筍のばら寿司 ～これは旨い！ 酢を強めにシャリをあわす～

さてさてクラシカルな「筍のばら寿司」には、部位別に分類した筍の、どれを使うかを吟味して考えた。シャリの調整は、酢を強めに合わせて酸味のきいたものにしたいと考えていた。シャリとすし太郎を合わせ、寿司酢を少々追加するとお好みのお味に。混ぜる筍には、土佐煮に仕上げたものを細かく刻んで混ぜてみた。





さらに二種目の筍には、下茹で冷凍状態の穂先部分をスライスして、甘酢に短時間浸けて味付けしてみた。ベースのシャリと、至れり尽くせりのすし太郎を混ぜ合わせると、ニンジン・味付けした干瓢・椎茸などが混ぜ込まれてあり優秀な商品だ。もっと豪華に見せるため、食材が混ざっているところへ錦糸卵を振り掛け、甘酢漬け筍・海老・インゲン・葉山椒などをトッピングした。


▲小皿に取り分けて食べるがお替り必須

筍のばら寿司にも、最後は自家製紅生姜をセンターに乗っけてみるが、これは普通に豪華なばら寿司の顔をしている。ブログ友達くにちゃんと酢めし論議があり、ビオラさんからは筍丼の提言があったが‥‥‥ここは古典的な岡山名物「ばら寿司」のオンザ筍バージョンとして仕上げた。


▼三合のシャリはアッという間に完食

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

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