風の森 奈良県産秋津穂70

■油長酒造　　　　奈良県御所市　2020.5.23

「ｄａｎｃｙｕ　２０２０／３」　『いまの酒を知る。』　は、奈良のお酒。



　　　　　　　　フレッシュさを徹底追求した「風の森」

造り手が精密に発酵をコントロールした「風の森」は繊細さの極致ともいうべき、みずみずしさと複雑さを兼ね備えるお酒。
果実味も感じるような爽やかな味わいが、食中酒に向くクラシックな７号酵母のみで全量醸されていることにも驚かされる。

さらに、「風の森」は、現代の最先端技術で守り抜かれた酒でもある。
“守る”理由は、すべての酒が濾過・加水・火入れをしない無垢な生原酒であるため。
しかも「生まれたてのお酒は固い蕾のようなイメージ。
これをキープし、花開く前の状態でお客様にお届けし、さまざまな表情を楽しんでいただきたい」と考える山本さんが選んだ酒造りは、冬だけでなく一年に４期の仕込み行うというもの。
つまりは、春の新酒のみならず、年に４回新酒を誕生させるのだ。
その心は。

「老若男女や国籍も問わず、誰が飲んでも一口で日本酒はおいしいと感じてもらうためには、そのほうが良いと思うシンプルな理由からです。

生き生きとして酒の鮮度を守るため、出荷はすべて四合瓶で。

当誌で紹介されていた、別の奈良のお酒は、『みむろ杉』。

「みむろ杉」は、近所の酒屋さんで手に入るので、「風の森」を５本ほど取り寄せてみました。
先日、お取り寄せした　『上川大雪』　は、ぼくにとって少しお高い酒でしたが、「風の森」は、ぼくの財布にやさしいお酒でした。




　　　　　　　　　風の森　特別栽培　秋津穂　純米

　　　　　　アルコール分／17度
　　　　　　原材料名／米（国産）・米麹（国産米）
　　　　　　　　　　　　／金剛山麓産　秋津穂　100％使用
　　　　　　精米歩合／70％
　　　　　　油長酒造（奈良県御所市1160番地）




低精米のお酒ですから、お米のコクを感じます。
口に含むと瞬間甘めに感じます。
微発泡も感じます。