長崎皿うどん ～なつかしい長崎の郷土料理～

長崎の郷土料理と言えば、チャンポン麺が百数十年の歴史を持っている。長崎はお祭りが多いところで、友人の実家に泊めて貰って、宮大工が総工費350万かけて白木で作った立派な船を、河口までかついで海に流す「精霊流し」にも参加させてもらった記憶が、今も爆竹の音と共にクッキリ頭に浮かぶ。





そんな長崎のランチと言えば、チャンポン麺や皿うどんが多かった。ワシがご当地で聞いた情報によれば、チャンポン麺の汁っけを少なくして、出前をし易くしたものが「長崎皿うどん」で、麺は極細の揚げ麺を使用してあった。これが太麺になると「チャーメン」の名称で、こちらでは硬焼きそば・揚げ焼きそばとなる。



本日は極細揚げ麺の「長崎皿うどん」をご紹介。麺はパリパリの揚げ麺で、熱々の野菜餡かけがとろぉ～り掛けてある絶品麺メニューとなる。スープはチャンポン麺に使用する、丸鶏・鶏がら70％のスープに豚骨スープ30％を併せたもので絶品の味わいとなっている。



本場長崎皿うどんは、チャンポンのスープをベースに、豚肉・魚介類の旨みを引き出した餡かけスープで作っていく。これを長崎流に食べるなら、Ｓ＆Ｂテーブルコショー・ウスターソースを多めにぶっ掛けると、少し甘い味付けの長崎皿うどんに酸味が効いたソースが旨みを増幅させる。

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