祖父・海軍そして大和 大和の厨房です

ひー様のブログ「ひーさんの散歩道「仙台港/自衛隊装備・設備編」」に陸上自衛隊の炊飯車が写っております。この炊飯設備。200食のごはんを45分で炊き上げることのできます「すぐれもの！」です。
例えば、大規模災害時にも活躍し、栗原市には出動したと。多くの人を救ったのです。
ふと、「大和の厨房はどうだったのか」と思い出した酔漢です。
わずかではありますが（引用書物、失念。）手元にございますのでここでご紹介いたしたいと思います。

写真です。大和烹炊室です。写真は、右舷の烹炊所内です。左舷側には士官用の烹炊所があります。これは全く別区画ではなくて、同一区画にございました。さすがに、「士官専用の冷蔵庫」というわけにはいかないのでした。が、士官用のおかかえコックがおりまして、「フランス料理を昼食に用意した」というのは本当のことです。（しかも、昼食時には楽隊付でした）連合艦隊司令長官や政府首脳、皇族などを迎える準備ができていたのでした。
海軍の場合カロリーの目安もございました。これは規定によるものです。通常勤務の場合、兵員一日あたりの必要カロリーを2500～2600キロカロリーとしております。ごはんの場合、一人当たり一日六号として、それに副食（肉、魚、野菜）などは別個にその量を定めていたと聞きました。
「男たちの大和」作者「辺見じゅん」氏のエッセイには、ある日の献立が記載されております。朝食として、たまねぎと白菜の味噌汁。昆布の佃煮。大根新漬。昼食として、ぶり照り焼き、うずら豆の煮豆、ぶりを使ったすまし汁、大根の新漬。夕飯は、ハムサラダ（これには驚きました）→ハム、ジャガイモ、マッシュポテト状にしたものをベース。にんじん、玉ねぎ、グリーンピース。みかんの缶詰→りんご（果物として）キャベツの浅漬。
以上です。
酔漢、「国立少年自然の家」におりましたが、その献立に近いものを感じます。現在でも十分に通じる献立だと思います。
兵員の食器はホーロー製（一部アルマイトであったとか。「昔の給食をおもいだすなぁ」です。

「おい、今日の献立は『天ぷら』だ！」
「総員カカレ！」
烹炊所監督は「掌衣糧長」です。そして直接、烹炊員長が指導、指揮しております。
（映画「男たちの大和」では「第二十二分隊、主計科烹炊班、二等兵曹、森脇庄八」を俳優の「反町隆史」さんが演じておられます。劇中「班長」と呼ばれておりましたが、「班長」と呼ばれてはいなかったと考えます）
約2000名分（昭和16～17年頃の様子です）の天ぷら。ひたすら揚げ続けることが任務となるのでした。
平常時でこそあれ烹炊所は毎日が戦闘状態だったとも言えるわけです。
烹炊員は10名で一班を構成して４班あったとされております。各班ごとにその献立によって役割が分担されます。例えば、ある班は倉庫から食糧を厨房へ運搬し、洗浄。
「コメイレ！」
「ムギ、イレ！」
下士官の号令一つで動きます。整然としたチームプレーが要求されるわけです。
大和図面を見ますと、糧食倉庫は40箇所に及びます。当然調味料と米などは別です。上甲板、中甲板、最下甲板にそれぞれ設置されております。運搬には昇降機（と記載されてますが、小さなリフトのようなものであったと推察いたします）を使います。冷蔵庫は一か所ですが、やはり、当時世界一の規模。どれだけの量があったか、数値を把握しておりませんが、長門の2.5倍とある書には記載されております。
次の班は、食糧庫の整理と食糧の管理。別の班は洗浄や副食の据え付け。そして各班ごとに配膳の手続き。最後の班は後片付けと。それぞれがその役目を果たしております。

写真が小さくて申し訳ございませんが、側面よりみた烹炊器です。実は、これ電気です。優れものです。（厨房機器はそのほとんどが電気稼働です。）これは万能型で大小合わせて５基搭載されております。
「電気万能烹炊器」と呼ばれておりました。炊飯、煮物、揚げ物、焼き魚までこれ一台で賄えます。ひー様の写真。「野外炊器1号」の元祖とも言える機械ではないかと思います。
ですが、電気釜は別途にありまして、「６斗炊電気釜」が６台設置されております。普段はこれを使って炊き上げます。これが６台あって、フル稼働です。
「男たちの大和」ではその厨房のシーンが多く写りますが、野菜や肉は「手切り」はほとんどなく。（士官用厨房は別ですが）海軍独自の機械「合成調理器」がその役目を果たします。（ひー様のブログ、丹治さんのコメントに記載されていたものです。）これが２台。今でいう「フードプロセッサー」です。
「みて。みて。みてぇぇ。これ一台で千切、みじん切、お肉のミンチがかんたぁぁんにできちゃうんだよ」とテレビショッピングよろしい機械です。しかも全自動です。
米を洗浄するのも機械でして、それが２基。作り置きが冷めるのを防止する「蒸気保温棚」が１基。食中毒予防の為に「大型食器消毒器」は３台設置です。
こと食事に関するかぎり、海軍は相当な設備投資をいたしております。陸軍兵を輸送した際「海軍さんは毎日こんな食事をしていたのか」と驚くのも無理はなかったかと。
一般の国民は食糧配給制で、その量が「一日２合１勺」ですから、それと比較してもその恵まれた食事は解ります。
酔漢祖父は二次士官です。食事はその「二次士官室」で取っておったかと推察します。
士官室と一次烹炊所が一緒で、二次室は准士官室烹炊所と一緒でした。祖父は兵とは違った食事にありつけたのでした。（本当のところ海軍を志した理由の一つとも考えております）
食事は自分では取りに行きません。時間になると従兵が士官室の食器棚にそれぞれの食事を運び入れてテーブルクロスは純白。全員が揃ったところで食事となります。上座にはケブガンが座ります。臼淵巌大尉はさしずめその席だったわけです。
洋食のときは、ナイフとフォークが用意されたのでした。

「くだまき」では大和が空襲を受けている最中です。その四月七日の昼食が「握り飯２個」と語りました。その握り飯は伊藤司令長官はじめ全員が同じものを食しております。約６０００個の握り飯。（一人２個の配給）必死で作った「烹炊員達」の奮闘は、想像に難くありません。
副長から下令されます。
「夜食ニハ『しるこ』ヲ用意セヨ」
最初の攻撃開始時。しるこををつくることに奮戦していたのでした。
生還者の名簿を紐解きます。
烹炊に携わった方々の数が少ないことに気付くのでした。
「盛ンナル調理報国ノ精神」の旗印。そして「親切丁寧ナル」をモットーにしていた「大和烹炊班」なのでした。