いつも・いつでも・春キャベツ

■春キャベツのすき焼き丼　　　　斉藤辰夫　　2020.5.5

　　　こってり濃厚な甘辛味と春キャベツの見事なハーモニー。
　　　軸は香り出し、外葉は彩りに、内葉は生のままご飯に敷いてと、
　　　３種のキャベツの使いが光るアイデア丼です。


　　　　　　　　　　　　春キャベツのすき焼き丼



ぼくが大好きな、斉藤辰夫さんの料理。
今日は、春キャベツのすき焼き丼。
安い牛肉だったが滅茶苦茶旨かった。
お店の牛丼に負けない素適な味。
みなさんにも勧めたい、この一品。


　　　　　　　　きょうの料理　2020年４月号
　　　　　　　　春キャベツのすき焼き丼 ： 斉藤辰夫

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　春キャベツ（軸・外葉を含む）　約１／６コ（160g）
　　　　牛切り落とし肉　250g

　　　　＝Ａ＝
　　　　砂糖　大さじ１と１／２
　　　　しょうゆ　大さじ２
　　　　酒・みりん　各大さじ１

　　　　粉ざんしょう　適量
　　　　ご飯（温かいもの）　適量
　　　　卵　２コ
　　　　サラダ油
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　　つくり方

　　［キャベツを切る］
１．キャベツは、軸はみじん切り、外葉は細切り、内葉は小さ
　　めのザク切りにする。
　　部位別に切り分け、いろいろな食感を楽しむ。

　　［軸と牛肉を炒める］
２．フライパンにサラダ油小さじ２を中火で熱し、キャベツの軸
　　を１分間ほど炒め、牛肉を加える。
　　肉の色が変わったら、＝Ａ＝の砂糖をからめ、残りのＡの
　　材料を加えて味をからめながら煮る。

　　［外葉を加える］
３．煮汁が少なくなったら、キャベツの外葉を加えてさらに炒
　　め、しんなりしたら粉ざんしょう少々をふる。

　　［盛りつける］
４．丼にご飯を盛り、キャベツの内葉を敷く。
　　３をのせて真ん中をくぼませ、卵を割ってのせる。
　　好みで粉ざんしょう少々をふる。


　　　　　　　　斉藤さんからメッセージ

春キャベツはみずみずしくて、甘みも香りも申し分なし。
僕は特に卵と合わせるのが好きですね。
キャベツと卵の明るい彩りが、食卓に春を届けてくれます。