたては、余韻の渋味が強いが、これを１年、２年、１０年と熟成させると旨味が凝縮しながらもキレのある日本酒になる。このように熟成に耐え、温度変化にも味の骨格が崩れない（「冷や」でも「燗」でも、「燗冷め」でも美味しい）強い酒質の純米酒を「完全発酵純米酒」と言いう。これこそが日本酒の原点だ。こんな完全発酵純米酒を極めるのが、この酒だ。

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辨天娘　きもと玉栄純米　Ｈ３０ＢＹ２０番娘１８００ｍｌ | 地酒のＤＯＮ　ＢＡＳＥ店 powered by BASE

 

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