新作料理とはピクルスなんだけど、地元野菜でできないかなと挑戦してみたわけです。
そうしたら最初から失敗してしまった。まず、ピクルスを漬けるピンを煮沸消毒するんだけど、
プラスチックのフタまで熱湯に入れてしまいました。
案の定、フタはふにゃふにゃな形に変形してしまい
使い物にならない状態です。
（耐熱温度70℃）
昔、おばあちゃんが漬物を漬けていた頃出来上がりの評価を
するのですが、その会話が懐かしく思い出されました。
「今年の漬かりかたはどうだかね」
「好い塩梅だっぺ、良く漬かってるよ。いがっぺ。」
「ああ本当だ、うん、いがっぺやー」
それでいがっぺピクルスという名前にしようと思ったわけです。
２つめの失敗はレンコンを茹でてしまったことです。
青く変色してしまいました。生で漬けてもよかったんです。
３つめの失敗は砂糖です。塩と砂糖を間違わないように（妻のため）
砂糖は黒糖を使っているのですが、ミネラル分が多いのか
後味がちょっと渋くなってしまいました。
そんな状況ですが１晩漬かれば味も変わっていくだろうと、
試食しました。レンコンはサクサクして美味しいです。
大根とニンジンは固ゆでのつもりが柔らかくなってしまいました。
４つめの失敗ですね。
インゲンも漬けてみたんですけど、これはカリカリと歯応えのある食感でおいしいです。
【材料】野菜は目分量ですが、ビンの深さに合わせます。
ニンジン1/2本、大根10cmの1/2、インゲン10本、レンコン1/2個
塩（大さじ1.5）、水（300cc）
ピクルス液（米酢1カップ、水1カップ 、さとう大さじ2、塩大さじ1 、
とうがらし2本 、こぶ５センチ角 、しょうが少々、にんにく１片
【作り方】
①あらかじめ保存ビンは煮沸消毒しておきます。
各野菜は保存ビンの深さに合わせてスティック状に切ります。
上記の水に塩を入れて沸騰させニンジンと大根を固ゆでします。
火を止める直前にインゲンを入れて火を止め、そのまま冷まします。
②にんにくは半分に切り、ピクルス液を鍋に入れて沸騰させそのまま冷まします。
③塩ゆでした野菜が冷めたら、水気をきって保存ビンに詰めていきます。
レンコンも一緒に入れます。
そこへ冷めたピクルス液を流し入れて、フタをし冷蔵庫で一晩漬けます。
味付けは地元野菜に合う昆布ベースの和風です。
アクセントにしょう油を加えるのも好いと思います。