一本義久保本店

福井県勝山市にあります。

日本酒の蔵元の見学です。

蔵元に着いたら､今年の初雪が2日前にあったとかで､雪が積もっていました。



酒造りを見学させて貰いました。

酒適米です。
五百万石､山田錦､越の雫です。
精米度合で､どれくらい体積が減るのかも分かるｻﾝﾌﾟﾙです。



見学は､こんな恰好で行います。



洗米と米蒸し場です。
白山を源とする豊富な水が使えると言っておられました。



酒母室です。
酵母と蒸米で酒母を造る部屋で､低温(5℃前後)です。



麹室です。
麹菌を蒸米に繁殖させる部屋で比較的温度(30～40℃)があります。



仕込みﾀﾝｸです。
蒸米､種母､麹､水で仕込まれ､発酵させるﾀﾝｸです。





発酵が進んでいる過程を見せて貰いました。





良い香りがしました。



搾り場です。



これは､袋から垂れてくる分だけを採る高級な搾りです。



これも搾り器です。



こんな感じで見学しています。



貯蔵庫です。
熟成させるﾀﾝｸで､温度管理されています。



今は､ほとんど使われていないと言う､濾過機です。
炭を使うそうです。



火入れするﾀﾝｸです。
ﾊﾟｲﾌﾟが見えます。



お店の方で試飲です。



色々､頂きました。





試飲と持ち帰りを物色している場面です。



この夜は､もちろん一本義と限定銘柄の伝心で宴会でした。

このﾌﾞﾛｸﾞは生き物系ですが､酵母と麹菌も生き物と言う事です。