朝から暑い、暑いって言ってたけど、
雲が日をさえぎるとたちまち涼しい山里です。
今日は久しぶりにパンを焼きました。
気温が高いと天然酵母には好条件となってよく膨らみます。
古代小麦のスペルト粉のパンです。
小麦粉はグルテンの問題で最近あまり良い話を聞きませんが、
スペルト粉は現代の小麦と比べて格段にグルテンが少ないのです。
産業革命の頃から人々は豊かになりパンを買う人が増えてきました。
そのころに古代小麦を改良して
作付当たりの収穫量が増えてもっとグルテンの量が多胃小麦粉を作り始めたのです。
まあ目的はお金でしたかね。
結局現代の小麦粉は多くの人の腹を満たしたかもしれませんが
グルテンによる弊害ももたらしました。
今となってはグルテンフリーなどと声を上げるようになってますけど、
元々パンで儲けようと思ったわけですから動機が不純で病気も生まれたってわけですね。
さっきGちゃんから電話があり、今日は川へ遊びに行こうと言うのですが
陽が翳るとたちまち涼しいので
水辺美遊びには向かないような気がします。
デュランタの花が咲きました。
この花は毎年花の咲く時期が違います、何でだろう☆
