バレンタインディに贈りたい
「乙女きもと夢錦純米」
早瀬土人形の純米燗金太郎です。
私がいる兵庫県佐用町は、播磨地域にあります。
播磨地域には、「播州弁」という方言が飛び交います。
たまに播州弁が飛び出し、ご理解いただけない表現になる事もあると思いますが、ご容赦ください。
さて、今日ご紹介するのは、これなんやわ。
「兵庫夢錦」と言う酒米で醸した「乙女きもと純米」。
「夢みる乙女の気持ちを察してね。」とゆうメッセージを込めてバレンタインに贈るのもエエんちゃう・・って、酒屋さんがゆうとったったわ。(おっしゃっていた)
^_^
「乙女きもと夢錦純米」
旨味は上品だが、まだ、やや平たい印象。でも口中で温まるほどに一気に味が膨らんでいく。酸は存在感があるが、少し尖った感じ。キレは良いが、余韻の渋味が強く、若さを感じる。スッキリとして綺麗な酒質だがもう少し熟成させたい。
燗につけると、旨味と酸の輪郭がクッキリとしてくるが、若い香りも立つ。
＊熟成純米酒呑み方講座
1.純米酒の色が山吹色なのは、純米酒本来の色で、無ろ過あるいは必要以上ろ過をしてない、そして熟成の証しです。決して劣化や変質ではありません。
2.冷やで呑んでも旨いのですが本領を発揮するのは燗酒です。燗につけると米の旨みが増幅します。
3.燗につける温度はまず６０度から７０度まで上げてください。そこから５０度、４０度と燗冷めしていく間に味わいが変化します。この味の変化を楽しんでください。この酒は燗冷めして味の骨格が崩れるような弱い純米酒ではありません。
4.栓を開けたばかりの時は多少渋みが存在します。まだ味が開いてないのです。味が固いときは栓をせずに瓶の口にガーゼなど被せて３日から１週間放置しましょう。（これを通の間では放置プレイと呼びます。）こうすることで味が開きます。ぜひ試してください。
5.火入れした純米酒の場合、開栓後は常温で保存してください。そのほうが味が開き易いです。冷蔵していると味が開くのに時間がかかりますヨ。保存方法には気をつかわずズボラにお願いします。（笑）また現状の味を、なるべく変化させたくない場合は、冷蔵してください。
6.熟成酒の場合、澱おり（おり・白い浮遊物・たんぱく質のかたまり）が浮遊していますが、たんぱく質の塊ですので、呑んで頂いて大丈夫です。熟成酒の勲章のようなものであり、澱の凝固で、酒質は、より綺麗で透明感が出てきます。
お酒を電話で取り置き予約もできます。
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播州佐用の酒屋
赤松酒店（地酒のDON）
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店主 純米燗伝道師 赤松儀和
〒679-5523
兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4
℡ 0790-86-1235
fax 0790-86-1236
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