歯ごたえよく美味しいごぼう 牛ごぼうのクイックしぐれ煮

■フライパン蒸しごぼう　　 藤井恵　　　　2019.11.19

フライパン蒸しごぼう 　　ごぼう２本（400g） 　　よく洗い、１０cm長さに切る。 　　フライパン（２６cm）にごぼうを入れ塩少々をふり、水カップ１を注ぐ。 　　ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にし、水けがなくなるまで 　　２０分間ほど蒸し煮にする。 　　粗熱を取って冷蔵庫で保存する。 　　じっくり蒸し煮にすると、中までホックリ柔らかくなり、ごぼうの甘さも 　　引き出されます。 　　ここまで火が通っていれば、 　　　　どんな料理も時短に！

　　　　　きょうの料理　2019年10月号
　　　　　牛ごぼうのクイックしぐれ煮 ： 藤井恵

　　ごぼうに火がとおっているから、煮る時間がぐっと短縮。
　　蒸しごぼうのありがたさを実感できる一品です。



ごぼうの料理なんて、ぼくにはハードルの高い料理と思いきや、何のなんの
蒸しごぼうさえ作っておけば、あとはパパッと簡単かんたん。
てな訳で、一丁上がり！

今日も美味しい牛ごぼうの一品をビールが待っている。

　　材料と作り方


　　材料（２～３人分）
　------------------------------------------------
　　　　蒸しごぼう　150g
　　　　牛切り落とし肉　200g
　　　　さやいんげん　１０本

　　　　＝Ａ＝
　　　　しょうゆ・酒　各大さじ２
　　　　砂糖・はちみつ　各大さじ１
　　　　しょうが（細切り）　１かけ分

　　　　塩
　------------------------------------------------

　　つくり方

１．蒸しごぼうは斜め薄切りにする。
　　いんげんは筋を取り、塩少々を加えた湯でゆでて、長さを半分に切る。
　　牛肉は５～６cm長さに切る。

２．鍋にＡを入れて中火で煮立て、牛肉を加えてほぐしながら火を通し
　　取り出す。

３．２の鍋のアクを除いてごぼうを加え、煮汁がトロッとするまで煮詰める。
　　牛肉を戻し入れ、ざっと混ぜる。
　　器に盛り、いんげを添える。

煮汁をトロッと照りが出るまで煮詰めることが出来なかった。
その前に汁がなくなってしまった。　火が強すぎたのかなあ。
「きょうの料理」の写真は、流石あの照りが美味そうに見える。
美味そうでなく、実際に旨いのだが。照りはないけどぼくのも旨かった。