さんまの炊き込みご飯

先週から食べたかった秋刀魚をついに買って来ました。
１匹１００円です。さっそくさんま料理を今年も作りました。
まずは塩焼きです。すだちを添えてちょっと贅沢にしてみました。

さんまは１度焼いてからご飯と一緒に炊き込むので
香ばしい出来上がりになります。
また、土鍋を使って炊き込むようにしているので炊飯ジャーとは違い
おこげを作ることができます。
昨年作ったレシピにしたがって料理しました。
さんまの炊き込みご飯
【材料】　さんま１尾、しょうが１かけ、米１合、水２００cc、こんぶ５cm
　　　　　　　しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ１、塩少々
【作り方】
①さんまは頭と内臓を取り、水で汚れを落とし、半分に切り分けます。
　塩を振り。　こんがりと焼き上げます。
②米をとぎ、水に２０分以上浸しておきます。しょうがは千切りにします。
③米1合に水２００cc、しょう油、酒を入れて昆布を乗せます。
　しょうが半分量と焼き上がったさんまを並べて乗せ炊き上げます。
④２０分蒸らしたら、さんまを一度取り出して背骨と腹側の骨を取り除きます。
　さんまを戻したら、しゃもじで良く混ぜ合わせて出来上がりです。


お茶碗に盛り付けるとこんな感じになります。
針しょうがを乗せると上品な出来になるでしょうね。
すだちをちょっと絞っていただくとあっさりした感じになります。

汁物も秋の感じを出したくて、きのこ汁にしました。
【材料（２人分）】しいたけ、しめじ、なめこ、えのき、まいたけ
（きのこはお好みで）１５０ｇ
油揚げ１／２枚、鶏ひき肉３０ｇ、だし汁カップ２、サラダ油大さじ１、
みそ大さじ２
【作り方】
①きのこは全て小房に分けます。油揚げは食べやすいようにきのこの
大きさに合わせて切り分けます。
②鍋にサラダ油を熱して、鶏ひき肉を炒めます。色が変わってきたら
きのこ、油揚げを加えて軽く混ぜ合わせ、だし汁を加えます。
③アクを取り、みそを溶かし入れて出来上がりです。

『秋なすは嫁に食わすな』というくらいだから
秋が一番美味しいんでしょうかね。
すごく簡単に出来るなすの田舎風しょう油煮です。
【材料（２人分）】なす３本、サラダ油大さじ２、
煮汁（酒、砂糖各大さじ１、水カップ１）、しょう油大さじ１
【作り方】
①なすはへたを切り、縦半分に切って、皮目に斜めの切り込みを入れる。
② 鍋を熱してサラダ油をなじませ、なすを弱火で炒める。
しんなりしてきたら、煮汁を加えてふたをし、５分煮る。
③ しょう油を加えてさらに５分煮る。
仕上がりに青じそを添えると香りがあっていいようです。