飲食居抜きソムリエ  山田 茂  飲食を辞める始めるときのブログ                 

飲食店を希望を持って始めたり順調に多店舗化したり、内装設備に費用がかなり掛かります。その投資を回収できます。

6.サブリース事業 51

2023-08-01 08:42:29 | サブリース事業

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          ロードサイド店の答え new
            10年議論  連載   10
          ロゴキューブの考えに至る

          「各社のブランドロゴを巨大
          化して、ユニクロのロゴも一
          辺3メートルほどのドローイ
          ングにして展示しました。良
          い意味で予想を裏切られたの
          は、訪れた皆さんがユニクロ
          のロゴと一緒に写真を撮って、
          SNSにアップしていたことで
          す。プレゼンテーションの方
          法を変えて、あるスケールを
          超えると、ブランドのロゴも
          エンターテインメントのコン
          テンツになるんだということ
          を確信できました。ロードサ
          イドの店舗と言えば、建物の
          最上部に設置するいわゆる塔
          屋看板がありますよね。塔屋
          はどうしても昭和っぽい感じ
          がするので、何か新しい形に
          できないかと思っていたとこ
          ろ、佐藤可士和展でいろいろ
          検証することで、今回のロゴ
          キューブの考え方に至りまし
          た」
          (次回に続く)



          ロードサイド店の答え new
            10年議論  連載   9
          地域の活性化と巨大化

          「店自体が社会に開いていて、
          かつ、ユニクロの服を買うだ
          けでなく来ること自体が1つ
          の体験になっている。またこ
          の店ができることで、地域の
          活性化につながる。そういう
          新しい形ができるのではない
          かと考えました」

photo

          もう1つのヒントは、国立
          新美術館で21年2月から4
          月まで開催した「佐藤可
          士和展」だった。佐藤氏
          はこの展覧会で、自らが
          手掛けてきたブランドロ
          ゴを巨大化したところ、
          思わぬ反応を得たと振り
          返る。
          (次回に続く)



          ロードサイド店の答え 
            10年議論  連載   8
          店にわざわざ
          来てもらえる理由

          しかし、現在は服を買うだ
          けであればインターネット
          で済みます。これはユニク
          ロだけでなく、あらゆるリ
          テールが抱える問題と言え
          るかもしれません。店にわ
          ざわざ来てもらえる理由は
          何だろうということを、深
          く考える必要がありました」
          この議論から「UNIQLO LO
          GO STORE」につながるヒン
          トが生まれた。1つは、横浜
          市に20年4月にオープンした
          UNIQLO PARK 横浜ベイサイ
          ド店。コンセプトは「ユニ
          クロの店舗が公園になって
          いる」というもの。公園化
          したスペースに、ジャング
          ルジム、ボルダリング、ク
          ライミングなどの遊具も配
          置した。この店舗のコンセ
          プトが前橋南インター店の
          「UNIQLO KIDS BOX」や、
          店舗を取り囲む「UNIQLO
          GARDEN」につながってい
          る。佐藤氏はUNIQLO PARK
          をプロデュースした狙いを
          次のように説明する。
          (次回に続く)



         
         ロードサイド店の答え 
           10年議論  連載   7
         ロードサイド議論最初から

         一方で、佐藤氏がファース
         トリテイリング会長兼社長
         の柳井正氏と長年考えてき
         たのが、ロードサイド店舗
         のあり方だったという。「
         ロードサイドの店舗をどう
         するのかを、柳井さんと10
         年以上前からずっと議論を
         続けてきました。私がディ
         レクションを始めた06年こ
         ろは、eコマースはあった
         ものの、今ほどデジタル化
         が進んでいなかったので、
         お店に来て服を買うのが当
         たり前でした。
         (次回に続く)



         ロードサイド店の答え 
           10年議論  連載   6
         メディア化都心で成果

         「店はもちろん服を売る場
         ですが、ブランドの理念や
         考えといったビジョンを発
         信するメディアだと考えて
         今まで取り組んできました。
         この新しい店は、これまで
         ユニクロのいろいろなお店
         を作ってきた知見がぎゅっ
          と詰まった最新形です」
          ニューヨークをはじめとす
         る各国の旗艦店は、世界に
         向けてブランドを発信する
         ためにメディア化した店舗
         だと佐藤氏は語る。国内で
         も大阪・心斎橋でグローバ
         ル旗艦店を、東京・新宿で
         家電量販店のビックカメラ
         と融合したビックロをオー
         プン。いずれの店舗もコロ
         ナ禍で閉店したものの、や
         はりメディア化を試みた店
         舗だった。未来のコンビニ
         エンスストアをコンセプト
         にしたTシャツ専門店の「
         UT STORE HARAJUKU.」を
         ディレクションしたのも佐
         藤氏だ。世界一のTシャツ
         ブランドを作りたいという
         ユニクロの思いを店舗で体
         現した。店舗のメディア化
         は都心の店舗で一定の成功
         をおさめてきた。
         (次回に続く)



         ロードサイド店の答え 
           10年議論  連載   5
         店舗のメディア化

         佐藤氏はユニクロ、セブン
         -イレブン、楽天などの企
         業のブランディングに加
         え、国立新美術館や東京都
         交響楽団のシンボルマーク
         デザインなどを担当。コン
         セプトの構築からコミュニ
         ケーション計画の設定、ビ
         ジュアル開発まで、ブラン
         ド戦略をトータルでプロデ
         ュースしている。ユニクロ
         のクリエイティブディレク
         ションを始めたのは2006年
         から。これまでにニューヨ
         ークやロンドン、パリなど
         ユニクロのグローバル旗艦
         店を手掛けてきた。佐藤氏
         が一貫して意識してきたの
         が店舗のメディア化だ。
         (次回に続く)



         ロードサイド店の答え 
           10年議論  連載  4 

         服をただ売る場所ではない

         オープン2日前の4月19日に
         開催された記者説明会には、
         クリエイティブディレクタ
         ーの佐藤可士和氏が登壇し、
         大きなロゴのキューブをデ
         ザインした理由を次のよう
         に語った。「ブランドのロ
         ゴはブランドのメッセージ
         そのものです。ブランドの
         キューブを象徴にして、こ
         の中に新しいユニクロのメ
         ッセージを込めていこうと、
         UNIQLO FLOWERやUNIQLO
         COFFEEをキューブの中に入
         れました。ユニクロはただ
         服を売る場所ではないとい
         うメッセージをキューブに
         込めています」
         (次回に続く)



          ロードサイド店の答え
           10年議論  連載  3
         花・珈琲・キッズBOX設置

         前編でも触れたように、ロ
         ゴの内部には花を販売する
         「UNIQLO FLOWER BOX」
         や、こだわりのコーヒーが
         楽しめる「UNIQLO COFFEE
         BOX」、子どもが楽しく遊
         べるスペースの「UNIQLO
         KIDS BOX」などを用意した
         他、消費電力の削減などサ
         ステナブルの取り組みも意
         欲的に実施している。

photo
UNIQLO FLOWER BOX

          (次回に続く)

           ロードサイド店の答え
           10年議論  連載 2 
          巨大ロゴ

         「UNIQLO LOGO STORE」
         と名付けられた所以(ゆ
         えん)は、誰もが目を引
         く巨大なロゴだ。高さ  7
         メートル、幅  7メートル
         のキューブ状のユニクロ
         のロゴを3つ配置し、その
         ロゴの上に屋根が載って
         いるかのようなデザイン
         になっている。

photo
キューブ状のユニクロのロゴが3つ配置され、そのロゴの上
に屋根が載っている

         (次回に続く)

         ロードサイド店の答え
         10年議論 新連載  Ⅰ

         巨大なキューブ型のロゴ
         が目を引くユニクロ 前橋
         南インター店。4月21日
         に群馬県前橋市にオープ
         ンしたこの店舗は、ユニ
         クロが新たなロードサイ
         ド店舗として、グローバ
         ルでの展開も視野に入れ
         た「UNIQLO LOGO STOR
         E」の第1号店だ。巨大ロ
         ゴをはじめとする店舗の
         デザインなどを手掛けた
         のは、クリエイティブデ
         ィレクターの佐藤可士和
         氏。さまざまな企業のブ
         ランディングを手掛ける
         佐藤氏は、2006年からユ
         ニクロのブランドクリエ
         イティブに携わっている。
         「UNIQLO LOGO STORE」
         が誕生した背景には、フ
         ァーストリテイリング会
         長兼社長の柳井正氏と佐
         藤氏が、ロードサイド店
         舗の課題について10年以
         上議論してきた経緯があ
         る。記者発表会で登壇し
         た佐藤氏の発言から、「
         UNIQLO LOGO STORE」
         の戦略を読み解く。
         田中圭太郎 ITmedia
         (今回新連載です)



         乃が美が手のひらサイズ・
         Ⅰ斤が好調なのに
              最終回   12
         手のひら乃が美に注目

         従来の高級路線と「食パン
         =日用品」という訴求をど
         うバランスしていくのか。
         今回の価格設定は顧客との
         コミュニケーションにおい
         ても新しい挑戦となってい
         る。乃が美は今後もLINEを
         通じて顧客接点を作り出し、
         リピートにつながる施策改
         善を実施していく予定だと
         いう。「『パンをおいしく
         焼く』という技術について
         は、総合メーカー含め他の
         パン屋には負けないとの自
         負があります。今後はこの
         技術を生かしつつ、お客さ
         まの声を聞きながら『ての
         ひら乃が美』のような新し
         い商品を作っていきたい」
         (小林氏)てのひら乃が美
         を通じて、乃が美は新たな
         鉱脈を探っている。挑戦は
         始まったばかりだ。従来の
         マスマーケティングとは異
         なる手法を取り入れた同社
         の今後の動向に注目したい。
         (今回最終回です)



         乃が美が手のひらサイズ・
         Ⅰ斤が好調なのに
               連載   11
         来店ハードルを下げる方針

         てのひら乃が美の販売にお
         ける挑戦は、これだけでは
         ない。2斤サイズが972円な
         のに対し、1個216円と、価
         格を抑えた。そして 3 個買
         うと 594円という割引販売
         にも新たにチャレンジして
         いる。これらの値付けには
         「乃が美=高価格」という
         ブランドイメージを変えて
         いく、という狙いもある。
         乃が美の「高級食パン」と
         いうブランディングにはも
         ちろん良い面もあるが、「
         高くて手が出せないイメー
         ジ」という面もあった。低
         価格商品を用意することで、
         来店ハードルを下げられる
         のではないか、というのが
         小林氏の目算だ。
         (次回に最終回です)



         乃が美が手のひらサイズ・
         Ⅰ斤が好調なのに
               連載   10
         
         初のマーケットイン商品
         現在、てのひら乃が美は大
         阪府と兵庫県の一部店舗で
         販売しており、今後全国の
         直営店にも広げていく予定
         だという。これまでプロダ
         クトアウトで商品を開発し
         てきた乃が美にとって、て
         のひら乃が美は初のマーケ
         ットイン企画商品でもある。
         「これを期に、マーケット
         の声を聞きながら確度の高
         い商品開発を行っていきた
         い」と小林氏は力を込める。
         (時期兄続く)

         乃が美が手のひらサイズ・
         Ⅰ斤が好調なのに
               連載   9
         購入目的朝食一辺倒でない

         テスト販売に際してはLINE
         で購入顧客に対するアンケ
         ートも実施した。その結果、
         食卓パンや菓子パンのニー
         ズが高い一方で、調理パン
        (惣菜パン)へのニーズは低
         いことが判明。これを踏ま
         えて今後はプレーンな味や
         甘い味の開発を進めていく
         予定だという。また購入目
         的として、既存商品では「
         朝食」が8割を超えていた
         が、てのひら乃が美では「
         朝食」が5割、「おやつ」
         「昼食」が合わせて4割だ
         ったのも注目すべき点と
         小林氏は指摘する。従来
         朝食一辺倒だったところ
         に、おやつや昼食といっ
         た新たなシーンを加えら
         れそうだ。
         (次回に続く)



         乃が美が手のひらサイズ・
         Ⅰ斤が好調なのに
               連載   8
         テスト販売の結果

                                 テスト販売は 4月から、リ
                                 ピート来店が多い大阪上本
                                 町の総本店を含む関西の 6
                                 店舗で実施している。立地
                                 や顧客層の異なる店舗で実
                                 施しているが、ほとんどの
                                 店舗で目標だった買い上げ
                                 率(来店客数に対する販売
                                 個数)6  割を超える実績を
                                 残せている。購入理由とし
                                 ては「おいしそう」に次い
                                で「サイズがちょうどよか
                                った」が多く、データが商
                                品開発やマーケティングに
                                生きていると分かる。「て
                                のひら乃が美の強みは、味
                                のバリエーションに変化を
                                出せること」と小林氏は話
                                す。飽きを感じさせないよ
                                う用意したレシピはすでに
                                20を超えており、全てを商
                                品化するわけではないが再
                                来店率を高めるための取り
                                組みに余念がない。
                                (次回に続く)



         乃が美が手のひらサイズ・
         Ⅰ斤が好調なのに
               連載   7
         手のほらサイズテスト販売

         てのひら乃が美は、通常の
         乃が美と同じ小麦粉を使用
         し、ふわふわ感が損なわれ
         ないようにサイズに合わせ
         て生地の配合を調整した。
         テスト販売の段階で用意し
         た味は「レモンピール」「
         くるみ」「チーズ」の3種
         類だ。


てのひら乃が美(画像:乃が美提供)
           (次回に続く)



         乃が美が手のひらサイズ・
         Ⅰ斤が好調なのに
               連載  6
         顧客回復に開発

         1斤サイズは予想通り順調
         に売り上げを伸ばしていっ
         たが、乃が美はそれで良し
         とはしなかった。高級食パ
         ンブームで一時的に獲得し
         たものの離脱してしまった
         顧客や休眠顧客、新規顧客
         に訴求するには、1斤サイ
         ズ一本鎗(やり)では弱い
         と考えたのだ。そこで新
         たなチャレンジとして、味
         のバリエーションを増やし
         た手のひらサイズの商品「
         てのひら乃が美」を開発、
         テスト販売するに至った。
         (次回に続く)



         乃が美が手のひらサイズ・
         Ⅰ斤が好調なのに
               連載  5
         Ⅰ斤サイズが好評

         22年に店舗ごとの顧客デー
         タを分析したところ、1斤サ
         イズの取り扱いがある店舗
         のほうが、2斤サイズのみの
         店舗よりも顧客の来店頻度
         が高いことが判明。数字と
         して結果が現れたことで、
         1斤サイズの販売により力を
         入れるようになった。

1
1斤サイズの販売により力を入れるようになった(画像:
乃が美公式Webサイトより)

         (次回に続く)

         乃が美が手のひらサイズ
         Ⅰ斤が好調なのに
               連載  4
         顧客データから見えたもの
         顧客データによりさまざま
         な事実が明らかになった。
         例えば、顧客の平均世帯人
         数は2.7人と、それまで3~
         4人と想定していた仮説を
         覆した。顧客から年々寄せ
         られる「1斤サイズを販売
         してほしい」という声に応
         えて展開はしていたが、1
         斤サイズを求めるインサイ
         トはデータを収集しなけれ
         ば見えてこなかったものだ
         ろう。
         (っ次回に続く)

         乃が美が手のひらサイズ
         Ⅰ斤が好調なのに
               連載  3
         顧客コミニケ始める
         これまで乃が美では「おい
         しい食パンを提供する」と
         いうプロダクトアウトの姿
         勢で商品を展開し、定量的
         な顧客データを収集してこ
         なかった。しかし一時の高
         級食パンブームは去り、リ
         ピート顧客の獲得(顧客接
         点の強化)や顧客評価の定
         量化、販促施策の改善など
         に課題を感じるように。そ
         こで22年4月よりLINEを通
         じて顧客データを取得しつ
         つ、同時に顧客とのコミ
         ュニケーションを実現する
         サービス「MicoCloud(ミ
         コクラウド)」を導入した。
         (次回に続く)

         乃が美が手のひらサイズ
         Ⅰ斤が好調なのに
               連載  2

        大きいほうがおいしい

         13年に大阪市で創業した乃
         が美は、ふわふわとやわら
         かい「生」食パンを生み出
         し、高級食パンブームの火
         付け役となった。創業以来、
         乃が美では2斤サイズの食
         パンを「乃が美(レギュラ
         ー)」として販売している。
         大きいサイズで焼き上げた
         ほうがおいしいという職人
         のこだわりからだ。

2
2斤サイズの食パンをレギュラーとして販売している(画像
:乃が美公式Webサイトより)
          (次回に続く)



        乃が美が手のひらサイズ
        Ⅰ斤が好調なのに
              新連載  Ⅰ

        高級食パンの先駆けである、
        乃が美は4月から手のひらサ
        イズの食パン「てのひら乃
        が美」を一部店舗で販売し
        ている。これまで乃が美は
        2斤をレギュラーサイズとし
        て販売しており、2020年2
        月に増産したハーフサイズ
        (1斤)の売れ行きも好調
        だった。そうした中、なぜ
        今回新たにてのひら乃が美
        を販売することになったの
        だろうか。てのひら乃が美
        開発の経緯や同社のデータ
        戦略について、取締役営業
        本部長の小林祐人氏に話を
        聞いた。
        竹島千遥 ITmedia
                             (今回新連載です)



        マックV字回復ヒット  new
        連発立役者  最終回 18
        多くのニーズに答えたい

        一方で、都会では本当に自
        分が欲しいときに欲しいも
        のだけを買いに行く方が多
        いですし、いろいろな小売
        りやECの使い分け方も人に
        よって違いますし、千差万
        別なんですよ。これらの方
        々の全てとはいかないかも
        しれませんが、できるだけ
        多くの方のニーズに応えて
        いきたいです。PB「ファミ
        マル」にしても、ファミマ
        にくれば、大体のものは
        そろっているということを
        目指して開発したんです。
        その上で、われわれは業界
        では「王者に対してのチャ
        レンジャー」ですから、安
        定した地位にとどまらずに
        リスクを取りながら、どん
        どんチャレンジしていく姿
        勢を大事にしています。
        (今回最終回です)



        マックV字回復ヒット  
        連発立役者   連載 17

        ――それだけ多くの施策を
        展開する上で、消費者がコ
        ンビニをどう捉えていると
        感じていますか? それに
        対してファミマの指針を教
        えてください。

        一概には言えないのですが、
        コンビニは若い方から年配
        の方までお客さまの年齢層
        が幅広いだけでなく、それ
        こそ早朝や深夜の利用がメ
        インの方もいらっしゃいま
        す。とくに地方ですと、毎
        日スーパー代わりに利用し
        てくださる方が多いですよ
        ね。
        (次回最終回です)



        マックV字回復ヒット  
        連発立役者   連載 16
        良いアイデアには注目
        どの化粧品会社も年末に増
        量キャンペーンを展開して
        いたので、そのアイデアを
        食品で使わせてもらいまし
        た。秋の定番の芋や栗にし
        ても、他のお菓子などの業
        界ではいろいろとキャンペ
        ーンをしかけていたのを、
        ファミマでも展開しただけ
        です。なので、よその業界
        や海外でうまく行っている
        アイデアには、常に注目し
        ています。
        (次回に続く)

        マックV字回復ヒット  
        連発立役者   連載 15 

        化粧品業界でうまくいって
        いる施策を持ってきた
       ――足立さんがCMOに
       就任してから2年以上
       が経ちました。ファミ
       マ40周年にちなんだ「
       お値段そのまま!! 40%
       増量作戦」、新商品「
       クリスピーチキン」、
       PB「ファミマル」など
       の開発など数多くの施
       策を展開してきていま
       す。これらのアイデア
       は、いかにして生まれ
       たのでしょうか?
       さすがに思い付きのア
       イデアを商品化やキャ
       ンペーン化したらリス
       クが高いので、十分な
       検討に基づいているの
       ですが、実は増量とか
       のアイデアは他の業界、
       具体的には化粧品業界
       でうまくいっている施
       策をコンビニ業界に持
       ってきたんですよ。
       (次回に続く)



          マックV字回復ヒット  
        連発立役者   連載 14 
        リニューアルや新商品開発

        ――定番や季節の定番を強
        化するとは、具体的にどん
        な施策を展開しているので
        しょうか?
        定番を強化するという面で
        は、「ファミマ・ザ・カレ
        ーパン」のような定番商品
        のリニューアルや強化、「
        ファミから」や「SPAMむ
        すび」のような新しい定番
        商品の投入、「40%増量作
        戦」のような定番商品の話
        題化などのキャンペーンが
        あります。季節の定番です
        と、ファミリーマートでは
        私が就任するまでは、春の
        苺(いちご)フェア「ファ
        ミマのいちご狩り」しかや
        っていなかったんですが、
        そのフォーマットを広げて
        秋には芋のフェアを始めた
        りしました。毎年必ず来る
        季節の定番商品を増やして
        いるわけです。
        (次回に続く)



       マックV字回復ヒット  
       連発立役者   連載 13
       すべてバランスが重要

       新商品ばかりを強化してし
       まうと、いわゆる定番商品
       の層が薄くなってしまい、
       安定的に売れるものが薄く
       なってしまいますし、お客
       さま的には「いつもの」商
       品が棚に無かったら失望し
       てしまいます。また新商品
       は売ってみないと、どれく
       らい売れるのか分からない
       点もあり、リスクが高くな
       ります。売り上げの大部分
       が定番なのに、これでは本
       末転倒ですよね。なので、
       定番を十分に太く強くした
       上で、季節の定番を増やし
       ていき、かつ話題性がある
       商品も展開してお客さまに
       ご来店いただかなければい
       けません。コンビニという
       業態は新鮮さも大事ですが、
       安定性もすごく大事だと思
       うので、定番や季節の定番
       を強化しながら、新鮮さや
       話題性がある新商品も出し
       ていく。そのバランスが重
       要だと思います。
       (次回に続く)



          マックV字回復ヒット  
       連発立役者   連載 12
       季節の定番とスッポット

       次に季節の定番がありまし
       て、例えば春の苺、秋でし
       たら芋や栗などですね。季
       節ごとに毎年必ず出てくる
       ものですから、こちらも大
       事です。そして最後に、ス
       ポットとして期間限定また
       は売り切れ後免で発売する、
       とても話題になるような商
       品があるわけです。今回の、
        「ポテトチップス ULTRA
       GARLIC」や「ULTRA HIGH
       BALL」がまさにそうですね。
       (次回に続く)

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6.サブリース事業 50

2023-06-20 08:51:57 | サブリース事業

 

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       マックV字回復ヒット  new
       連発立役者   連載 11
       定番商品の強化

       話題化を狙うという戦略は
       理解しました。一方で、話
       題化しても売れないことも
       指摘していました。ファミ
       マの中で新商品の売り上げ
       はどれくらい重要なのでし
       ょうか?
       新商品はどこのコンビニや
       スーパーでもやってらっし
       ゃることなので、それはそ
       れでもちろん重要なんです。
       ただ、そういった「期間限
       定商品」も大事なんですが、
       実は私が意識してやってい
       ることは、定番を強化する
       ことなんです。商品は大体、
       三層ぐらいに分けられるん
       ですね。定番は一年間、常
       に置いてあるもので、実は
       売り上げの大部分がここな
       ので、とても大事なんです。
       (次回に続く)


       
         
               連載 10
       爽やかな味わい
       爽やかでキレが良いかんき
       つ系のフレーバーをいくつ
       かパターンを出してもらっ
       た中から選んでいます。個
       人的には爽やかな味わいに
       仕上がったと思います。こ
       れは堀江さんも仰っていま
       したが、海外ではハイボー
       ルはジャパニーズウイスキ
       ーだと見られている点があ
       り、「ULTRA HIGHBALL」
       もその一翼を担っている面
       があると思います。
       (次回に続く)

         
               連載 9
       ポテトに合うアルコールを

       今回、新発売したアルコー
       ル飲料「ULTRA HIGHBALL
       」は、「WAGYUMAFIA」
       で発売している「WAGYU
       MAFIA ORIGINAL HIGHB
       ALL」とは違う味わいとい
       うことでしょうか?
       価格を売れ筋の価格に抑え
       るという点でも、全く同じ
       商品を発売するのは難しか
       ったので、そちらを参考に
       しながらも「ポテトチップ
       ス ULTRA GARLIC」と合う
       物を作りました。
       (次回に続く)



         
               連載 8
       売れる話題化に努力

       例えば激辛だと、対象のお
       客さまが極端に狭くなっち
       ゃうんですよね。間口が広
       いこと、つまりはお買い上
       げいただく方の層が広くな
       ることが重要です。そして、
       匂いの強さはまさに突っ込
       まれやすいので話題化され
       ていくんです。今の時代、
       話題化しても商品が売れる
       わけでは全くありませんが、
       話題化しないと売れません。
       われわれは売れるような話
       題化っていうことを常に考
       えながら一生懸命努力して
       います。
       (次回に続く)



        
                連載 7
       弱点を訴求

       ――ガーリック味の強烈な
       匂いは弱点でもあると思っ
       たのですが、マーケティン
       グ面でイケると手応えがあ
       ったのでしょうか?
       匂いの強さこそがまさに突
       っ込まれやすい点であり、
       短所だとしても隠せないの
       で、そこは商品の特長とし
       て訴求しました。すでにポ
       テトチップスのガーリック
       味はありますし、ニンニク
       は間違いなく広く受け入れ
       られる味なんですよ。もち
       ろん、普段はあまりニンニ
       クを召し上がらない方もい
       ますが、一般的にニンニク
       が大嫌いだという方は多く
       はありません。
  
       (次回に続く)



        
                連載 6
       肉と相性のよいガーリック

       そうは言われても、ある程
       度エクストリームな味わい
       じゃないと発売しても面白
       くないので、最後は「WA
       GYUMAFIA」にちなんで肉
       と相性が良いガーリックに
       しようと絞っていきました。
       最後の決め手は、あの開け
       た時の圧倒的な香りの強さ
       ですよね。正直、堀江さん
       のブランドイメージとして
       ふさわしい強烈なものだと
       思いますし、「ULTRA HIG
       HBALL」とも相性が良いで
       す。一方で、ご家族でも召
       し上がっていただきたい思
       いもあり、小さなお子さま
       などにはお楽しみいただき
       にくい「わさび」を最後に
       外したというのもありまし
       た。
       (次回に続く)



       マックV字回復ヒット  
       連発立役者   連載  5
       今までにない味わいを

        ――「ポテトチップス ULTRA
       GARLIC」がガーリック味に決ま
       るまで、どんな流れがあったの
       でしょうか?
       初めに今までなかったような味
       わいが欲しいと決めていました。
       メーカーの山芳製菓さんに何パ
       ターンか出してもらった中から、
       「わさびとビーフ」の味が実は
       好評でしたが、山芳製菓さんの
       看板商品の「わさビーフ」と競
       合してしまうので難しいと言わ
       れました。
       (次回に続く)



         
        マックV字回復ヒット  
        連発立役者   連載  4
        「突っ込まれビリティ」

        次に実際に買って袋を開け
        た時に、強烈なガーリック
        の匂いが押し寄せてくるエ
        クストリームな味。思わず
        ツッコミを入れたくなりま
        すよね。私はこれを「突っ
        込まれビリティ」と言って
        いるんですが、話題化した
        い時の一つのポイントで、
        みんなに突っ込まれやすか
        ったのが大きかったです。
        最後に、プレスリリース
        やTwitter、堀江さんや浜
        田さんのメディアでの告
        知がうまく機能して圧倒
        的な拡散につながったこ
        と。本来、当社は全国チ
        ェーンとはいえど、ポテ
        トチップスの商品を広
        告に出すことがほぼない
        のですが、広告を出さな
        くても商品が売れるとい
        うモデルを一つ作れたと
        思っています。今回の生
        産数は21年の1.41倍です
        ので、必然的にそれが目
        標数値になっています。
        過去最高の更新ですね。
        (次回に続く)



        
        マックV字回復ヒット  
        連発立役者   連載  3
        爆売れの3つの理由

        ――21年、「ポテトチップ
        ス ULTRA GARLIC」は初週
        の販売数が過去最大の売り
        上げを記録し、約1カ月で
        完売するほどヒットしまし
        た。この理由をどのように
        分析していますか? どの
        くらいの売り上げ目標があ
        るのでしょうか?
        3つの理由があると思って
        います。まずはコンセプト
        を含めてパッケージが斬
        新だったこと。商品情報が
        ほとんど記載されておらず、
        白色に商品名だけのデザイ
        ンが圧倒的に目立ちました
        よね。デザインは浜田さん
        のアイデアで、ポテトチッ
        プスの棚に並べるのだから
        間違えようがないというの
        が前提にありますが。
        (次回に続く)



        マックV字回復ヒット  
        連発立役者   連載  2
        新商品にこだわらない

        「ポテトチップス ULTRA GA
        RLIC」に限らず、近年のファ
        ミマはファミチキ超えの記録
        を打ち立てた「クリスピーチ
        キン」、PB「ファミマル」の
        誕生、ファミリーマート40周
        年にちなんだ「お値段そのま
        ま!! 40%増量作戦」といった
        施策によって、数々のヒット
        商品を生み出している。その
        マーケティングをけん引する
        のが、日本マクドナルドの業
        績のV字回復に大きな貢献を
        したファミマ初のCMO(チー
        フ・マーケティング・オフィ
        サー)・足立光氏だ。多く
        の新商品をヒットさせた足
        立氏は意外にも、「新商品
        に頼らないこと」が重要だ
        と語る。ファミリーマート
        に限らず、コンビニは年間
        を通して数多くの新商品を
        生み出していて、客に飽き
        られないようにする施策を
        取り続けてきた。足立氏の
        言葉の真意に迫る。
        (次回に続く)



        マックV字回復ヒット  
        連発立役者 新連載  Ⅰ

        ホリエモンこと堀江貴文氏
        と、シェフ・浜田寿人が16
        年に創業した完全会員制の
        高級和牛レストラン
        「WAGYUMAFIA監修のコ
        ラボレーション商品「ポテ
        トチップス ULTRA GARLIC」
        「ULTRA HIGHBALL」だ(
        店舗により取り扱いがない
        場合もある)。21年に初め
        て発売した「ポテトチップ
        ス ULTRA GARLIC」はわず
        か1カ月ほどで完売。ファ
        ミマ限定のポテトチップス
        商品の売り上げとして過去
        最大の実績を作った。22年
        は前回の1.41倍の生産数に
        加え、相性抜群のハイボー
        ル「ULTRA HIGHBALL」を
        新たに発売したものの、現
        在は店頭でも品薄になって
        いるほどの売れ行きだ。
        乃木章  ITmedia
                              (今回新連載です)



        そごう・西武売却  new
        延期    最終回  12

        袋小路から抜けられない
        「ここまできたら一度、デ
        ィールを取りやめ、仕切り
        直すべきではないか」と市
        場関係者は口をそろえる。
        だが、そうなればフォート
        レスはヨドバシに多額の違
        約金を支払わなくてはなら
        なくなり、認めるはずがな
        い。そごう・西武の売却は
        袋小路から抜け出せそうに
        ない。
        (今回最終回です)

        そごう・西武売却  
        延期     連載  11
        売却差し止め仮処分申請
        さらにここにきて混迷に拍
        車をかける出来事が起きて
        いる。売却話が出てから 1
        年が経過した今年 2月、セ
        ブン&アイの株主が取締役
        を相手取り、売却の差し止
        めを求める仮処分を申し立
        てたのだ。東京地裁は却下
        したものの株主はこれを不
        服とし、東京高裁に即時抗
        告。近々、取締役を相手取
        り、株主代表訴訟にも打っ
        て出る構えだ。
        (次回最終回です)

        そごう・西武売却  
        延期     連載  10
        やるべきことをしなかった

        そうした経緯があるにもか
        かわらず「何の説明もなか
        った」と、西武HD側は不満
        を募らせていた。それゆえ
        「こじれた関係をほぐすハー
        ドルは高い」(西武HD関係
        者)との見方がもっぱらだ。
        組合側も態度を硬化させて
        いる。「インサイダー情報
        に当たる」としてセブン&
        アイが説明してこなかった
        ためだ。つまり、「バリュ
        ーアクトにいい顔をしたく
        てディールの成立を急ぐが
        あまり、事前にやっておく
        べき対応をおろそかにした
        結果」(投資ファンド幹部)
        なのだ。
        (次回に続く)



        そごう・西武売却  
        延期     連載  9
        挨拶していない

        「契約に盛り込まれている
        なら即座に話し合いの場を
        持ち、時間をかけて説得に
        当たるべきなのに、井阪社
        長は西武HDの後藤高志会
        長の元に、あいさつに行っ
        ていなかった。最近になっ
        てようやく後藤会長と面談
        したようだが、あまりに遅
        すぎる」(そごう・西武関
        係者)との声が上がる。も
        そも西武HDは、ヨドバシの
        進出に否定的だった前豊島
        区長が進めてきた「文化を
        基軸としたまちづくり」を
        支持しており、西武池袋本
        店の低層階へのヨドバシ入
        居に難色を示している。
        (次回に続く)



        そごう・西武売却  
        延期     連載  8
        関係3者の承諾取れてない

        だが百貨店の顔である 1 階
        を含めた半分がヨドバシの
        店舗になるのは、そごう・
        西武としては受け入れがた
        い。ヨドバシと隣り合わせ
        になる高級ブランドが逃げ
        るのは必至で、客離れが加
        速し事業継続すら危ぶまれ
        かねないからだ。こじれて
        いるのはそれだけではない。
        フォートレスへの売却には、
        そごう・西武の労働組合、
        西武池袋本店の土地の一部
        を所有する地権者の西武ホ
        ールディングス(HD)、そ
        して地元自治体である豊島
        区の3者の承諾を得ることが
        条件。だがセブン&アイは、
        いまだ得ていないのだ。
        (次回に続く)



        そごう・西武売却  
        延期     連載  7
        ヨドバシメインの出店
        ヨドバシは多額の資金を拠
        出し、西武池袋本店や、そ
        ごう千葉店の一部などの不
        動産を取得する見込み。そ
        こにヨドバシカメラを出店
        する意向だ。関係者による
        と、ヨドバシは西武池袋本
        店について、「当初、最も
        好立地の本館北エリア地下
        1階から地上6階への出店を
        主張していた。それが今で
        は中央エリアや別館にも拡
        大し、全体の5割をよこせ
        と言っている」。フォート
        レスの山下氏もセブン&ア
        イに「四の五の言わずに半
        分、よこせばいいんですよ
        」と言い放ったという。
        (次回に続く)

        そごう・西武売却  
        延期     連載  6
        ヨドバシが原因
        投資ファンドの幹部たちが、
        「無期限延期なんて、聞い
        たことがない史上最低のデ
        ィール」と口をそろえる今
        回の売却劇。話がまとまら
        ないのは、フォートレスが
        家電量販大手のヨドバシホ
        ールディングスをビジネス
        パートナーに選んだことに
        ある。
        (次回に続く)

        
        そごう・西武売却  
        延期     連載  5
        無期限を選択

        最終的に井阪社長らは、繰
        り返し延期するのは印象が
        悪いとの理由から無期限を
        選択。3月30日になって、「
        譲渡が完了した際に速やか
        にお知らせいたします」と
        いう前代未聞のリリースを
        発表した。

         (次回に続く)

         そごう・西武売却  
         延期     連載  4
         対処法の3案
         しかし、いよいよ3月に入
         って延ばした期日さえ守れ
         そうにないことがわかると、
         さすがに井阪隆一社長ら幹
         部は慌てて、対処方法の検
         討を始める。そこで出たの
         が、①2月、3月と延期した
         から、さらに4月まで延期、
         ②株主総会前の5月に延期、
         ③期限を定めない無期限延
         期、の3案だった。
         (次回に続く)
 
         そごう・西武売却  
         延期     連載  3
         契約実行できない

         ところがだ。期日の 2月  1
         日になっても契約が実行さ
         れないばかりか、メドさえ
         立たず、セブン&アイは「
         3月中」に実施すると期日
         を延期したのだ。「延期に
         なっている障害が何も解消
         していないのに、解決しま
         すから大丈夫です』と繰り
         返していた。それで結局、
         契約を実行できないのだか
         ら山下さんも怒るよ」とセ
         ブン&アイ関係者はあきれ
         る。
         (次回に続く)



         そごう・西武売却  new
         延期     連載  2  
         セブンが契約実行しない

         山下氏は、「机をたたきな
         がら、かなり怒っていた」
         (セブン&アイ関係者)と
         いうが、それも無理はない。
         セブン&アイが契約を一向
         に実行せず、期日の延期を
         繰り返しているからだ。20
         22年2月、セブン&アイは
         コンビニエンスストア以外
         の事業からの撤退を求める
         米バリューアクト・キャピ
         タル・マネジメントに応え
         る形でそごう・西武の売却
         を決断。2度の入札を経て、
         11月11日にフォートレスに
         全株式を2000億円超で売却
         する契約を締結した。
         (次回に続く)



           そごう・西武売却  new
         延期    新連載  Ⅰ

         「抵抗するなら(そごう・
         西武の)社長をさっさと交
         代させるしかないんじゃな
         いか!」今年2月、セブン&
         アイ・ホールディングスの
         本社では、こんな怒鳴り声
         が響いた。事情に詳しい関
         係者によれば、声の主はフ
         ォートレス・インベストメ
         ント・グループ日本法人の
         山下明男氏。セブン&アイ
         から傘下の百貨店、そごう
         ・西武の全株式を購入する
         契約を結んでいる米投資フ
         ァンドの日本代表だ。
         田島靖久 東経記者
         (今回寸連載です)



          後楽園420円モーニン new
            グに疑問    最終回   18
         不採算店をFC加盟で

         私としては「商品の魅力」
         で十分に訴求できると筆
         者は思うのですが、ブラ
         ンディング面で迷走して
         いるのでしょうか。野菜
         たっぷりの朝定食などは
         幅広い層に受け入れられ
         そうですが、その「価値
         」が伝わっているように
         思えない。商品が魅力的
         だからこそ、ファンとし
         て「惜しい」と感じざる
         を得ないのです。そんな
         「幸楽苑」ですが、現在
         は「焼肉ライク」運営元
         であるダイニングイノベ
         ーションと提携して、郊
         外型店舗の共同開発を行
         ったり、「からやま」運
         営のアークランドサービ
         スHDとフランチャイズチ
         ェーン(FC)契約を結び、
         幸楽苑の不採算店をから
         やまに業態転換するなど、
         生き残りをかけて奮闘中
         です。この施策が吉と出
         るのか凶と出るのかを、
         しっかり見守りたいと思
         います。
         (今回っ最終回です)



          後楽園420円モーニン new
            グに疑問    連載    17
         自分の首を絞める

         一度はメニューアウトした
         看板メニューの「中華そば」
         ですが、現在は税込490円で
         復活。以前の販売価格290円
         と比べるといささか高くはな
         ったものの、物価高騰で飲食
         店の値上げラッシュが続く昨
         今、ラーメン1杯1000円以上
         もザラというなかで、ワンコ
         インで昔懐かしい中華そばを
         食べられるというのは十分安
         いといえます。なにかと値上
         げのご時世なのも理解しつつ
         ですが、最初の価格設定が安
         すぎて、適正価格に戻しただ
         けで、今でも決して高くはな
         いのに値上げした感が醸し出
         されてしまうという、自分で
         自分の首を締める方式の値付
         けには、首をかしげるばかり
         です。
         (次回最終回です)



         後楽園420円モーニン 
          グに疑問    連載  16
        方針で迷走する

        2017年には店舗の一部を「
        いきなり!ステーキ」のフ
        ランチャイズ店に変更した
        ものの、これが大失敗で全
        店撤退。2019年 には約 50
        店舗を閉店するなど苦境が
        現在も続いています。朝メ
        ニューに関しても同じよう
        なことが言えます。現在 3
        90円で販売している「中華
        そばクラシック」は2021年
        には290円で販売され、現
        在税込710円で販売してい
        る「C定食」は、2021年に
        は500円で販売されていま
        した。
        ’(次回に続く)



         後楽園420円モーニン 
           グに疑問    連載  15
         路線変更

        「幸楽苑」は目玉メニュー
        として290円で「中華そば」
        を販売する、低価格帯のラ
        ーメンチェーンとして人気
        を博したお店です。店の看
        板には店名よりも大きな文
        字で「中華そば290円」と
        書かれていたので「幸楽苑
        イコール中華そば290円の
        店」と記憶している方も多
        いはず。2015年に路線変更
        に舵を切り目玉の290円「
        中華そば」をメニューから
        なくし、看板商品を520円
        の「醤油らーめん 司」へ
        と変更。実質値上げとなり
        ました。
        (次回に続く)

         後楽園420円モーニン 
            グに疑問     連載  14
         幸楽苑の素が絶品

         途中で「幸楽苑の素」を垂
         らすと、ピリリとした刺激
         ととろりとした甘味をプラ
         スしてくれます。「幸楽苑
         の素」は、サントリー酒類
         株式会社の協力のもと開発
         された万能調味料で、ねっ
         とりとした粘度がある透明
         の液体で、甘辛くてさっぱ
         りしてすっぱい、何味とも
         説明しがたいけれどうまい、
         ボトルには「青唐辛子入り
         甘辛ソース」という記載が
         あります。時間のない平日
         の朝はそのまま食べてもお
         いしいけれど、時間がある
         ときは、あれこれ実験気分
         で自分オリジナルの味を開
         発するのもおすすめです。
         (次回に続く)



         後楽園420円モーニン 
            グに疑問     連載  13
         温泉卵にラー油をかける

         温泉たまごには醤油にプラ
         スしてラー油を1滴たらせ
         ば、ごま油の香りとラー油
         のピリ辛で食欲がアップし
         ます。スープにはまずは胡
         椒を入れて、スパイスで大
         人の味わいに。後半は酢を
         入れて味を引き締めるのが
          個人的な定番です。ラスト
         はスープにライスを入れて
         ぞうすいにして、さらなる
         味変を。お酢が入ったスー
         プなので、最後の一口まで
         さっぱり食べられます。
         (次回に続く)



         後楽園420円モーニン 
            グに疑問     連載  12
         調味料尾の多さ

         「幸楽苑」の特徴のひとつ
         が調味料の多さです。テー
         ブルにはズラリとオリジナ
         ル調味料が並んでいます。
         後半にこの調味料で味に変
         化をつけるのが密かな楽し
         みです。

                     
          (次回に続く)



          後楽園420円モーニン 
               グに疑問     連載  11
          おひたし

          おひたしは、小松菜、メン
          マ、ねぎにラーメンたれが
          かかっていて、一品という
          よりはトッピングという印
          象です。ごはんに載せると
          おんたまごはんがさらにグ
          レードアップします。

おひたしというよりは、ラーメントッピング別添
 えという感じ。小松菜・メンマ・ねぎ(筆者撮映)



         後楽園420円モーニン 
            グに疑問     連載  10
         固めのご飯が相性抜群

         ラーメン屋ならではのちょ
         っとパサっとした固めのご
         はんは、温泉たまごとの相
         性も抜群です。温泉たまご
         が白ごはんにとろりとから
         むのがたまりません。

とろりと白ごはんにからむ、おんたまならではの
濃厚な黄身がたまりません(筆者撮影)
        (次回に続く)



        後楽園420円モーニン
        グに疑問     連載  9

        あさごはんはお盆にのって
ごはんの中央に温泉たまごが載った状態で配膳
されます(筆者撮影)

         朝定食はお盆にセットされ
         提供、白ごはんの中央に温
         泉たまごが載った状態でと
         どくので、殻を割るわずら
         わしさがありません。
         (次回に続く)



         後楽園420円モーニン 
         グに疑問     連載  8
         スープ用にレシピ開発

                                  塩野菜たんめんのスープを
                                  使用しているのではないか
                                  と思い店員さんに確認した
                                  ところ、「スープのベース
                                  は同じものだけれど、スー
                                  プ用の調理法で作っている
                                  ので、煮込み具合などが違
                                  うため、仕上がりの味はた
                                  んめんよりもあっさりして
                                  いる」とのことでした。そ
                                  のまま流用するのではなく、
                                  ラーメンのスープをベース
                                  に転用しつつも、きちんと
                                  スープ用にレシピを開発し
                                  ている企業姿勢に、好感度
                                   がアップします。
                                   (次回に続く)



         後楽園420円モーニン 
         グに疑問     連載  7
         野菜の甘味と魚介だしが
         たまらない

         スープの中には、もやし、
         たまねぎ、小松菜、にんじ
         ん、きくらげ、キャベツ、
         ねぎがこれでもかというほ
         ど入っており、サラダより
         も、はるかに野菜不足を補
         えている気がします。そし
         て何よりスープがおいしい。
         あっさりさっぱりしていな
         がらも、薄くもないし、物
         足りなくもない。朝のから
         っぽの胃に優しいうえに、
         舌も喜ぶ、野菜スープの甘
         味に魚介だしがプラスされ
         た奥行きのある味がたまり
         ません。
         (次回に続く)



         後楽園420円モーニン 
         グに疑問     連載  6

         野菜量がすごい

「定番朝定食A」の野菜スープ(塩味)(筆者撮影)

          野菜スープとごはんとおひ
          たし(小鉢)という、シン
          プルな朝食セットながら、
          野菜スープの野菜量がすご
          いんです。ジャンクなイメ
          ージがつきまとうラーメン
          屋なのに、ヘルシー志向の
          方におすすめしたい朝食メ
          ニューという、パラドクス
          がここにはあります。
          (次回に続く)



          後楽園420円モーニン 
          グに疑問     連載  5

          幸楽苑の「定番朝定食A
         (野菜スープ)」420円

幸楽苑の「定番朝定食A(野菜スープ)」420円(筆者撮影)

          「幸楽苑」はラーメンが主
          力商品で餃子サブメニュー
          の、まがうかたなきラーメ
          ンチェーンなので、朝限定
          メニューもラーメンがメイ
          ンなのですが、唯一ラーメ
          ンがついてこないメニュー
          がこちら。「幸楽苑」の朝
          ごはん「定番朝定食A(野
          菜スープ)」の価格は、税
          込420円)です。チャーシ
          ューがついてこないのが少
          し寂しいのですが、それを
          補ってあまりある魅力的な
           朝メニューなんですよ。
          (次回に続く)

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6.サブリース事業 49

2023-04-18 08:24:20 | サブリース事業

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          後楽園420円モーニン new
          グに疑問     連載  4

         ボリューム満点コスパ抜群

          一部メニューは単品注文も
          可能です。

          ・中華そばクラシック 
           税込390円
          ・お粥(ハーフ) 
           税込260円
          ・玉子かけごはん 
           税込260円

          ほかにも味玉や背脂、チャ
          ーシューなどのトッピング
          も販売しています。一番高い「
          Cセット」は税込710円ですが、
          メインの価格帯は390〜540円
          で、どれもボリューム満点、
          コスパ抜群です。
          (次回に続く)



          後楽園420円モーニン 
          グに疑問     連載  3
          野菜不足を補える定食

          「幸楽苑」は「朝ラー」は
          もちろんのこと、それ以外
          にも定食やお粥セットを販
          売しています。今回はその
          中から野菜不足を補える健
          康的な定食メニューをレポ
          ートします。

ほっこり安心感のあるビジュアルです(筆者撮影)

           「幸楽苑」の朝ごはんメニ
           ューの提供時間はオープン
           から朝11時までで、一部店
           舗のみで販売しています。
           セットメニューは3種類で、
           主食をハーフお粥もしくは、
           玉子かけごはんから選べま
           す。
           (次回に続く)



           後楽園420円モーニン 
           グに疑問     連載  2
           「朝ラー」ブーム

           福島県や静岡県が発祥とい
           われる、朝からラーメンを
           食べる「朝ラー」という風
           習をご存じでしょうか。も
           ともとは夜勤明けの人向け
           に始めたものが、老若男女
           に人気となり全国に広がり
           ました。コロナ禍の時短営
           業などもあり、東京でも朝
           からラーメンを提供してい
           る店舗が増えているといい
           ます。今回ご紹介するのは、
           「朝ラー」のメッカ福島県
           郡山市に本部をもつラーメ
           ンチェーン「幸楽苑」のモ
           ーニングです。
           (次回に続く)



           後楽園420円モーニン 
           グに疑問    新連載  Ⅰ

           喫茶店やレストランが、朝
           の時間帯にドリンクやトー
           ストなどのメニューを割安
           価格で提供するモーニング
           サービス。名古屋の喫茶店
           が始めた文化とされていま
           すが、最近では大手外食チ
           ェーンも数多く提供してい
           ます。そんなチェーン店の
           外食モーニングをこよなく
           愛するブロガー、大木奈ハ
           ル子さんがお届けする本連
           載。第19回となる今回、訪
           れたのは「幸楽苑」です。
           大木奈ハル子 ブロガー
           (今回新連載です)



           ナポリタン昔の   new
              驚きの姿   最終回 10
           和えるから炒めるへ

           とはいえ、客の注文を受け
           てから、あるいは家族が食
           卓についてからスパゲッテ
           ィを茹で始めると、茹で時
           間の間待たせてしまうこと
           になります。あらかじめス
           パゲッティを茹で置きして
           おいて、客の注文が入る、
           あるいは家族が席に着く段
           階で炒めて加熱すれば、短
           時間で熱々のスパゲッティ
           ・ナポリタンを提供するこ
           とができます。付け合せか
           ら一品料理へと変わったこ
           との影響により、スパゲッ
           ティ・ナポリタンの調理法
           が 「和える」から「炒め
           る」へと変化していったの
           ではないかと推測します。
           (今回最終回です)



           ナポリタン昔の   
              驚きの姿    連載 9
           主役の日本のナポリタン

           『婦人倶楽部』1962年11月
           号付録の『栄養と経済を考
           えたおいしいおかず』には、
           銀座イタリアン・ガーデン
           ズの「スパゲッティ・ナポ
           リタン」が紹介されていま
           すが、茹でたスパゲッティ
           を水にさらして冷やしてか
           ら、タマネギやピーマンと
           炒め、トマトケチャップで
           味付けしています。本来の
           フランス料理である付け合
           せのNapolitaineは、作り置
           きの冷えたものを使います。
           一方、一品料理として主役
           となった日本のスパゲッテ
           ィ・ナポリタンの場合、冷
           えたままで客や家族に出す
           わけにはいけません。熱々
           の料理として提供する必要
           があります。
           (次回最終回です)



           ナポリタン昔の   
              驚きの姿    連載 8
           戦後調理方法が変わる

           1953年の北川敬三『西洋料
           理』における「スパゲット
           ・アラ・ナポリタン」は、
           トマトピューレだけでなく、
           かわりにトマトケチャップ
           を使用することも提案して
           います。これは、トマトピ
           ューレよりもトマトケチャ
           ップのほうが入手しやすか
           ったという、当時の家庭環
           境に対応したものでしょう。
            そして茹でたスパゲッティ
           を調味料で和えていた戦前
           のレシピは、茹でた後にタ
           マネギやピーマンと炒める
           方式に変更されています。
           (次回に続く)



           ナポリタン昔の   
              驚きの姿    連載 7
           現在のナポリタンに近づく

           築地精養軒などの料理長を
           歴任した北川敬三も、家庭
           向けの雑誌『栄養と料理 
           昭和13年2月号』 の「西洋
           料理|粉物の扱ひ方」にお
           いて、トマトピューレとチ
           ーズ、バターでスパゲッテ
           ィを和えた一品料理「スパ
           ゲツト・アラ・ナポリタン
           」を紹介しています。とこ
           ろがその北川敬三が戦後に
           書いたスパゲッティ・ナポ
           リタンのレシピは、エスコ
           フィエのレシピとはかなり
           異なった、現在のナポリタ
           ンに近いものへと変化して
           いました。
           (次回に続く)



           ナポリタン昔の   
              驚きの姿    連載 6
           ラジオで全国に放送される

           1925(大正14)年から始ま
           った日本放送協会(NHK)
           のラジオ放送において、料
           理レシピが全国に紹介され
           るようになります。そして
           1929(昭和4)年から1934
           年までに放送したレシピを
           まとめた日本放送協会編『
           放送料理一千集 野菜篇』
           に、「ナポリ風のスパゲテ
           イ」が登場します。そのレ
           シピは、エスコフィエのN
           apolitaineにおけるスパゲ
           ッティをうどんに、トマト
           ピューレをトマトクリーム
           缶(おそらくトマトをクリ
           ーム状に粉砕した缶詰)に
           代替したレシピ。つまり、
           一品料理スパゲッティ・ナ
           ポリタンのアレンジレシピ
           が、ラジオを通じて全国に
            紹介されたのです。
           (次回に続く)



           ナポリタン昔の   
              驚きの姿    連載 5
           明治はイギリス料理 大正
           はフランス料理の影響が
           
           帝国ホテルでNapolitaine
           を習得したスコットのシェ
           フは、付け合せだったNap
           olitaineを、一品料理スパ
           ゲッティ・ナポリタンとし
           て提供したのです。拙著
           『なぜアジはフライでとん
           かつはカツか?』で明らか
           にしたように、明治時代に
           はもっぱらイギリス料理の
           影響を受けていた家庭向け
           の料理書も、大正時代にな
           るとフランス料理の影響を
           受けるようになります。家
           庭向けの料理専門雑誌『料
           理の友』の大正時代の洋食
           レシピには、うどんやマカ
           ロニをトマトソースで和え
           て、洋食の付け合せに使う
           事例が現れます。これはフ
           ランス料理のNapolitaineを
           家庭向けにアレンジしたも
           のでしょう。
           (次回に続く)



           
           ナポリタン昔の   
              驚きの姿    連載 4
           本来は添え物

           これがエスコフィエのNapo
           litaineレシピ。茹でたスパゲ
           ッティ  を粉チーズ、トマト
           ピューレ、バターで和えた
           料理です。このNapolitaine
           は、一品料理ではなくガル
           ニチュール(添え物、付け
           合せ)に使う料理。東京の
           古典的な洋食やお子様ラン
           チ、弁当に少量のスパゲッ
           ティ・ナポリタンがちょこ
           んと添えられていることが
           ありますが、あれがフラン
           ス料理Napolitaineの本来の
           姿。
           (次回に続く)

            

           ナポリタン昔の   
              驚きの姿    連載 3
           当時 唯一の料理本

           “私どものころはエスコフ
           ィエが日本のコックが勉強
           する唯一の、たった一つの
           本だったんですね。”
“新し
           いメニューが出て、 シェフ
           に「これどういうふうにや
           りますか」って聞くと、「
           エスコフィエ読んできたか
           」「はい。エスコフィエに
           はこう書いてありました」
           と言うと、「そうか」 と
           言って”(村上信夫 高橋
           忠之『対談 料理長』)
           その『Le Guide Culinaire』
           に、その名もズバリNapo
           litaine(ナポリタン)とい
           う料理がありました。
           (次回に続く)



           ナポリタン昔の   
              驚きの姿    連載 2

           “たしか、ここでは、スパ
           ゲテイのナポリタンも名物
           じやなかつたかしら。現今
           の、イタリア料理店のよう
           に、スパゲテイと、ソース
           を別に持つてくる式でなく、
           すでに、トマトソースで和
           えてある奴だつた。”(「
           食国漫遊24」 古川緑波 
           『週刊東京1956年2月第2
           週号』)

           スコットのシェフが修業し
           た帝国ホテルの第11代料
           理長・村上信夫によると、
           昭和の初めの頃の帝国ホテ
           ルのフレンチは、近代フラ
           ンス料理の父と言われるエ
           スコフィエの『Le Guide C
           ulinaire』を教科書としてい
           ました。
           (次回に続く)



          ナポリタン昔の   
          驚きの姿   新連載 Ⅰ

ナポリタン(写真: jun / PIXTA)

          昭和初期の銀座に、帝国ホ
          テルで修業したシェフが料
          理長を務める「スコット」
          というフランス料理店があ
          りました。食通で有名だっ
          たコメディアン・古川緑波
          によると、スコットの名物
          はスパゲッティ・ナポリタ
          ンだったそうです。
          近代食文化研究会
          (今回新連載です)



          「焼き鳥大吉」買収 new
          の凄い旨味  最終回 14
          運命の出会い

          日経MJ「HISTORY~暮らし
          を変えた立役者」に、鳥貴
          族の大倉忠司社長による「
          『やきとり大吉』運命の出
          会い」という回があった。
          やきとり大吉の加盟店店主
          の接客、話術に感服し、そ
          れが焼鳥との出会いだった、
          その店主が後に鳥貴族を展
          開していくうえでの恩人の
          ような方だった、といった
          内容を語っている。鳥貴族
          創業の遠因となったやきと
          り大吉との出会い、そして、
          大吉をグループに取り込む
          ことで新たな成長の礎とな
          ることを考えれば、まさに
          不思議な縁と言わざるをえ
          ない。鳥貴族の不思議な縁
          の 5 年後がどうなっている
          か、ぜひ見てみたいと思わ
          せてくれる。
          (今回最終回です)



          「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載 13
          グループ内で承継問題解決
          そんな方向性で進もうとす
          る鳥貴族にとって、今回の
          大吉のグループ取り込みは
          願ってもないアライアンス
          になったと考えられる。歴
          史ある大吉の500店舗以上
          の加盟店の中には事業承継
          問題を抱えた事業体がある
          はずだし、将来的には必ず
          発生することになる。しか
          し、「自分の店を持ちたい
          」という社員の声に応える
          鳥貴族であれば、グループ
          内で承継問題を解決し、組
          織を維持発展させることが
          可能なのである。
          (次回最終回です)

          「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載 12
          先を見据えた戦略
          また居酒屋業態の売り上げ
          が、コロナ前の8割以上の
          水準に戻る日が来れば、競
          争環境も以前より緩和され
          ている、という考え方もで
          きる。社員のモチベーショ
          ン向上を実現しつつ、一旦
          縮小したマーケットの回復
          に合わせて取りに行く、と
          いう鳥貴族の構想は先を見
          据えたうえでの戦略だろう。
          (次回に続く)

          「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載 11
          居酒屋苦境で居抜き増える 
          コロナ禍という逆境のなか
          新独立制度を準備したこと
          も、鳥貴族の経営目線が先
          を見ていることの表れでも
          ある。記事冒頭で紹介した
          図表は居酒屋の逆境を示し
          ているものの、その店舗数
          からは別の見方もできるの
          だ。厳しい時期が 3 年近く
          も続いたため、居酒屋の店
          舗数は4分の3に減少してい
          るが、これは居抜きで店舗
          が手に入りやすいというこ
          とでもある。
          (次回に続く)

          「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載 10
          キャリアアップの道が用意
          しかし、バイト⇒正社員⇒
          店長⇒加盟店経営者という
          キャリアアップの道が用意
          されているとすれば話は変
          わってくる。いつか、外食
          店経営者になれるというゴ
          ールが見え、昔からの「の
          れん分け」のように支援が
          得られるならば定着率が向
          上する可能性がある。実際
          にそうした社員独立制度と
          してのFC加盟店の活用を行
          う、「餃子の王将」や「カ
          レーハウスCoCo壱番屋」
          などは、社員の定着率がか
          なり改善されたことで知ら
          れている。
          (次回に続く)

          

           「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載 9
          人材の確保の困難さ
          外食業界における昔からの
          課題は、社員の定着率の低
          さだ。労働人口の減少が著
          しくなる今後、さらに人材
          確保は難しくなり、業界に
          とっての死活問題となるこ
          とは明らかである。特に深
          夜まで営業する居酒屋業態
          は厳しい労働環境であるた
          め、将来的なキャリア形成
          ができないとなれば、そこ
          で働きたい人は当然限られ
          てくる。
          (次回に続く)

 

          「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載 8
          社員モチベーションに影響

          鳥貴族の新FC制度は、社員
          が独立して鳥貴族のFC加盟
          店となり、グループのイン
          フラを活用しつつも、独立
          した経営者として巣立って
          いくという仕組みである。
          決算説明資料にそのイメー
          ジが載っている。テスト店
          舗では、12坪ちょっとのス
          ペースに18席の小さい店を
          郊外住宅地に出し、鳥貴族
          「○○(独立した元社員の
          名前)家」と店舗ごとに名
          称を変えるという。この独
          立制度店舗は2022年7月時
          点では3店舗、かつ小型店
          であるため、鳥貴族の業績
          にはあまり影響はない、と
          いうご指摘を受けそうだが、
          確かに業績には当面大きく
          表れてこないだろう。ただ、
          社員のモチベーションには
          大きな効果があるはずなの
          だ。
          (次回に続く)



          「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載 7
          コロナ禍入口で資金準備

          コロナ禍が始まったばかり
          の2020年7月期の決算にお
          いては、当面、業績に大き
          な影響が出ることを踏まえ、
          生き残るための資金繰り維
          持のため、金融機関から65
          億円の借入金、別途40億円
          のコミットメントライン(
          借り入れ可能な枠)を準備
          し、大きな赤字が出ても存
          続可能な資金繰りを確保し
          た。ウィズコロナ期におい
          ては、新業態開発によるリ
          スク分散と新独立制度の整
          備、社員モチベーションの
          向上を目指す時期にすると
          していた。これが後に、新
          事業の「トリキバーガー」
          となり、新独立制度は社員
          独立による新たなFC組織へ
          と展開する。この新たなFC
          組織こそ、鳥貴族のアフタ
          ーコロナ戦略の軸となるも
          のだった。
          (次回に続く)



          「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載 6
          生存者利益を取りに行く

          ただ、コロナ禍が落ち着く
          前から、戦略はつねにコロ
          ナ後を見据えていた。ざっ
          くり言えば、数年の事業存
          続性を確保して、コロナ後
          の残存者利益を取りにいく
          という考え方だ。
          (次回に続く)



         「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載 5
          現状は厳しい
          鳥貴族は、居酒屋業態がほ
          とんどのためコロナ禍が直
          撃、ピーク時は350億円あ
          った売り上げは57%にまで
          減少している。経常利益も
          2020年度は赤字、2021年度
          はV字回復のように見えるが、
          これは時短協力金があって
          のこと。本業の儲けを示す
          営業利益は24億円程度の赤
          字での着地となっている。
          この会社も実際は「病み上
          がり状態」であり、けっし
          て余裕があるという状況に
          はない。
          (次回に続く)

           「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載 4
          鳥貴族の勝算は

          コロナ禍で苦しむ大吉にと
          って、焼鳥チェーン最大手
          の鳥貴族は、調達面からも
          最強の同盟軍となる。サン
          トリーは弱体化しつつある
          大吉加盟店を、サントリー
          の出資先(約2%)でもあ
          る鳥貴族(当然、飲料供給
          先でもある)が支えてくれ
          るうえに、供給先として維
          持される。鳥貴族は店舗数
          をほぼ倍増させて(大吉ブ
          ランドは継続)、居酒屋で
          のトップシェアを確立する、
          というもので、皆がハッピ
          ーになるいい案件なのであ
          る。ただ、前述の通り、極
          めて厳しい状況にある居酒
          屋業態に入れ込む鳥貴族の
          勝算はどんなものなのだろ
          う。
          (次回に続く)



          「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載 3
          三方よしの組み合わせ

                                     加盟店募集のサイト情報に
                                     よれば、加盟店は520店舗
                                     ほどあり、そのモデル収支
                                     は月商150~200万円(≒年
                                     商 1800~2400 万円)とな
                                     っている。ということは、
                                     チェーン全体での商流規模
                                     は100億円ほどある計算に
                                     なり、年商202億円、店舗
                                     数622店舗(2021年度)の
                                     鳥貴族からすると、かなり
                                     インパクトのある商流を手
                                     に入れたということがわか
                                     るだろう。それだけではな
                                     く、このM&Aは大吉、サン
                                     トリー、鳥貴族の「三方よ
                                     し」となるうまい組み合わ
                                     せでもある。
                                     (次回に続く)



          「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味   連載  2
          焼き鳥大吉 買収する

          コロナ禍により「焦土」と化
          したようにも思われる居酒屋
          業界だが、この環境下で一気
          にシェア拡大に打って出た企
          業がある。それが居酒屋店舗
          数で最大手の鳥貴族ホールデ
          ィングスだ。鳥貴族は22年 9
          月に、焼き鳥居酒屋チェーン
          「やきとり大吉」(以下、大
          吉)を運営するダイキチシス
          テムの買収を発表。同社はサ
          ントリーホールディングスの
          100%子会社で、2023年 1 月
          に鳥貴族が全株式を譲り受け
          る。売上高  5.4億円、営業利
          益9700万円、純資産14.9億円
          の企業ということで、さほど
          大きくないように見えるが、
          この会社が大吉のフランチャ
          イズ(FC)本部だからである。
          (次回に続く)



           「焼き鳥大吉」買収 
          の凄い旨味 新連載  1

          コロナ感染拡大は以前に比
          べると落ち着いてきたもの
          の、居酒屋業態の経営環境
          は依然厳しい状況が続いて
          いる。日本フードサービス
          協会の調査では、2022年9
          月の外食業界全体での売り
          上げはコロナ前の2019年比
          で94%にまでは回復してい
          るが、居酒屋業態に関して
          は5割ちょっとという厳し
          さだ。居酒屋業態の店舗数
          は、9月時点で2019年比7
          割程度にまで減少しており、
          閉店した店舗がかなりあっ
          たこともわかる。
          中井彰人 流通アナリスト
          (今回新連載です)



           朝マック780円が与 new
             える衝撃 最終回   19

          「バリューセット」は
           しっかり食べたい朝に。

          ・ソーセージマフィンバリュ
           ーセット 税込380円
          ・チキンクリスプマフィンバ
           リューセット 税込390円
          ・マックグリドルソーセージ
           バリューセット 税込430円
          ・エッグマックマフィンバリ
           ューセット 税込440円
          ・ベーコンエッグマックサンド
           バリューセット 税込450円
          ・ソーセージエッグマフィンバ
           リューセット 税込490円
          ・マックグリドルベーコンエッ
           グバリューセット 税込520円
          ・ホットケーキバリューセット
           税込540円
          ・マックグリドルソーセージエ
           ッグバリューセット 税込540円
          ・フィレオフィッシュバリュー
           セット 税込570円
          ・ビッグブレックファストドリン
           クセット 税込580円
          ・メガマフィンバリューセット 
           税込590円
          ・ビッグブレックファストデラ
           ックスドリンクセット 税込780円

           グランドメニュー時には提
           供されない限定メニューが
           ほとんどで、朝ならではの
           魅力のあるラインナップと
            なっています。
           (今回っ最終回です)



          朝マック780円が与 
             える衝撃  連載   18
          軽く食べたい朝「コンビ」

                                     マクドナルドのモーニング
                                     セットは、メインにSサイ
                                     ズドリンクがセットになっ
                                     た「コンビ」と、Mサイズ
                                    ドリンクとハッシュポテト
                                     がセットになった「バリュ
                                     ーセット」の大きく2種類
                                     です。

                                    「コンビ」は軽く食べたい
                                     朝に。

                                     ・ソーセージマフィンコン
                                         ビ 税込240円
                                     ・チキンクリスプマフィン
                                         コンビ 税込250円
                                     ・エッグマックマフィンコ
                                        ンビ 税込300円
                                     ・ベーコンエッグマックサ
                                        ンドコンビ 税込310円
                                     ・ソーセージエッグマフィ
                                         ンコンビ 税込350円
                                        (j次回最終回です)
  
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6.サブリース事業 48

2023-03-02 09:00:00 | サブリース事業

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           朝マック780円が与 new
             える衝撃  連載   17
          充実の「朝マック」

          そういう意味では、背徳感
          の十字架を背負ってでも、
          一度食べてみてほしいギル
          ティグルメです(もちろん、
          家族でシェアするのもアリ
          ですね)。

 

朝マックのセットメニュー一覧(筆者撮影)



           朝マック780円が与 
             える衝撃  連載   16
          朝マック多すぎる

          ボリュームがデラックスす
          ぎて、食べ終わったあとは
          今日の活力が湧いてくると
          いうよりは、お腹いっぱい
          で眠くなる。しかもカロリ
          ーもデラックスな980kcal。
          調味料とドリンクをプラス
          すれば、朝から1000kcalの
          大台超えは確実です。つま
          り「ビッグブレックファス
          ト デラックス」は、二度寝
          できる休日のブランチにゆ
          っくり時間をかけて食べた
          り、1週間がんばって働いた
          自分を甘やかすため、怠惰
          なご褒美として食べる……
          そんな特別な朝マックなの
          でしょう。
          (次回に続く)



           朝マック780円が与 
             える衝撃  連載   15
          ビジネスマンにはハードル
          高い

          手を汚さずにマフィンにス
          クランブルエッグを乗せる
          のは不可能。木製のナイフ
          とフォークは最終的にケー
          キシロップでベタベタにな
          りました。これでは、スー
          ツ姿のビジネスパーソンに
          はハードル高め。平日に食
          べるには向かないと言わざ
          るをえません。また、量が
          多すぎる結果、他の朝マッ
          クと比べて、食べるのに時
          間がかかりすぎるのも、平
          日の朝に食べるにはネック
          だなと感じました。
          (次回に続く)


           朝マック780円が与 
             える衝撃  連載   14
          立地による多様性

          サラリーマンたちはスマホ
          を眺めながら、黙々とハン
          バーガーを食べドリンクを
          飲み干し、そそくさと店か
          ら出ていきます。私以外に
          も「ビッグブレックファス
          ト デラックス」を食べてい
          る人はいまいかと、トレイ
          をそれとなくのぞいたので
          すが、残念なことに私以外
          誰一人注文していませんで
          した。それもそのはず。パ
          ンケーキにバターやホット
          ケーキシロップをかけるの
          は面倒くさい。ナイフとフ
          ォークで切り分けた際や、
          包み紙のないイングリッシ
          ュマフィンを食べる際に、
          どうしたって手が汚れます。
          (次回に続く)



           朝マック780円が与 
             える衝撃  連載   13
          誰が食べるのか

          私が訪れた店は、山手線の
          駅から徒歩5分ほどの路面
          店。1階が注文カウンター
          で、地下がテーブル席と
          なっています。平日の10時
          頃に地下に降りると、さほ
          ど広くはないスペースに50
          席が確保されていて、その
          うちの30席ほどが埋まって
          いました。椅子の間隔が狭
          いため、印象としてはほぼ
            満席という感じです。利用
          客のほどんどが男性で、壮
          年のサラリーマンに交じっ
          て中高年がポツリポツリ。
          女性は私を含めて3人だけ
          で、オフィス街のためか大
          学生や子供連れはゼロでし
          た。
          (次回に続く)



           朝マック780円が与 
             える衝撃  連載   12
          トリはハシュポテト

          甘いものを食べたら、しょ
          っぱいものが食べたくなる。
          トリはハッシュポテトです。
          マッシュしたじゃがいもと
          角切りのじゃがいもを小判
          型に薄くのばしてフライし
          た、外はカリッでなかはホ
          クッの、食感が楽しい。

キツネ色に揚がった香ばしいハッシュポテト(筆者撮影)

         小さめサイズのうすしお味
         で、重すぎないため朝ごは
         んにぴったりです。
         (次回に続く)



         朝マック780円が与 
         える衝撃  連載   11
         しょっぱい後に甘いもの

         しょっぱいものを食べたら、
         甘いものが食べたくなりま
         すよね。おつぎはパンケー
         キ。柔らかくしっとりとし
         た生地なので、サラリとし
         たホットケーキシロップを
         かけると、生地に甘いカラ
         メルが吸い込まれていきま
         す。甘味が強いパンチのあ
         る味わいながら、パンケー
         キ自体は薄いので口当たり
         は軽やかで食べやすいのも
         魅力です。そこに常温でも
         柔らかい、ふわふわのホイ
         ップバターをつけて食べる
         と、口内にはバターの風味
         が広がり、しみしみのパン
         ケーキからはじゅわりとカ
         ラメルがあふれる。
         (次回に続く)


         朝マック780円が与 
         える衝撃  連載   10
         スクランブルエッグ

         スクランブルエッグはほど
         よく半熟でとろりとした食
         感、イングリッシュマフィ
         ンとソーセージパティにも
         よく合います。付属の塩こ
         しょうで食べたのですが、
         個人的な好みとしてはケ
         チャップで食べたい味でし
         た。マクドナルドのケチャ
         ップはトマトの風味が強く
         濃厚な味わいで、私は大好
         きなのです。ケチャップは
         カウンターでお願いすると
         無料でもらえるので、気に
         なる方は試してみてくださ
         い。
         (次回に続く)



         朝マック780円が与 
         える衝撃  連載   9
         ボリーム感が違う
         結論としては、ビッグブレ
         ックファストのスクランブ
         ルエッグはたまごを2個使
         っているのと、スクランブ
         ルエッグは最初から最後ま
         で人の手で調理をする必要
         があり、手間がかかるため、
         「ソーセージエッグマフィ
         ン」よりも価格設定が高い
         のは致し方なしということ
         になりました。並べてみて
         も、ボリューム感が段違い
         です。
         (次回に続く)


          朝マック780円が与 
         える衝撃  連載   8
         価格は
         他の商品で比較すると、た
         まごがスクランブルエッグ
         になり、また調味料がつく
         ことで90円高くなる計算な
         のですが(ソーセージエッ
         グマフィンセットが税込4
         90円、ビッグブレックファ
         ストドリンクセットが税込
         580円のため)、「ジャム
         がついてきたとしても、た
         まごがスクランブルエッグ
         になることで90円も高くな
         るなんて……ちょっと損し
         た気分になるかも?」と思
         っていたのです。
         (次回に続く)

         朝マック780円が与 
         える衝撃  連載   7
         食べ比べる

         まずはイングリッシュマフ
         ィンにソーセージパティと
         スクランブルエッグをサン
         ドして、「ソーセージスク
         ランブルエッグマフィン」
         を作って食べることに以前
         から「ビッグブレックファ
         ストの『マフィン・ソーセ
         ージパティ・スクランブル
         エッグ』は、『ソーセージ
         エッグマフィン』の目玉焼
         きをスクランブルエッグに
         しただけなのでは?」と怪
         しんでいたので、見比べて
         みることにしました。
         (次回に続く)



         朝マック780円が与 
         える衝撃  連載   6

        ビッグブレックファスト
           は「ソーセージエッグマ
            フィン」と比べて損なの
         か?

蓋にはA GREAT START TO YOUR DAYの文字が躍ります(筆者撮影)

          紙皿の蓋を開けると、日本
          人離れしたボリュームのモ
          ーニングがお目見えします。
          (次回に続く)



          朝マック780円が与 
         える衝撃  連載   5

         調味料もデラックス

         ・ストロベリージャム
         ・塩
         ・コショウ
         ・バターパット(ホイップバター)
         ・ホットケーキシロップ
         ・スティックシュガー(ホ
          ットコーヒーを注文した場合)
         ・コーヒーフレッシュ(ホ
          ットコーヒーを注文した場合)

          包み紙から出して即かぶり
          つくというマクドナルドの
          流儀と比べると、食べる前
          にあれこれ塗ったりかけた
          りと、一手間も二手間もか
          かるのが特徴です。さらに
          付属品として木製のフォー
          クとナイフもついてくるの
            で、トレイの上は「ビッグ
          ブレックファスト デラック
          ス」しか注文していないの
          に、てんこもりの大賑わい
          です。
          (次回に続く)



         朝マック780円が与 
         える衝撃  連載   4

         セット内容は

         ・パンケーキ3枚
         ・ソーセージパティ
         ・イングリッシュマフィン
         ・スクランブルエッグ
         ・ハッシュポテト
         ・ドリンクMサイズ(カフェラテ、
          アイスカフェラテのみSサイズ)

         です。
         (次回に続く)



         朝マック780円が与 
         える衝撃  連載   3
         朝マック10時半まで
         マクドナルドの朝メニュー
         「朝マック」のバリューセ
         ット「ビッグブレックファ
         スト デラックス ドリンク
         セット」は税込780円で、
         提供時間は開店から10時3
         0分まで(24時間営業の店
         舗は朝5時00分から提供開
         始)。
         (次回に続く)

          朝マック780円が与          
         える衝撃  連載   2
         大きな朝ごはん豪華版

         今回はその「朝マック」の
         なかで、最も高額なバリュ
         ーセット「ビッグブレック
         ファスト デラックス」をご
         紹介します。直訳すると「
         大きな朝ごはん 豪華版」。
         その名に偽りなしの、ボリ
         ューミーなセットです。慌
         ただしい朝のひとときに朝
         マックをサッと食べて、1
         日をスタートするためのパ
         ワーをチャージする。そん
         なイメージとはかけ離れた、
         食べても食べても終わらな
         い炭水化物の波状攻撃がそ
         こにはありました。

朝マック「ビッグブレックファスト デラックス ドリンクセット」
780円。1人で朝に食べるにはなかなかボリューミーな、炭水化物
の波状攻撃でした(筆者撮影)
         (次回に続く)


         朝マック780円が与 
         える衝撃 新連載   Ⅰ

         飲食チェーンがひそかにし
         のぎを削っているジャンル、
         それが「モーニング」です。
         朝の数時間だけ提供される
         限定メニューは、コスパ抜
         群かつ店の特色が強く現れ、
         どれも魅力にあふれていま
         す。チェーン店モーニング
         で最も有名なのが「マクド
         ナルド」の朝限定メニュー
         「朝マック」ではないでし
         ょうか。昨今の相次ぐ値上
         げを加味しても、やはり「
         朝マック」強し。今でも競
         合他社と比較すると、お値
         頃でお得感の強いラインナ
         ップが揃っています。
         大木奈ハルコ ブロガー
         (今回新連載です)



         王者セブンがミニス  new
         ーパー化の背景  最終回 11
         コンビニの最適解を探す

         コンビニ競合他社の幹部は
         「低価格の『セブン・ザ・
         プライス』は既存の『セブ
         ンプレミアム』の需要を食
         う可能性もある」とも指摘
         する。セブンプレミアムよ
         りも単価が低い商品に需要
         が移れば、本部・加盟店と
         もに収益性の低下は避けら
         れない。コンビニの利便性
         を生かしつつ、スーパーの
         特長をいかに取り入れるか。
         業態の境界が曖昧になる中
         で、コンビニの最適解を探
         す動きがセブンから始まっ
         ている。
         (今回最終回です)



         王者セブンがミニス  
         ーパー化の背景   連載  10

         価格競争に巻き込まれる
         店舗をフランチャイズ展開
         するオーナーの間では、セ
         ブン店舗のミニスーパー化
         について懐疑的な声もある。
         ある首都圏のオーナーは「
         セブンの強みはほかにない
         独自の商品だ。価格比較を
         されやすい生鮮食品などを
         取り入れると、集客のため
         に食品を安売りするドラッ
         グストアやスーパーとの価
         格勝負に巻き込まれること
         が心配だ」と語る。
         (次回最終回です)

         王者セブンがミニス  
         ーパー化の背景   連載  9
         コンビニにとって脅威
         中食商品の点数も多く、そ
         こに加えて野菜や肉類とい
         ったスーパー的な商品も持
         つことで人気を博しており、
         “コンビニキラー”の異名を
         持つ。業界に詳しい関係者
         は「まいばすけっとができ
         ると、近くのコンビニの売
         り上げはガクっと下がる。
         大きなスーパーとは競合し
         にくいが商圏が似ているミ
         ニスーパーはコンビニの脅
          威だ」と分析する。
         (次回に続く)

         王者セブンがミニス  
         ーパー化の背景   連載  8
         ミニスーパ路線も難路

         とはいえ、コンビニのミニ
         スーパー路線も難路だ。ミ
         ニスーパー市場ではセブン
         &アイHDのライバルである
         イオンが展開する「まいば
         すけっと」が先行しており、
         競争の激化は必至だ。まい
         ばすけっとは首都圏を中心
         に店舗数を急拡大させ、
         1000店舗超を展開している。
         商圏はコンビニと同等の半
         径  500メートル程度で、コ
         ンビニと同じように近隣に
         大量出店するドミナント戦
         略を採用している。営業時
         間は店舗によって一部違い
         はあるが、基本的には午前
         7時から午後11時までと長
         く、コンビニと共通項が多
         い。
         (次回に続く)



         王者セブンがミニス  
         ーパー化の背景   連載  7
         スーパーそのものに

         例えば、6  枚入りの食パン
         は税込み 105 円とスーパー
         とも十分に戦える価格だ。
         今後は肌着などの購入頻度
         が高い衣類なども増やして
         いく見込みだ。価格訴求の
         強化や、生鮮食品、衣料品
         の販売などを進めていけば、
         行き着くのはスーパーその
         ものだ。とくに近隣にスー
         パーが出店していないエリ
         アでは、こうしたコンビニ
         店舗の需要は大きい。
         (次回内続く)



         王者セブンがミニス  
         ーパー化の背景   連載  6
         スーパーの価格を意識する

         さらに、商品の価格面での
         訴求も進める。2022年9月
         からセブンの一部店舗で、
         従来はヨーカ堂の低価格PB
         だった「ザ・プライス」を
         リニューアルした「セブン
         ・ザ・プライス」を発売し
         た。セブン・ザ・プライス
         ではパッケージを2色で印
         刷することで印刷コストを
         抑えている。意識するのは
         低価格を売りにする食品ス
         ーパーだ。食品の値上げが
         続き消費者の節約意識が定
         着する中、包装を簡素化し
         たり原材料を見直したりし
         て価格を抑えた。
          (次回に続く)



         王者セブンがミニス  
         ーパー化の背景   連載 5
         客単価の上昇

         すでにセブンの一部店舗で
         はヨーカ堂のPBである「
         が見える野菜。」を販売し
         ているが、今後は生鮮野菜
         が充実したセブン店舗をさ
         らに拡大し、2022年度中に
         は約9000店舗での導入を目
         指すという。生鮮食品を扱
         えば、1  カ所で複数商品の
         買い物を済ませる「ワンス
         トップショッピング」をす
         る顧客が増え、客単価の上
         昇が期待できる。家庭での 
         日々の需要を捉えることで
         店舗近辺に住むファミリー
         の来店頻度も上がりやすい。
         (次回に続く)    



         王者セブンがミニス  
         ーパー化の背景   連載 4
         生鮮食品の取り組み

                                 内食強化の取り組みの一つ
                                 が、野菜など生鮮食品の充
                                 実だ。SIPにおけるセブン―
                                 イレブン側の責任者である
                                 木村成樹専務は「コロナ禍
                                 で自宅近辺での買い物需要
                                  が増える中、お客様に最も
                                  近いコンビニで生鮮食品も
                                  提供できればもっと便利に
                                  なる。そうした知見ではヨ
                                  ーカ堂にはまったくかなわ
                                  ない」と語る。セブンでも
                                  かつて、生野菜を販売しよ
                                  うとしたが、仕入れに難航
                                  して頓挫した過去がある。
                                  「サラダを卸してもらって
                                  いるメーカーのつてで導入
                                  を試みたが、限られた種類
                                  の野菜しか仕入れルートを
                                  持っておらず、うまくいか
                                  なかった」(セブン-イレ
                                  ブン・ジャパンの青山誠一
                                   商品本部長)。
                                  (次回に続く)



         王者セブンがミニス  
         ーパー化の背景   連載 3
         パートナーシップ結ぶ
         苦手な内食を強化するには、
         グループ内でスーパー事業
         を展開するヨーカ堂に教え
         を請うのが自然な成り行き
         だ。国内小売業としてトッ
         プクラスの顧客数を抱える
         セブンと顧客情報の共有化
         や合同の販促を進めたいヨ
         ーカ堂と思惑が一致し、20
         22年10月に「セブン-イレ
         ブン・ジャパン・イトーヨ
         ーカ堂・パートナーシップ
         (SIP)」がスタートした。
         協業の範囲は、商品やサー
         ビス、販売促進、店舗オペ
         レーションなど多方面に及
         ぶ。(次回に続く)

         王者セブンがミニス  
         ーパー化の背景   連載 2
         PBが初めて売り上げ減少

         それを如実に表しているの
         がプライベートブランド(
         PB)であるセブンプレミア
         ムの売上高だ。2007年の発
         売開始以降、売上高を14年
         間伸ばし続けてきたセブン
         プレミアムは、2022年2月
         期に売上高が初めて前期比
         で減少に転じた。
         (次回に続く)

            王者セブンがミニス  
         ーパー化の背景  新連載 Ⅰ

         コロナで中食から内食に

         2022年7月、セブン-イレブ
         ン・ジャパンの永松文彦社
         長はイトーヨーカ堂の山本
         哲也社長と顔を突き合わせ
         ていた。議題は2社の連携
         強化。グループ内での連携
         は従来、セブンやヨーカ堂
         の親会社であるセブン&ア
         イ・ホールディングスが主
         導する事例が多く、事業会
         社間による直接的な協力は
         一部商品の共通化など限定
         的な範囲にとどまっていた。
         「コロナ禍で生活様式は大
         きく変化した。これまでは
         緩やかな変化だったが、今
         回は急激な変化だ」。永松
         社長には、コロナ禍で急速
         に進んだ需要の変化に対す
         る危機感があった。テレワ
         ークの普及や外出自粛によ
         って在宅時間が増えたこと
         で、通勤・通学時や行楽先
         で立ち寄る需要が多かった
         コンビニは客数を大きく減
         らした。弁当や総菜など調
         理済みの食品を家庭内で食
         べる「中食」に強みがある
         セブンだったが、コロナ禍
         によって家庭内で素材を調
         理して食べる「内食」の需
         要が急激に高まったことへ
         の対応には苦慮していた。
         中野大樹 東経記者
         (今回新連載です)



         松のや    250  円朝食 new
           心地よい朝  最終回  18
         徳朝ロースジャストサイズ

         また、朝メニューならでは
         の気づかいも。得朝ロース
         かつ定食は、通常サイズよ
         りひとまわり小さめになっ
         ているのです。とんかつが
         食べたいけれど、朝から通
         常サイズはヘビーすぎると
         いう人でもいけるジャスト
         サイズです。また、すべて
         の定食はごはんとみそ汁お
         かわり自由。みそ汁を豚汁
         に変更すると100円アップ。
         定食の小鉢は納豆、お新香、
          コロッケ、冷奴の4種類か
         ら選べます。
         (今回最終回です)



         松のや    250  円朝食 
           心地よい朝   連載  17
         ボリューム重視コスパ良し

         「松のや」の朝メニューは
         男性向け。ボリューム重視
         でコスパの良いメニューが
         多めです。一部店舗限定の
         メニュー「ブラウンハンバ
         ーグ&ソーセージエッグ定
         食」(590円)を除けば、
         すべてが500円以下という
         良心的な価格設定は、サッ
         と食べて出るという利用者
         が多く回転率が良いからこ
         そ。

     ・得朝ロースかつ定食 税込490円〜
                  ・得朝ソーセージエッグ定食 税込390円〜
                  ・得朝焼鮭定食 税込490円〜
                  ・玉子かけごはん定食 税込250円〜
                  ・アジフライ丼 税込490円〜
                  ・玉子丼 税込290円〜
                  ・得朝ロースかつカレー 税込490円〜
                  ・得朝コロッケカレー 税込390円〜

                                揚げ物メニューがあるのも、
                                とんかつ屋ならでは。朝か
                                らがっつり食べたい、お得
                                に食べたいという人にはお
                                すすめです。
                                (次回最終回です)

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6.サブリース事業 47

2023-01-18 09:01:53 | サブリース事業

     

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         松のや    250  円朝食 new
           心地よい朝   連載  16
         孤独なオツナ朝ごはん
         店内は混み合っているけれ
         ど会話をしている人はなく、
         ざわめきの中にたたずみな
         がらも、誰もが孤独という、
         都心の人間模様の縮図のよ
         うな空間で玉子かけごはん
         と揚げたてのコロッケを食
         べる。不思議な居心地の良
         さを感じる、なかなかにオ
         ツな朝ごはんでした。
         (次回に続く)

         松のや    250  円朝食 
           心地よい朝   連載  15
         サービスの変更

         数カ月前に、食券を買って
         着席するとスタッフがお茶
         を出してくれるというシス
         テムから、セルフサービス
         に変更になりました。自分
         でお盆を取りに行く手間は
         増えましたが、スタッフの
         オペレーションが減った分、
         提供スピードは格段にアッ
         プ。サクッと食べてササッ
         と出たい忙しい人にとって
         は喜ばしいリニューアルで
         す。この日は朝9時前に行
         ったのですが、席はつねに
         半分程度埋まっていました。
         スーツ姿のサラリーマンが
         カウンター席に座り、黙々
         と朝食をかっこんではあっ
         という間に立ち去って行き
         ます。サラリーマンに交じ
         って、夜勤終わりと思われ
         る中年男性の姿もちらほら。
         朝定食を肴にビールを飲ん
         でいる人もいました。
         (次回に続く)



         松のや    250  円朝食 new
           心地よい朝   連載  14
         松屋グループで200店舗

         「松のや」は、牛丼チェー
         ン「松屋」でおなじみの松
         屋フーズが展開するとんか
         つ店で、北海道から沖縄ま
         で全国展開し、店舗数は20
         0以上。今回私が訪れたのは、
         東京都心部の駅から徒歩5分
         ほどの店舗。一方通行の細
         い路地に面した20席ほどの
         小さな店舗ですが、大通り
         への抜け道となっているた
         め人通りは多め。朝時間の
         利用者はほとんどが男性で、
         さらにそのほとんどが 1 人
         で店を訪れます。
         (次回に続く)



         松のや    250  円朝食 
           心地よい朝   連載  13
         みそ汁は薄めに

わかめのみそ汁は箸休めにぴったり(筆者撮影)

         みそ汁の具はわかめのみ。
         お味噌も薄めでサラッとし
         た飲み口です。これは、と
         んかつの脂っこさでギトギ
         トした口内をリセットする
         のにぴったり。まだ胃が目
         覚めきっていない朝にも向
         いていると思います。
         (次回に続く)



         松のや    250  円朝食 
           心地よい朝   連載  12

         ご飯が進む

テーブルの上には調味料が充実。左からニンジン
ドレッシング、スダチドレッシング、中濃ソース、
特製ソース(筆者撮影)
左からからし、醤油、七味。とんかつをソースでは
なく塩とからしで食べるとあっさりしておいしい
(筆者撮影)

         そのまま食べてサクサク食
         感を楽しむもよし、すっぱ
         めでフルーティーな特製ソ
         ースや、定番の中濃ソース
         をかければ、ごはんがどん
         どんすすみます。
         (次回に続く)


         
         松のや    250  円朝食 
           心地よい朝   連載  11
         
         自宅で再現できない

コロッケの断面図。細かくつぶしたなめらかなじゃがいもと、
カラッと揚がったパン粉の食感がおいしい(筆者撮影)

         とんかつと同じ、オリジナ
         ルブレンドオイルで揚げて
         いるので、カラッと揚がっ
         て衣はサクッ、中のじゃが
         いもはホクホク。自宅で揚
         げても再現できない軽い食
         感が魅力です。
         (次回に続く)



         
         松のや    250  円朝食 
           心地よい朝   連載  10
         コロッケはジャガイモのみ

じゃがいもだけの素朴なサクサクコロッケ(筆者撮影)

         コロッケの具は肉なしでじ
         ゃがいものみ。シンプルで
         すが、だからこそのおいし
         さがあります。
         (次回に続く)



         松のや    250  円朝食 
           心地よい朝   連載  9
         あえて焼きのり

味付けのりじゃなくてあえての焼きのり。4枚入りです
(筆者撮影)

         のりは「松屋」と共通で、
         4 枚入りの焼きのりです。
         味付けのりと違って甘くな
         いのりに、しょうゆをチビ
         っと垂らし七味をちょろり
         とかけて、玉子かけごはん
         に巻いて食べると、のりの
         風味と醤油の塩気と七味の
         辛味のコントラストで旨味
         がアップ。素朴だけど、こ
         ういう朝食っておいしいん
         ですよね。
         (次回に続く)



         松のや    250  円朝食 
           心地よい朝   連載  9
         生たまご割って出てくる

生たまごは割った状態で提供されます(筆者撮影)

         生たまごは、何の変哲もな
         いただの生たまごですが、
         小鉢に割った状態で出てく
         るのがありがたい。卵を割
         らずにすむので、指先が汚
         れません。朝の慌ただしい
         時間にさっと食べて、さっ
         と出かけられます。
         (次回に続く)



         松のや    250  円朝食 
          心地よい朝   連載  8
         とんかつならでわの白米

固めに炊いた粒立ちごはんがおいしい(筆者撮影)

         「松のや」の朝メニューの
         一番の魅力は、とんかつ屋
         ならでは白米です。固めの
         粒立ちごはんは、牛丼チェ
         ーンとは違った味わいがあ
         ります。好みの分かれると
         ころではありますが、私は
         この固めごはんが好きなの
         で、ちょっとした特別感を
         味わえます。
         (次回に続く)



         松のや    250  円朝食 
          心地よい朝   連載  7
         味変も し放題

         さらにおそろしいことに、
         定食メニューはごはんとみ
         そ汁のおかわりが無料(一
         部店舗を除く)。テーブル
         の上には、ソースやドレッ
         シング、からしなどの調味
         料が充実しているので、味
         変もし放題。やりすぎると、
         メニューの値上がりやおか
         わり制度の廃止につながる
         ため、250円という良心的
         な価格をふまえたうえで、
         思いやりと節度あるご利用
         をお願いしたいところでは
         ありますが、やろうと思え
         ば、お腹の限界が来るまで
         みそ汁&ごはんでエンドレ
         スで食べ続けることもでき
         ます。
         (次回に続く)



         松のや    250  円朝食 
          心地よい朝   連載  6
         ご飯量3種 追加料金なし

ごはんは小盛り、並盛り、大盛りから選べて、
おかわりも無料(筆者撮影)

         ごはんの量は追加料金なし
         で、小盛・130g、並盛・
         200g、大盛・350gから選
         べます。
         (次回に続く)



          松のや    250  円朝食 
          心地よい朝   連載  5
          他社に比べ ハイコスパ

選べる小鉢は納豆、お新香、コロッケ、冷奴(筆者撮影)

         他社は小鉢がなかったり、
         選べなかったり、選べる小
         鉢がついている場合はもう
         少し高かったりなので、「
         松のや」の「玉子かけごは
         ん定食」は他社メニューと
         比べるとかなりハイコスパ。
         小鉢にコロッケを選び「玉
         子かけごはん定食」という
         より、「コロッケ定食(生
         たまご付き)」だと解釈し
         て食べると、気分的なもの
         かもしれませんが満足度が
         さらにアップします。
         (次回に続く)



         松のや    250  円朝食 
         心地よい朝   連載  4
         玉子かけご飯定食の詳細
         「松のや」の朝メニュー「
         玉子かけごはん定食」の
         価格は税込250円で、提供
         時間は午前4時から午前11
         時となっています。(一
         部店舗で販売時間が異なり
         ます)。
 

         セット内容は
          ・白ごはん
          ・生たまご
          ・選べる小鉢
          ・みそ汁
          ・焼きのり
         選べる小鉢は4種類。
          ・納豆
          ・お新香
          ・コロッケ
          ・冷奴

         単品で注文すると、納豆と
         冷奴は100円、お新香は90
         円、コロッケは80円です。
         (次回に続く)


         松のや    250  円朝食 
         心地よい朝   連載  3
         驚きの「卵かけご飯定食」

         税込250円で、育ち盛りの
         運動部男子も、フードファ
         イターも大満足できるのが、
         最安値の和朝食「玉子かけ
         ごはん定食」です。採算が
         取れているのか心配になる
         ほどのお得さなので、節度
         をもってごはんを盛ってい
         ただきたいと切に願います。
         外食の定番は昼休憩に1人
         でランチ? それとも休日
         に家族でディナー? そん
         な固定観念を覆し、たまに
         はチェーン店で朝食を。
         (次回に続く)



         松のや    250  円朝食 
         心地よい朝   連載  2
         モーニングの穴場

         集客の弱い時間帯である、
         朝だけに提供される飲食チ
         ェーンの朝限定メニュー、
         俗にいう「モーニング」と
         いうやつ。ハンバーガーシ
         ョップや、牛丼チェーン、
         ファミリーレストランに、
           モーニングがあることをご
         存じの方は多いのではない
         でしょうか?今回ご紹介す
         るモーニングは、とんかつ
         チェーン「松のや」の朝限
         定メニューです。朝からと
         んかつ屋さんが開いている
         なんて意外かもしれません
         が、実はバリエーション豊
         かな朝ごはんを提供してい
         る穴場なのです。
         (次回に続く)



         松のや    250  円朝食 
         心地よい朝  新連載  Ⅰ

松のやの玉子かけごはん定食は「税込250円」と
超低価格。小鉢が4種類から選べるのも魅力です
(筆者撮影)
 
         喫茶店やレストランが、朝
         の時間帯にドリンクやトー
         ストなどのメニューを割安
         価格で提供するモーニング
         サービス。名古屋の喫茶店
         が始めた文化とされていま
         すが、最近では大手外食チ
         ェーンも数多く提供してい
         ます。そんなチェーン店の
         外食モーニングをこよなく
         愛するブロガー、大木奈ハ
         ル子さんがお届けする本連
         載。第4回となる今回、訪
         れたのは「松のや」です。
         大木原ハル子 ブロガー
                東洋経済
         (今回新連載です)



         どの弁当の前で立ち new
         止まるか   ベルクの分析が
         面白い  最終回    15
         思い込みが浮き彫りに

         スーパーにはたくさんの通
         路があるので、各列にカメ
         ラを設置することもできる。
         そこでも通過している人は
         どのくらいいるのか、滞在
         している人はどのくらいい
         るのか。そうしたデータを
         分析することによって、ほ
         かの場所でも「スタッフの
         思い込み
」が浮き彫りにな
         るかもしれない。カメラを
         設置すればするほど、現場
         からこのような声が聞こえ
         てきそうである。「ええっ、
         そうだったの? じゃ、対
         応を変えなきゃ」と。
         (今回最終回です)



         どの弁当の前で立ち 
         止まるか   ベルクの分析が
         面白い   連載    14
         入口にカメラをつければ

         これからの話をすると、お
         弁当エリアのデータをさら
         に分析して、売り上げを伸
         ばすことが考えられる。も
         ちろん、それだけではない。
         入口にカメラを設置して、
         データを分析することがで
         きるかもしれない。お客は
         店に入ると20分ほどウロウ
         ロして、会計を済ませるこ
         とが多い。となれば、店内
         にいま何人いるのか、〇時
         〇分に何人が入ったのか、
         といったデータが分かれば、
         レジの稼働台数を増やした
         り減らしたり、といった手
         を打つこともできる。
         (次回最終回です)



         どの弁当の前で立ち 
         止まるか   ベルクの分析が
         面白い   連載    13
         経験と勘でなく数字で推測

         昼と夜で通過人数が違うこ
         とも、データで示されてい
         る。であれば、BとCに並ん
         でいる商品をAとDに近づ
         ければいいのかもしれない。
         たくさんの人が通過してい
         るので、BとCの商品が目に
         入って「買ってみようかな」
         といった人が増えることも
         考えられる。「AIカメラを
         導入する前は、商売人とし
         ての経験と勘に頼る部分が
         ありました。『これまでは
         こうだったから、こうなる
         よね』といった形で進めて
         いましたが、いまは違う。
         『数字がこうなっているか
         ら、このようなことができ
         るよね』といった話ができ
         るようになりました」(久
         保田さん)。お客はお弁当
         の周りをグルグル回ってい
         るが、ベルクのスタッフは
         仮説と検証をグルグル回し
         ているようである。
         (次回に続く)



         どの弁当の前で立ち 
         止まるか   ベルクの分析が
         面白い   連載    12
         遅い時間はBCは少ない

         一方、BとCの前を歩く人は
         少なくなる。なぜか。AとC
         の背後には総菜などを扱っ
         ているので、「晩ご飯のお
         かずはどれがいいかな」と
         いった人たちも集まる。お
         弁当との相性の良さもあっ
         て、多くの人が歩いている
         わけだが、BとCの背後には、
         自炊が必要な商品が並んで
         いる。夜遅い時間に家で自
         炊を始める人は少ないよう
         で、BとCを通過する人は減
         少するのだ。


人気のカツ重

BとCに陳列されているお弁当

          (次回に続く)

          どの弁当の前で立ち 
             止まるか   ベルクの分析が
          面白い   連載    11
          Bの商品をCに置いたら

          「滞留率が高い『B』に置
          いている商品を『C』に並
          べたらどうなるのか。『B
          』よりも『C』のほうが通
          過人数が多いので、以前よ
          りも『B』の商品が売れる
          ようになるかもしれませ
          ん」(久保田さん)この
          ほかにも、考えられる手
          はある。例えば、夜の時
          間帯だ。夜になると、A
          とDの前を通る人が増え
          る。なぜか。仕事が終わ
          って「今日の晩ご飯は、
          お弁当にしよう。いつも
          のカツ重かな」といった
          感
じで、目的買いの人が
          増えるからである。

          (次回に続く)

          どの弁当の前で立ち 
             止まるか   ベルクの分析が
          面白い   連載    10
          どう対応したか

          データ分析を担当している、
          販売運営部の久保田聡さん
          はこの数字を見て驚いた。
          「これまでの経験と勘で、
          滞留率が高いのはAかDと
          思っていたのに、Bという
          結果は信じられなかった
          ですね」と振り返る。思い
          込んでいたのは、自分だけ
          なのかもしれない。という
          こともあって、結果を知ら
          せずに、他のスタッフにこ
          のような質問を投げかけた。
          「滞留率が高かったのは、
          どのエリアだと思うか?」
          と。多くの人は「A」また
          は「D」と答えていて、「
          B」と答えたのは数人だけ。
          ただ、通過人数をみると、
          やはりAとDが多い。立ち
          止まって購入している人も
          多いが、通過している人も
          多いことが見えてきたのだ。
          こうしたデータを受けて、
          我孫子店ではどのような手
          を打つことができるのだろ
          うか。
          (次回に続く)



          どの弁当の前で立ち 
             止まるか   ベルクの分析が
          面白い   連載   9
          滞留率Bが高かった


我孫子店のお弁当コーナー

          さて、映像を分析して、ど
          のような結果が浮き彫りに
          なったのだろうか。「そり
          ゃあ、滞在者はAが最も多
          いでしょ。人気商品を置い
          ているんだから」と思われ
          たかもしれないが、滞留率
          をみると、Bが最も高い数
          字であることが分かってき
          たのだ。A、C、Dの滞留率
          はほぼ同じだったのに対し
          て、Bは5%ほど高かったの
          だ。

          (次回に続く)

          どの弁当の前で立ち 
             止まるか   ベルクの分析が
          面白い   連載   8
          B には店外調理品を置く

          最後の Bについては、店内
          でつくっていないお弁当を
          扱っている。「鮮度」とい
          う視点でみると、どうして
          も店内で調理したものより
          も落ちてしまうので、通過
          人数が少ない傾向がある  B
          に並べているのだ。

          (次回に続く)

          どの弁当の前で立ち 
             止まるか   ベルクの分析が
          面白い   連載   7
          Aに一番人気商品を置く

                                     ところで、我孫子店では  4
                                     つのゾーンにどのようなお
                                     弁当を並べているのだろう
                                     か。A は一番人気の商品で
                                     ある。例えば、カツ重やか
                                     ら揚げ弁当など。C と Dに
                                     ついては、Dのほうに売れ
                                     筋商品を置いている。なぜ
          かというと、先ほどご紹介
          したように、多くの人は左
          から流れてくる。人気商品
          が並んでいるAの弁当を見
          て、次にDにといった動き
          がみられるので、Cよりも
          Dに、より売れている商品
          を配置しているのだ。ちな
          みに、取材当日、Dで「宮
          崎フェア」を展開していて、
          チキン南蛮弁当などを販売
          していた。
          (次回に続く)



          どの弁当の前で立ち 
             止まるか   ベルクの分析が
          面白い   連載   6 
          左から右に移動する

          下の図を見ていただきたい。
          これは我孫子店の弁当エリ
          アを4分割したものである。
          多くの人は左からやって来
          て、右に移動する。なぜか
          というと、Cの先(右下の
          方向)にレジがあるから。
          アイランド型の陳列台にお
          弁当を並べているので、お
          客が周囲をグルグル回るこ
          とができるのだ。


お弁当エリアを4つに分割

         (次回に続く)

         どの弁当の前で立ち 
         止まるか   ベルクの分析が
         面白い   連載   5 

         どのように行われたか
         今回の取り組みは「実証実
         験」として取り組んでいる
         わけだが、具体的にどのよ
         うな形で行われているのだ
         ろうか。我孫子店は「お弁
         当エリア」に 2台のカメラ
         を設置し、そのエリアを 4
         分割して計測することにし
         た。「エリアを通過する総
         人数」と「  3秒以上立ち止
         まった人(滞留者)」この
         2  つをカウントすることに
         よって、4  つのエリアの滞
         留率(通過人数÷滞留人数)
         を計測。曜日や時間ごとに
         分析したところ、どのよう
         なことが分かってきたのだ
         ろうか。
         (次回に続く)  


         どの弁当の前で立ち 
         止まるか   ベルクの分析が
         面白い   連載   4 
         はりつく必要ない


AIカメラ「Safie One」を設置することで、通過人数や滞留者数
などが分かる(画像はイメージ)

         そんな課題を感じていたわ
         けだが、AIカメラを設置す
         ることによって、張り付い
         ている必要がなくなったそ
         うで。となれば、次のよう
         な流れが生まれるかもしれ
         ない。張り付く必要なし→
         時間が生まれる→本来の業
         務に集中できる→空いた時
         間に数字を分析→新たな手
         を打つことできる。
         (次回に続く)

         どの弁当の前で立ち 
         止まるか   ベルクの分析が
         面白い   連載   3
         いろいろ努力していた

         もちろん、ベルクはこれま
         で何もしていなかったわけ
         ではない。既存のカメラを
         使って売場でどのような商
         品が売れているのかなどを
         把握して、販売数を伸ばそ
         うとしていた。しかし、で
         ある。店のスタッフは忙し
         い。モニターを「じーっと
         」見ているわけにはいかな
         いので、映像は存在してい
         てもじっくり分析すること
         がなかなかできなかったの
          である。


AIカメラ「Safie One」
           (次回に続く)

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