最近、気になっているのが、おいしいダイコンの浅漬けの作り方。
ダイコンの浅漬けは、ポリポリした食感も楽しく、いろんな料理に合う
シンプルな漬物だ。
菜園で採れたダイコンを材料に、いろいろと研究していきたいものだ。
（終わり）
妻がゴーヤのピクルス作りに取りかかったようだ。キッチンに置かれた
ままになっていた作りかけのピクルスが目に入ったので、撮影してみた。
金属製のタライは、まだ熱を持っている。
ブログ主自身は、ピクルス作りについて丸っきり知らないので、この
状態が全工程の中でどんな意味を持っているのか、説明はできない。
印象的だったのは、甘酸っぱい香りと青臭いゴーヤの匂いが一つになって、
つうんとブログ主の鼻をついてきたこと。重くてクセの強い匂いだった。
最終的には、さっぱりしたおいしいピクルスになってほしいものである。
妻の腕を信じて、待つしかなさそうだ。
（終わり）
ゴーヤを美味しく食べる方法について。
これまで、ゴーヤチャンプルーにしろ、ゴーヤのヌカ漬けにしろ、正直、
心から美味しいと思って食べたことはなかった。
健康にいいから、と自分に言い聞かせながら食べてきた、というのが
実態に近い。
しかし、最近、妻が入れ込んでいるピクルスは違う。
これが、本当に美味しいのだ。
味の基調になっている甘酸っぱさに加え、若干の苦み。そして、
サクサク、ポロポリとした楽しい食感。
ゴーヤという個性の強い野菜を美味しく食べる方法としては、この
ピクルスがよく適している。
もちろん、食べ物の嗜好は個人個人で異なるし、最終的には自分が
美味しいと思えばそれでいい、だけの話ではあるのだが・・。
（終わり）
キュウリは、ぬか漬けがおいしい。
ゴーヤは、ぬか漬けにしても、正直、そんなにおいしくはない。
しかし、口直しの付け合わせとしては、いい味を出してくれる。
パリパリの食感も楽しいし、何より健康によい。
（終わり）
今シーズン１回目の白菜漬を全て上げた。
深皿２個分で終了だ。
最初はそうでもないと思っていたが、結局、今回の白菜漬は
会心の出来であった。
特に、白菜の根元部分は、末っ子が言った通り、「メロン」にも
似た強烈な甘みを持っている。
シンプルな塩漬けの利点は、発酵作用を通じ、白菜本来の
持つ甘みを十二分に引きだすことが出来るところにある。
（終わり）
野菜には水を
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深皿２個分で終了だ。
最初はそうでもないと思っていたが、結局、今回の白菜漬は
会心の出来であった。
特に、白菜の根元部分は、末っ子が言った通り、「メロン」にも
似た強烈な甘みを持っている。
シンプルな塩漬けの利点は、発酵作用を通じ、白菜本来の
持つ甘みを十二分に引きだすことが出来るところにある。
（終わり）
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2011年の2月上旬。
今シーズン1回目の白菜漬に挑戦した。
天日干しを始めたのは朝8時前。
用事で外出する前の時間を活用し、テキパキと白菜を
四つ切りにし、菜園の日当たりのよい場所に置いた。
その時、畝には、まだ霜が残っていた。
天気は期待していたほど晴れなかった。
それでも、朝から日没前まで干したので、時間的には
十分なはずだ。
漬け方は、今回もシンプルな塩漬け。
塩の量も昨年と同じ。
日暮れ前、干していた2個分の白菜を、２０ℓの樽（たる）に
漬け込んだ。
その後、樽を２階の書斎に移し、８．５ｋｇの重しを載せ、
漬け込み完了。
後は、甘く発酵してくれるのを待つだけだ。
実家からもらった白菜なので、きっとおいしい漬物になって
くれるはずだ。
楽しみである。
（終わり）
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今シーズン1回目の白菜漬に挑戦した。
天日干しを始めたのは朝8時前。
用事で外出する前の時間を活用し、テキパキと白菜を
四つ切りにし、菜園の日当たりのよい場所に置いた。
その時、畝には、まだ霜が残っていた。
天気は期待していたほど晴れなかった。
それでも、朝から日没前まで干したので、時間的には
十分なはずだ。
漬け方は、今回もシンプルな塩漬け。
塩の量も昨年と同じ。
日暮れ前、干していた2個分の白菜を、２０ℓの樽（たる）に
漬け込んだ。
その後、樽を２階の書斎に移し、８．５ｋｇの重しを載せ、
漬け込み完了。
後は、甘く発酵してくれるのを待つだけだ。
実家からもらった白菜なので、きっとおいしい漬物になって
くれるはずだ。
楽しみである。
（終わり）
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樽に残っていた白菜漬けを全て取りだし、包丁で切った。
うまい具合に熟成している。
酒のつまみや食事のおかずとして活躍してもらおう。
今シーズン、あと１、２回は白菜を漬け込みたいものだ。
（終わり）
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今シーズン１度目の白菜漬け（１月１７日漬け込み）が、いい
感じに漬かっている。
この甘さは、まさに感動ものである。
樽にはまだ３切れ（一つの白菜を四つ切したものが３つ）が
残っている。
大事に食べてあげたいものだ。
（終わり）
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△十分、水も上がっている
１月１７日に漬けこんだ白菜漬けを、２２日から食べ始める
ことにした。
まずは、樽の一番下で漬かっていた２株。
△樽から取りだしたばかりの２株
樽から取りだした後、キッチンで簡単に水洗いして、包丁を
入れる。
△皿に盛られた白菜漬け
皿に移し、ラップで包む前の白菜漬けを記念撮影。
今シーズン初めての白菜漬けも、白菜本来の持つ甘みが生きた
素朴な漬け物になってくれていた。
感謝である。
好みのマヨネーズをたっぷりつけて、おいしく食べてあげよう。
（終わり）
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△２日目、樽のふたはちゃんと閉まっている
白菜漬けは醗酵の過程で、つんと鼻を突くような甘い香り
（醗酵臭）を出す。
とてもいい臭いだ。
写真では香りまで表現できないのが実に残念だ。
△水が上がるまでは８．５㎏の重し
樽に漬け込んで２日目。
△漬けこんで２日目の白菜
すでに醗酵を始めた白菜漬けの様子を記念撮影してみた。
（終わり）
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１月１７日の日曜日、今シーズン初めて白菜を漬けた。漬けられた
のは、昨日収穫しておいた二つの白菜。
以下、簡単に１日の作業を振り返ってみる。
まず、午前９時過ぎ、二つの白菜を四つ割りにし、菜園の一角に
並べた。天日干しするためである。
△菜園に干された白菜（午前１０時ごろ）
さいわい、天気は予報通りの快晴。
△干された白菜（午後３時半ごろ）
午後１時半過ぎには、白菜を家の影にならない別の場所に
移動させ、裏返した。
午前から午後にかけ、たっぷり天日にあたった白菜は、必ずや
甘い漬け物になってくれることだろう。
△塩は昨年の記録を読み返しながら目分量で
夕暮れ前には、樽への漬け込み作業を開始。
今回もシンプルな塩漬け。
△白菜二つで２０ℓの樽がいっぱいに
それでも、作業を終える頃には日が暮れていた。
△重しは８．５㎏
最後に、漬物樽を２階に運びあげ、８．５㎏の重しを載せて
全ての作業が終わった。
後は、うまく発酵してくれることを祈るのみ。
（終わり）
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今シーズン3回目の白菜漬けが熟成の時を迎えている。
現在、二つの深皿に入れて冷蔵庫に保管し、毎日、少しずつ
食べている。
きれいに醗酵した白菜漬けのシャキシャキした歯応えと
口中に広がる独特の甘さは、とても白菜漬けルーキーの
作品とは信じられないほどだ。
自分で作ったものだけに感動もひとしおだ。
しかし、一々感動を口にしながら白菜漬けを口に運ぶ「長男」に
対し、家族の二人ほどが、「きもいんだけど」、「きも～い」などと、
心ない言葉を投げかけたこともあった。誰とは書かない。
「長男」としては、こうした家族の無理解が残念であることは
間違いないが、以前にも記した通り、「長男」のこの感動は、
家族にとっても決して無駄にはならないと確信している。
（終わり）
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今日、２月２５日の朝、２１日に漬けこんだ白菜漬けの樽の中を
のぞくと、しっかり水が上がっていた。
今回は、さっそく今日から、樽の一番底の白菜を食べることにした。
見るからにおいしそうだ。
もう少し時間を置いた方がいいのかもしれないが、マヨネーズ＆
醤油に付けて食べるには、漬かり方が浅いくらいでちょうどいい。
漬けこむ前にしっかり天日干しした効果もあってか、今回の
白菜漬けは、非常に甘くシャキシャキしている。
お酒の量が増えないよう気を付けたいものだ・・・。
（終わり）
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好天にめぐまれた週末の土曜、「長男」は今シーズン３度目の
白菜漬けに挑戦した。
白菜は前回と同じく、地元の農協直売所で購入した。２個２５０円。
午前中に、白菜を日当たりのよい菜園の隅っこに干した。
そして、夕方の漬け込み作業もその場で行った。
塩の量は、前回より白菜が大きい分、若干多め。
漬け込みが済んだ樽は、例によって「長男」の書斎に運び、
まず８．５kgの重しをかぶせ、ゆっくりと醗酵を待つ。
今回も期待してよさそうだ。
（終わり）
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