牛すじ大根
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ある日、配偶者どのがのたまう。
「牛すじが冷凍庫にあるので、牛筋と大根で牛すじ大根を作って欲しい」と。
りーど：「筋肉は、じっくり煮込まないと柔らかくならないから、作るのに二日ぐらいかかるよ」
（冷凍の牛すじは、もちろん下処理をしていない。
手間かかるから、作りたくないのは、分かっているはず）
熱い視線を感じたので
りーど：「筋肉を冷凍庫からだして解凍しておいて！」と。
筋肉（牛すじ）を鍋にたっぷりの水で、ひと煮立ちさせて、軽く油落しをしたのち、下茹でを開始する。
（牛すじは、結構な量があるが、牛すじ大根で使用するのは半分程）
（下茹の牛すじ）
suji.png
下茹で約３時間煮込みました。
材料、大根、こんにゃく、牛すじ（下茹でしたもの）。
（半月切のだいこん）
dai.png
（スプーンで削りきったこんにゃく）
konn.png
（下茹でして、一口大に切り分けた牛すじ）
suji2.png
材料が用意できたので、出汁汁（かつお出汁）で、第一弾の煮込みを行う。
（第一弾の煮込み）
niko.png
大きめの鍋に、油を少々入れ、だいこん、こんにゃく、牛すじをいれ、油が全体に回るまで炒めて、出汁汁をいれ煮込む。
沸騰したら酒と砂糖をいれ、煮込む。
この間、出汁汁がなくなったら、追加で投入する。
1時間程にこんだら、醤油を投入して第二弾の煮込みを行う。
（第二弾の煮込み）
niko2.png
備忘録：
調味料の割合： 酒：砂糖：醤油=3:3:4
醤油を投入して、２，３０分煮込んで火を止めて冷ます。
冷めたら、再度煮込み完成する。
冷ましに一晩かけるので、二日かかってしまった。
盛り付けのフォトを取ることを忘れてしまって、完成のフォトがありません。
美味しかったですよ。
大根の皮を結構な厚みで剥いたつもりだったが、少し足りなかったようだった。
牛すじは、とろっとろでした。
結構沢山作ったはずだったが、結構な速さでなくなりました。
よし、よし。
残りの牛すじは、すじカレーにするつもり。
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