いつも・いつでも・春キャベツ

■春キャベツと豚肉のコクうま炒め　　　　高橋拓児　　2020.5.12

　　高橋さんが、繰り返しつくりたくなる和食ペースのおかずを提案。
　　まずは、大ぶりに切った春キャベツたっぷりの一品から。
　　サッと炒めたシャキシャキの春キャベツに、
　　カリッと焼いた豚肉のコク、ちりめんじゃこのうまみをプラス。
　　みんな大好きな甘辛味にご飯もすすみます。


　　　　　　　　　　　　春キャベツと豚肉のコクうま炒め




ご飯がすすむ、素適な一品。
当然、ビールもすすむ。
ぼくにとっては、すこし手間でした。でも美味しくいただく先行投資、と思ってがんばりました。
今日も楽しいたのしいお昼ご飯でした。


　　　　　　きょうの料理　2020年４月号
　　　　　　春キャベツと豚肉のコクうま炒め ： 高橋拓児


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　春キャベツ　１／４コ（250g）
　　　　豚肩ロース肉（豚カツ用）　１枚（150g）
　　　　ちりめんじゃこ　大さじ３

　　　　＝Ａ＝
　　　　しょうゆ・酒・みりん　各子さじ２

　　　　＝Ｂ＝
　　　　だし　カップ１／２
　　　　うす口しょうゆ　小さじ２
　　　　みりん　小さじ２

　　　　かたくり粉・サラダ油
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　　つくり方

　　［下ごしらえをする］
１．キャベツは大きめのザク切りにする。
　　豚肉は一口大に切る。
　　ボウルに豚肉と＝Ａ＝を入れて５分間おき、かたくり粉
　　適量をまぶす。
　　キャベツは大きめに切ると、炒めたとき程よい食感が
　　残る。

　　［豚肉を焼く］
２．フライパンにサラダ油大さじ３を中火で熱して１の豚肉を
　　入れる。
　　カリッとするまで両面を２～３分間ずつ焼き、取り出す。
　　こんがりと焼いた豚肉の香りや色によって、おいしさが
　　増す。

　　［キャベツを炒めて仕上げる］
３．２のフライパンの油を軽く拭き取ってちりめんじゃこを入
　　れる。
　　中火でカリカリに炒め、キャベツを加えてサッと炒める。
　　＝Ｂ＝を順に加え、１～２分間炒めて２の豚肉を戻し入
　　れ、軽く炒め合わせる。


　　　　　　　　高橋さんからメッセージ

キャベツはその甘み、青い香り、シャキとした歯ざわりが魅力ですよね。
ただ元々、和食では使われることが少ない野菜でした。
単にだしで炊くよりも、お肉やみそ、油など“うまみの素”となるものを合
わせることで、総合的においしく仕上がると思います。
組み合せの妙を楽しみながら、ぜひいろいろと試してみてください。