豚となすはなかよしだ、みょうがはアクセント 豚肉、なす、みょうがの酢炒め

■シンプル和のおかず　河野雅子　　　　2019.11.12

　　　きょうの料理　2019年９月号
　　　豚肉、なす、みょうがの酢炒め ： 河野雅子

　　　残暑疲れの体でも、酢の酸味でさっぱりと食べられます。
　　　なすは豚肉のうまみを含ませながら、
　　　少し多めの脂で香ばしく焼きつけるのがポイント。
　　　酢の効果で、みょうがが鮮やかに発色します。

今日は、ぼくにとってはチョッピリ本格的な料理を作ってみました。
豚肉となすの相性は素敵な出会い、みょうがは、そのアクセントで美味しい一品。
ぼくでも簡単に作れて、しかも旨い。　本格的。
今日もビールが進んだ。　幸せの一日だ。



　　　材料（２人分）
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　　　　豚肩ロース肉（薄切り）　120g
　　　　なす　（大）３コ（300g）
　　　　みょうが　３コ

　　　　塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・酢・しょうゆ
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　　つくり方

　　　［具材の下ごしらえをする］

１．なすは縦半分に切り、２cm厚さの斜め切りにする。
　　たっぷりの水でサッと洗い、水けをしっかり拭く。
　　みょうがは縦半分に切る。
　　豚肉はたべやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふり、
　　小麦粉を茶こしで薄くふる。
　　豚肉は小麦粉をふると味がからみやすくなる。

　　　［野菜と肉を炒める］

２．フライパンにサラダ油大さじ１／２を中火で熱し、豚肉を炒め
　　る。
　　色が変わったら取り出す。
　　同じフライパンにさらだ油大さじ１と１／２を足し、なすを焼く。
　　すべての断面にこんがりと焼き色がついたら豚肉を戻し入れ、
　　みょうがを加えて炒め合わせる。

　　　［酢を加える］

３．強めの中火にして酢大さじ１と１／２を加える。
　　汁けが少なくなったら、しょうゆ大さじ１と１／２を加えてサッと
　　炒める。