純米燗オヤジの戯言 佐用の酒屋 地酒のDON

「完全発酵の純米酒を燗で呑む文化を普及させたい」そんな純米燗伝道師を自負する酒屋のオヤジ奮闘記。

夏の使者「雷」様へ捧ぐ純米燗・・「無窮天穏 そやし水もと純米吟醸 水母」

2023年06月30日 | 気になる商品
夏の使者「雷」様へ捧ぐ純米燗
「無窮天穏 そやし水もと純米吟醸 水母(くらげ) R 4BY」

純米燗金太郎です。

今日で、今年の半分が経過してしまいます。
時が経つのって早いですよね。
今年を充実した歳にするためには、ここからの後半が大事だよ。
と、自分に言い聞かせてみる。
😊

さて今日紹介するのは、「水もと仕込み」の優しく穏やかなお酒です。

「無窮天穏 そやし水もと純米吟醸 水母(くらげ) R 4BY」

(穏やかで身体と一体化するイメージ!)
乳酸系の香り。穏やかで上品な旨味が広がり、強い酸が急激に立ちそうな予感に反して、穏やかな酸が姿を現す。酸と旨味のバランスが、とても秀逸で落ち着いた酒質だ。まさに小島杜氏が言うところの自分の体液とお酒が一体化するような不思議な感覚を覚える。まだ若く余韻の渋味は強い。旨味は上品すぎて、まだ立体感が物足りない感じはするが、これからの熟成でどんどん膨らんでいきそうだ。
燗につけると、旨味が凝縮し、酸もクッキリとしてくるので、より呑みごたえがでてくる。食欲を刺激する酒だね。
まだまだこれから練れて良くなる。
天穏 無窮天穏 純米吟醸そやし水もと 水母(くらげ)R4BY1800ml | 地酒のDON BASE店 powered by BASE

天穏 無窮天穏 純米吟醸そやし水もと 水母(くらげ)R4BY1800ml | 地酒のDON BASE店 powered by BASE

(穏やかで身体と一体化するイメージ!)乳酸系の香り。穏やかで上品な旨味が広がり、強い酸が急激に立ちそうな予感に反して、穏やかな酸が姿を現す。酸と旨味のバランスが...

地酒のDON BASE店

 


*「水もとの2つの製法」
 
「奈良の製法」
 
使用する米の一部を炊き、よく冷まして、残りの生米の中に埋める。全体を水にひたして、温暖な環境に3日ほど置くと、そやし水ができる。その後、米をそやし水から取り出し、蒸して再びそやし水に戻し、麹を加える。7~14日で、菩提もとが完成。
 
「岡山の製法」
 
岡山では少量の米麹に水を加えてそやし水を製造する。10〜20日ほどでできあがったそやし水を加熱殺菌し、蒸米と麹を加え、約1〜2週間で水もとが完成する。
 
米麹には、生米に比べて多様な微生物が存在する。そのため岡山の製法のそやし水では、目的とする乳酸菌以外にもさまざまな微生物が増殖・活発化することになり、乳酸菌以外の微生物が酒質に悪影響を及ぼすので、そやし水を加熱殺菌し使用する。この過程で乳酸菌も殺菌されてしまうため、適切な量の米麹と、そやし工程に長い期間をかけて、奈良の製法に比べてそやし水の酸度を高くして雑菌の繁殖を抑える。

お酒を電話で取り置き予約もできます。
リンクから純米燗伝道師がお薦めする純米酒の詳細情報をご覧いただけます。
 ↓
当店webショップ3店舗の紹介

○純米酒のDON  Yahoo店

○地酒のDON  本店

○地酒のDON  BASE店
(3本以上お求めなら他店より配送料がお得。アマゾンペイの決済もOK)

 
#地酒のdon #純米燗 #佐用町 #純米酒  #日本酒 #SAKE #燗酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #酒は純米燗ならなお良し #天穏 
 
・・・・・・・・
播州佐用の酒屋
赤松酒店(地酒のDON)
マスコット 純米燗金太郎
店主 純米燗伝道師 赤松儀和
〒679-5523
兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4
℡ 0790-86-1235
fax 0790-86-1236

コメント    この記事についてブログを書く
  • X
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする
« 夏の使者「雷」様に捧ぐ純米... | トップ | 夏の使者「雷」様へ捧ぐ純米... »
最新の画像もっと見る

コメントを投稿

気になる商品」カテゴリの最新記事