とろっとろ天津飯_マルシン飯店 ～京都の大衆中華料理のお店～

先日に京都餃子でご紹介したマルシン飯店さん ←突っつくとリンク。だが、実はこのお店の「天津飯/700円」注文率は、焼き餃子の次にランクインされ、約半数の方が注文するという驚くべき実態がある。再訪してご紹介する運びとなったが、店先にはお馴染みの行列が常識範囲内の15分待ち程度、４人掛けテーブルで先客お一人の場所に相席として案内された。



一般的な「天津飯」は、白ご飯に蟹玉を乗っけ、酢豚に使われる甘酢餡をたら～りとかけたイメージが強いが、関西の場合は甘酢餡タイプに加え、中華出汁をベースとした醤油味タイプや、塩味タイプも少なくない。マルシン飯店さんも関西風となっていて、醤油の芳ばしい味の餡が、丼鉢からこぼれんばかりに掛けられていてリッチな気分にさせてくれる。



ふわふわ卵は超とろっとろで、むしろ半熟オムライスのような仕上がりだが、カニ肉は見当たらず具はネギと人参が少々。メニューには玉子入り丼と記載され、中華風玉子かけ丼のイメージで作られているようだ。たっぷり餡にはかき玉汁のように卵を散らす、追い卵みたいな熟練調理人の技術が使われていた。



普通サイズの天津飯（白ご飯250g＋卵３個）と、大盛天津飯（白ご飯500g＋卵４個）/900円とがあり、それぞれ前述した材料が使われている。皆さん行列を作って「美味しい」と絶賛の嵐の渦中で言うのもなんだが、食べ慣れた味で美味しいと共感を持てるのは、味覇（ウェイパー）を始め優秀な中華調味料のお蔭かも知れない。ただし熟練調理人が作る仕上がり具合は率直に素晴らしいと感じた。

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