今更聞けないシリーズ 納豆は大豆が腐ったもの???・・・

写真：クリスマスローズ・網目ピンク

Asahi comの中で、納豆の話題が出ていたんですが、納豆は、大豆を煮て、納豆菌をかけて約４０度で２０時間温めると、納豆菌がふえて大豆の養分（ようぶん）を分解（ぶんかい）し、納豆になるんだそうです。納豆菌の繁殖には、二酸化炭素が有効・・・と言うことで、最近多いのが表紙に「炭火」と書かれた文字・・・二酸化炭素を発生させ、じっくり熟成させた納豆なんでしょうね。これが粘り気を出す秘訣か???

その納豆は、大豆が腐ったもの？納豆を嫌いな人がよく言う言葉に、　”腐ったものを食えるか“　とかあの腐ったような匂いが嫌いだという言葉をよく聞きます。また、反対に聞くのが、あれは、腐っているんじゃない！醗酵しているんだ。だから食えば美味いと・・・。。。で、良くわからなかったのが、醗酵と腐敗の違い・・・どう違うの・・・???

菌は基本的に食物を分解して、それを養分にして、生命誕生以来、生き抜いてきました。.この食物の分解する行為を腐敗 or 醗酵といいますよね。その違いは・・・・そうです。記事によると違いは無いんだそうです。基本的には、食べて有益ならそれは【醗酵】。食べて害を及ぼすように分解された場合が【腐敗（腐る）】と使い分けているだけで、人間様の都合で二通りの言葉になっているんですね。基本的には、「醗酵」＝「腐」るでした。もやもやがこれですっきり・・・といきましたでしょうか？って、自分のことか・・・

天気：晴れ
気温：最低温度：4.4℃ / 最高温度：10.9℃
ウォーキング：17663歩 / 消費カロリー：537.0Kcal
歩行距離：約11.48km