糠床のお手入れ

今年初めてと言っていいぐらい、糠漬けが続いている。
思い立ったように市販の糠床を買ってきて何度か漬けては止めてしまう、というのは経験済み。

今年はそれがずっと続いているわけ。
ところが、糠床のお手入れ方法なんか実際のところ知らない。

とりあえず毎日かき混ぜて新鮮な空気を送り込む、ということだけで、『ごちそうさん』のヒロインみたいに（笑）出来るだけ毎日、かき混ぜている。

実家で母も糠漬けを作っていた。
それこそ甕、のようなもので糠床を保存？しておいて、季節の野菜を漬けこんでいた。
夏場だと醗酵が進んですぐに酸っぱくなったりしてた。
私はその酸っぱくなったのが好きで、食べすぎて歯がキーキーしたこともある（笑）

だからかき混ぜるというのは知っていても、そのほかのお手入れ方法ってのは知らないものだから、そのつどネットのお世話になる。
野菜の水分が出て緩くなった時はそっとキッチンペーパーを乗せてそれに水気を吸わせる。

糠を足す。
酸っぱくなりすぎるようなら醗酵を遅らせるために塩を増やす。
粉のからしを加える。

うま味を引き出すために昆布やシイタケをいれる。

それこそ、へぇ、そうなんだ！　っていうような事ばかり。

最近、なんか、、、漬けものがシュワシュワするんだよね。
で、それも調べたら醗酵しすぎて炭酸ガスが多くなり、それが野菜に入るからだ、とかなんとかで炭酸だから無害なんだけど、シュワシュワ感のある大根、ってのもいまいちなので、あれこれ鋭意努力中（笑）

いやぁ、奥が深いって言うか、知らないってことはこんなに不便な事なのか、と日々思い知らされている。