“志麻流”洋風おかず

■ポークソテー粒マスタードソース　　　　サン志麻　　　　2020.5.19

フランス家庭料理の達人・志麻さんが豚肉の洋食おかずを紹介。
豚肉のうまみをソースにも活用したシンプルなポークソテー。
ジューシーな厚切りロース肉に、酸味のきいたソースが相性抜群。


　　　　　　　　　　ポークソテー粒マスタードソース



お昼に、ちょっと豪華にポークソテー。
粒マスタードのソースがよくからんだ素適な一皿。
ビールが進み、赤ワインもすすみ美味しくいただいた昼食。


　　　　きょうの料理　2020年４月号
　　　　ポークソテー粒マスタードソース ： サン志麻


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　豚ロース肉（３cm厚さ）　２枚（400g）

　　　　＝Ａ＝
　　　　水　大さじ３
　　　　白ワイン　大さじ２
　　　　砂糖　小さじ１／２

　　　　粒マスタード　大さじ１
　　　　塩・こしょう・サラダ油
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　　つくり方

　　下ごしらえをする
１．豚肉は常温に戻して水けを拭き、塩小さじ１／２～２／３、
　　こしょう適量をしっかりとふる。


　　豚肉を焼く
２．フライパンにサラダ油大さじ１を強火で熱し、豚肉をヘラで
　　押さえながら、１分～１分３０秒間焼く。
　　弱火にし、さらに２分間焼く。
　　再び強火にし、裏返えして１分間焼く。
　　弱火にし、さらに２分間焼いて取り出す。
　　アルミ箔で包んで５分間ほど休ませる。
　　強火から弱火に火加減を変えて、焼き色をつけつつ、肉
　　汁を閉じ込める。

　　ソースをつくる
３．フライパンの油を軽く拭き、＝Ａ＝を順に入れて中火にか
　　ける。
　　粒マスタードを加え、軽く煮詰めてなじませる。
　　アルミ箔に残った肉汁ごと豚肉を戻し入れて、一度沸いた
　　ら火を止め、器に盛ってソースをかける。

　　ＰＯＩＮＴ
１．焼きはじめは浮いてくるので、火が均等に入るようにヘラで
　　押さえながら焼く。
２．肉汁のうまみをソースに生かす。
　　熱しすぎず、沸いたらすぐに火を止める。



うちのＫさんにすすめたら、私はいいから、と言われてしまった。
スーパーで２枚一組で買ってきたので、１枚余った。そこで、次の日にもう一度。
やっぱり旨かったので、今日もワインがすすむ。
家にこもりっきりの毎日だが、満足満足。