畑のミカンで自家製酵母を作りましたよん 元種からパンへ編

さて、前回出来上がった液種で、元種作りをしていきま～す

まずは、前回のおさらい
１日目
液種 ＋ 全粒粉

チョキの指でグルグルグル～とかき混ぜながら、みかんの香りに癒されて、
少し粉っ気が残ってるかなぐらいで、瓶に入れて室温で置いておきま～す
お願い、膨らんでよ～～～と声を掛けておく
ここまででしたよね～

１２時間後ぐらい

２倍程度になったら冷蔵庫に入れて、１０時間程度寝かしま～す
黄色いシールが、膨らむ前の高さですよ～
その前に、蓋をちょこっと開けて、良い香り～と確認してしまう



２日目
元種 ＋ 準強力粉 ＋ 水

こねないように、ザックリまぜて瓶に戻して１２時間程度室温に置いておく
高さがわかるように、シールの位置をかえておきました～


２日目夜

２倍程度まで膨らみました～～～
元気だね～
良い子だね～
良い香りだね～
と、声をかけてから、冷蔵庫で１０時間程度寝かしてあげま～す



３日目

褒め倒してから冷蔵庫に入れたのが良かったのか、
冷蔵庫の中でも発酵が進み、瓶の上の方まできてしまいましたよ～


なので、急遽1/3程度はパンをこねることにして、
残りは、準強力粉＋水をこねないように混ぜて、瓶に戻しました～

パン生地こねてる間、みかんの香りが爽やか～
元種は、室温で１０時間程度置いておきま～す



３日目夜

２倍近くまで膨らんだ良い子の元種ちゃん
冷蔵庫で、１０時間以上寝かせれば出来上がり～～～

写真撮り忘れましたが、次の日の朝には、
またも、瓶いっぱいまで膨らんでましたよ～
1/3使っておいて良かった～

あとは、２～４日に１回のペースで種つぎしながら使っていきま～す


パン生地の方は、こんなかんじに焼き上がりましたよ

オレンジにチョコっていう組み合わせが好きだから、半分はチョコ入りにして、
生地の風味を確かめたいから、半分は丸パンにしてみました～

カットすると、こんなかんじ～

イーストのパンとは違う独特な風味が素朴で楽し～
ミカンでちゃんと焼けちゃいましたよ～～～

イーストを使ったフワフワパンも好きですが、
噛みしめる味わいのあるパンも美味しいですよね～
どっちが良いかなんて、私には決められないわ～

自然って、すごいな～


さて、前回の４ニャン当てクイズの正解は…

カイ『僕は、カイで～す 』
カギ尻尾が特徴のボス、カイ君で～～～す
背筋を伸ばしてポーズをとってくれてるのかな
でも、なんだかフクロウみたいだと思ってしまった




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