熟成古酒こそ燗で呑む ・・「竹泉どんとこい純米(鳶色)H 27BY」

熟成古酒こそ燗で呑む

「竹泉どんとこい純米(鳶色)H 27BY」

但馬産どんとこい米で醸した純米酒。

この米の特徴なのか、熟成感ある旨味と甘味を包み込むように酸がたち、独特のキレ方をして、その風味を醸し出す。ミントの様な爽快な酸だ。のどごしすべらかで落ち着いた良い酒だ。

燗につけても呑み飽きせず、杯がすすむ。熟成させれば旨味がどんどん濃くなる。食用米の「どんとこい米」が、何故こんなに風味の良い酒になるのか？不思議だ！（笑）

原材料：　米・米麹

酒米：　どんとこい米１００％

精米歩合：　６５％

アルコール度：　１５度

長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。

長期熟成酒（古酒）の特徴

①色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。

②「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。　これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり分かれる香りだ。　私にとっては食欲をそそる香りなのだが・・・生理的に受け付けない人がいるのも否めない。（笑）

③時を駆けて、熟成により「練れた旨味」が集積、凝縮しているのが古酒である。一般的な完全発酵の２回火入れの純米酒ならば、時間が経つほど、気温が高いほど熟成度合いが増していくことになる。

（熟成度合＝積算温度×時間）

④「燗酒」でこそ凝縮した旨味が開き、本来持つポテンシャルを発揮する。

⑤「食中酒」として料理とともに呑んでこそ真価を発揮し、お互いを高めあう。　和食はもとより、濃い味わいの中華料理、ジビエ・肉料理、チーズ料理などとも相性が良い。

純米古酒（長期熟成酒）は、このように大変個性的であり、慣れてない方は嫌悪感さえ感じる可能性もある。紹興酒や梅酒に似た酒質を有するので、これらを呑みなれている方なら、比較的すんなりと受け入れることができるはずだ。

注意：古酒の名称にある「Ｈ１０ＢＹ」とは、平成１０酒造年度（平成１０年７月～平成１１年６月）に搾られた清酒を意味します。

お電話で取り置き予約もできます。

リンクから純米燗伝道師がお薦めする純米酒の詳細情報をご覧いただけます。

　↓

当店webショップ

純米酒　竹泉　どんとこい純米（鳶色）Ｈ２７ＢＹ １８００ｍｌ | 地酒のＤＯＮ　ＢＡＳＥ店 powered by BASE

 

#地酒のdon #純米燗 #純米燗伝道師 #佐用の酒屋 #純米酒 #日本酒の贈り物 #父の日の贈り物 #夏の贈り物 #冬の贈り物 #竹泉 

 

・・・・・・・・

播州佐用の酒屋

赤松酒店（地酒のDON）

店主　純米燗伝道師

　　赤松儀和

〒679-5523

兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4

℡　0790-86-1235

fax　0790-86-1236