そろそろ、おでん

そろそろ、おでん

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　　ここのとろこ、朝夕の冷え込みが厳しくなってきました
　　コンビニでは、そろそろおでんの販売を開始し始めてくるころです

　　昨年は、病気で、おでんは、作らなかった気がします
　　今年は、おでんをつくりたいなぁ～と思っていますが…

　　寒いときには、鍋も欠かせないですよね
　　鍋、寄せ鍋は、すでに、今シーズンは、２回ほど作っています

　　しかし、おでんは、まだ作っていません
　　おでん作りは、結構日にちがかかります
　　それだけ、手間暇がかかると思っている料理なんです

　　まずは、出汁の作りから始まって、次に手間のかかる、大根
　　大根は、煮崩れしないように、皮むき後に面どりして、さらに、輪切りの面に
　　十時に隠し包丁を行い、じっくりと下茹でする
　　下茹では、米のとぎ汁（ないときは、少量の米を投入）で最低、３０分
　　　（写真は、過去記事から流用）

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　　モチ入りの巾着
　　油揚げは、キッチンペーパーで、よく油をとり、片方に切り込みを入れ、両手で、
　　油揚げを抑えて、平らにすることで、開くとき綺麗に開くことができる
　　開いた油揚げに、小粒に切ったお餅を入れ、妻楊枝で止める

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　　こんにゃくは、味が染み込む様に、こんにゃくの面に網の目のように隠し包丁を入れる

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　　玉子焼きは、厚めの卵を焼いて（大玉４個の出汁巻き卵）、串にさす
　　過去記事：https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/6595708b6779a6a463bc24d94dbcf67b

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　　牛すじは、軽く下茹でして、てきどの大きさに切り分け、串にさしたものを用意する
　　（シーズンの初めに大量に筋肉を購入して、下茹でして、串にさして冷凍庫に保存している）
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　　その他のおでんのたねは、練り物や、厚揚げ

　　大きめの鍋底に昆布を敷いて、だし汁を投入し、醤油とみりん、酒で味を調え、
　　そこに、用意したおでんのたねを順次投入して、沸騰しないように弱火で、
　　じっくり炊き上げると出来上がる

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（煮込み中の卵焼き）
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　　結構手間ひまがかかる料理だと思う

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　　おでんに忘れてならないものは、これ
　　（中部地方では、冷蔵庫に１本入っている調味料）

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