鳥ハム作りに塩麹

塩麹をまだ使っています。

今まで使った乾燥麹は８００グラム、今４００グラムで新しい塩麹をつくっています。

鳥ハムを作る時、

①　鳥胸肉の皮を取って、

②　砂糖大匙１杯を擦り込みます。

③　次に塩、大１を擦り込み、コショウも擦り込みます。

この塩の代わりに塩麹大２を使いました。

④　ジップロックに入れ、冷蔵庫で１日から２日寝かします。

⑤　塩を洗い流し、３０分水につけ塩気を抜きます。

⑥　水をを沸騰させ、鶏肉を入れ、弱火で５，６分火を通す。

⑦　火を止め、半日そのまま置いておきます。

以上で鳥ハムの完成です。

自家製の野菜をたっぷり添えて頂きました。

鳥ハムは、塩よりも塩麹を使った時の方がしっとり仕上がりました。