真夏だからこそ純米燗・・「宙孤 山廃もと仕込み純米」

真夏だからこそ純米燗

「武蔵の里　宙孤　山廃もと仕込み純米」

純米燗金太郎です。

夕方になると、何処からともなく

冷たい風が吹いてきて・・

「ゴロゴロ・・」

と、遠くで雷の音。

夕立が来るのかと、期待していれば、

パラッと雨粒が落ちただけで、

雷雲が去って行く。

昨日は、そんな天気でした。

その後、ひんやりした空気と共に

夕焼けのご褒美！

夏もいいじゃん！

😊

今日の純米燗はこれ！

スッキリ、辛口。

旨味は上品。

夏の燗酒にピッタリ！

冷酒でもOK!

「武蔵の里　宙孤　山廃もと仕込み」

宙狐（ちゅうこ）とは、「キツネ火」の別称で、岡山県美作地方では、米の豊作や良いことが起きる前触れとして伝えられている。そんな名前を冠したこの純米酒は、優しい旨味が特徴で、あまり酸が立たない酒質が多い「武蔵の里」ブランドとは、酒質を異にする。旨味と酸の輪郭がクッキリと顕れて、キレキレの酒質である。

燗につけると一層旨味が膨らみ酸もたち、スッキリと呑める。

純米酒　宙狐　山廃もと仕込み純米　１８００ｍｌ | 地酒のＤＯＮ　ＢＡＳＥ店 powered by BASE

 ＊「きもと」「山廃」の世界

（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）

その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！

速醸仕込み

人為的に乳酸添加する安全な醸造方法。

現在の一般的な酒造りの方法。酒母（もと）に人工的に乳酸を添加し、その酸で酵母を他の雑菌から守りながら育成する。この方法なら、ほとんど腐造の危険性は無く安全なので、大部分はこの仕込みで醸される。

きもと仕込み

「天然の乳酸菌」を取り込む醸造方法。

酒母（もと）の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し（櫂で酒母を摺る作業）など昼夜を問わない大変な労力と時間と技術を要する。

山廃仕込み（きもと系）

「きもと」の山卸し（櫂で酒母を摺る）を廃止した仕込み。

きもと同様に天然乳酸菌を取り込むが、きもと仕込みの重労働のひとつの山卸しを廃止し、主に暖気樽（「だきだる」と呼ばれる湯の入った樽）を酒母に入れ、その温度調節で、麹の酵素力を引き出し、米を溶かす仕込み

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