Ｈ２３ 丹葉フィールドワーク－八丁味噌の郷－

　丹葉フィールドワークの午後は、岡崎　八丁味噌の郷カクキュー　の見学です。



　八丁味噌は、岡崎市八帖町（旧八丁村）で、1645年より造り続けている伝統的な味噌です。岡崎城より八丁（１丁は109.09ｍ）離れているそうです。

　大豆と塩のみを用いて大きな木桶に仕込み、川石（玉石）を山のように積み上げて重しとして、二夏二冬の間、自然のまま熟成をさせた豆味噌です。
　信州味噌などと比べ、色濃く、骨太で、大豆の旨味を凝縮した味噌です。酸味・渋味・苦味がありますが、塩分は多くなく、濃厚な風味が特徴です。

かつて岡崎駅にあった看板です。小六と日吉丸です。


その製造工程を見学しました。



伝統の樽も残っています。



人形を使って、製造工程が再現されています。



巨大な樽群は、圧巻です。



まさに、伝統の味。

試飲もできます。



八丁味噌は、愛知の誇りです。