壺坂酒造様を訪問・・・・「蛍星 純米酒」の設計図

先日の定休日（火曜日）　夢前の壺坂酒造様へ行きました。

そう、当店のＰＢ「蛍星」を醸していただいている蔵元様です。

実は平成２１酒造年度（Ｈ２１ＢＹ）から

新たに地元播州産山田錦１００％で純米酒を

醸造していただけることになりました。

その純米酒のつくりと酒質についての要望を

蔵元様に聞いてもらう為です。


私の新しい純米酒についての希望は、

「醪を完全発酵させ、キレのある辛口タイプでありながら、

米の旨味が広がると同時に、酸が余分な甘みをきってくれるような

飲み飽きしない純米酒」です。

しかも

「夏を超え、調熟作用によってまろやかな旨味が加わった秋あがり以降に

その真価を発揮し２年３年の熟成にも耐える腰の強い純米酒」です。

そして個人的な嗜好でいうと

精米歩合は６０～７０％であまり白すぎない米のほうがいいかなぁ。

また酵母は生酛系の造りに合う７号酵母かなぁ。

９号酵母の吟醸香はいまいち苦手なので・・・・・。

などと、考えておりました。


午前１１時ごろ壺坂酒造様に到着したのですが、

午前中でよかったです。

この日午後から、その純米酒を醸す原料米の山田錦が入ってくる予定で

忙しくなる直前でした。

ちょうど良いタイミングで蔵元の壺坂君に今度の純米酒の造りの設計を

聞くことができました。


「酵母は７号酵母で、すっきり辛口の純米酒を作ります。」


「熟成に関しては、考えてなかったんですが

ご要望ならＤＯＮさんのご要望の数量を寝かしておきます。」


とのことで、嬉しい限りです。

１１月５日から今年の酒造りが始まるそうなので

造りがはじまったら、お手伝いさせていただきます。


そして蔵元で、いいもの見つけちゃいました。


壺坂酒造「山廃純米」Ｈ１８ＢＹ

試験的に醸した一般販売されていない秘蔵酒です。

１年目より２年目、２年目より３年目のほうが味が開いてきているそうです。

ちなみにこの山廃純米は常温瓶詰熟成（１８度前後が最適といわれる）です。

この山廃純米酒の味は・・・後日・・・！