「鯨波 純米吟醸／袋吊り生」 あの旨さを求めて

■鯨波　岐阜県中津川市　2018.9.15

中島屋さんの日本酒の会で試飲のたびに、　『鯨波』　は、「旨いなあ～」、と再確認します。
家に帰り、酔い醒めれば、買いに走りたくなります。

先日の、　『岐阜の地酒に酔う　2018』　の岐阜会場では、蔵元杜氏の長瀬さんのお顔を拝見しました。

さて、鯨波ですが、お店に　『鯨波／袋吊り生』　の在庫がありました。



　　　　　　　鯨波　純米吟醸／袋吊り生

　　　　原材料名／米（国産）・米こうじ（国産米）
　　　　原料米／ひだほまれ　100％
　　　　アルコール分／16.0度以上17.0度未満
　　　　精米歩合／50％
　　　　恵那醸造（岐阜県中津川市福岡）



酒米ひだほまれの「鯨波」は、純米と純米吟醸の二種類だけ。
当蔵は、他の蔵に比べてお酒の種類は少ないですね。
その分、ぼくは、　「純米吟醸の搾り方の違いによる味比べ」　に興味があります。
今のところ、一番気に入っているのは　「袋吊り生」　です。
そろそろ　「ひやおろし」　が出てくる季節です。楽しみにしています。

「キャトルセゾン ＭｏＲｉ」 お弁当

■キャトルセゾン　ＭｏＲｉ　　　岐阜　2018.9.14

今月も　『鉄板フレンチ　キャトルセゾン　ＭｏＲｉ』　さんのお弁当をいただきました。
美味しいお弁当ですから、何度いただいても大歓迎なのですが。
８月にもいただきましたので、間隔が少々短いような気もします。





お肉が美味しいＭｏＲｉさんのお弁当でした。

　　『　キャトルセゾンMORI　（モリ） 　』

　　　　住所　岐阜市宇佐南4-5-5
　　　　TEL　(　058　)　268　－　2525
　　鉄板フレンチ　キャトルセゾン　ＭｏＲｉ

鰻山椒煮

■招福楼　　　2018.9.13

夏の食欲のない時は、冷たいお茶漬けをさらさらと美味しくいただきます。
我が家では、　萬亀楼の　『ぶぶづれ』　を冷蔵庫に準備しています。
今年は猛暑でしたので、少しでも体力をつけるためと思い“鰻”を求めてみました。

　ＪＲ名古屋タカシマヤ地下２階　日本の味「味百選」
　【招福楼】　鰻山椒煮





老舗料亭の　「招福楼」　さんは、うちのＫさんのあこがれの高級料亭。
一度一度と、お伺いしたい気持ちは募るばかりです。
さほど遠方ということもないのですが、なかなか機会を得ることがかないません。

ＪＲ岐阜駅 量り売りのお惣菜店

■美濃味匠　　ＪＲ岐阜駅アスティ　2018.9.12

ＪＲ岐阜駅アスティにある量り売りのお惣菜店　『OSOZAi+CAFE　美濃味匠　アスティ岐阜店』　さんに、又、行ってきました。

酷暑の日で食欲もなし、バイキング形式ならと思い、『ひな野』さんに行ったのですが、何となんと　「７月31日をもって岐阜店閉店。」　株主でないけれど淋しかった。

灯の消えるのは、淋しいものだなあ。ぶつぶつ.........
食欲もないし、でも美濃味匠さんならと思い伺いました。





食欲は、なかったはずなのに食い意地が張っているせいか、料理を取り過ぎてしまった。苦しかった。
それでも男の子、がんばって残すことなくすべてたいらげました。

　『　OSOZAi+CAFE　美濃味匠　アスティ岐阜店 （ミノミショウ） 　』

　　　　　　　住所　岐阜市橋本町1-10　ＪＲ岐阜駅
　　　　　　　TEL　(　058　)　266　－　7141

鈴波 魚介味淋粕漬

■鈴波　　名古屋市　2018.9.11

鈴波さんの「魚介味淋粕漬」をいただきました。




うちのＫさんは、あると重宝する品物のひとつとして、毎年、お魚の西京漬を自宅遣いでお取り寄せしています。
今年の夏は、　『京洛　辻が花』　さんの　「慶雲生五彩（けいうんごさいをしょうず）」　をお取り寄せしました。
同じ品物が、重ならなくて良かったです。



鈴波さんの品は、いろいろなお魚の味醂粕漬けです。
味は、それぞれの会社の商品で違うのでしょうが、ぼくは明確にその違いを覚えていません。
その時、いただいているお魚が、一番と信じてしまいます。
冷凍すれば、比較的長く保存できるので助かります。

焦げやすいので、お魚を焼くときに気を使います。


この説明書をよく読んで、焦がさないように美味しく焼きます。

　　　　　　　　　　　　『　鈴波 　』

　　　　　　住所　名古屋市中区栄３丁目7-23
　　　　　　TEL　(　052　)　261　-　1300



暑い暑い夏もあっという間
朝、起きると、お空はもう秋の雲。

「罪人のカルマ」 激しい女性差別の時代を生きぬいた二人の女刑事の物語

■罪人のカルマ／カリン・スローター　　2018.9.10

『血のペナルティ』　に続いて、　『罪人のカルマ』　を読みました。

「血のペナルティ」で、大活躍の二人の女刑事アマンダとイヴリンの駆け出しの頃、彼女たちの若き日の物語です。
当時、警察は、男たちの横暴な男性社会。そして、女性蔑視と人種差別が渦巻き、人種間でもお互いにいがみ合う大変な職場でした。
二人は、男性刑事から激しい暴力を受けたり、彼らの無理解に悩まされたりしますが、それでもめげず闘い、自らの世界を逞しく切り開いていきます。

　「この仕事は人を変えるのよ。考え方や、世界の見方を変える。男の人になにを言われようとかまわない。わたしたちは刑事よ。あの人たちと同じように仕事をするの」

北上次郎氏の「解説」で、カリン・スローターの「ウィル・トレント」シリーズで翻訳された作品は６話あることと各内容の簡単なまとめを知ることが出来ました。

　『三連の殺意』　（ウィル・トレントデビュー）
　『砕かれた少女』　（同僚女性刑事フェイス登場）
　『ハンティング』　（小児科医サラ登場）
　『サイレント』　（警察官サラの夫の死）
　『血のペナルティ』　（アマンダとイヴリンの活躍）
　『罪人のカルマ』　（若き日のアマンダとイヴリンの活躍）

「罪人のカルマ」で、気になった部分。

一人の人間の存在が、ウィルの人生を変えました。
誰と出会うか、出会う人によって運命が大きく変わります。

　ミセス・フラニガンは背伸びをしてウィルを引っぱたいた。「自分を哀れむのはおやめ。さっさとバスに乗らないと、食糧品庫に閉じこめるよ」

　「ミセス・フラニガンがぼくに金を遺してくれたんだ」その話を聞いたときの驚きを、ウィルはいまでもありありと覚えていた。「その金の用途は大学の学費に限定されていた。そういうわけで----」ウィルは肩をすくめた。

イヴリンの隣人、ロズばあさん（「血のペナルティ」でも登場する喰えない婆さん）は、若い頃からかなり変わった人物で気むずかしい性格。
犯罪現場のカメラマンとして、女性でありながら自分の位置をしっかり確保している。草分け的存在。
毒舌家。

　「あんたたちは見ているだけよね？　警察学校に行って、バッジと銃をもらったから、自分たちはいかしてるってあんたたちは思っている。よく覚えておくんだね。あんたたちが高くのぼらせてもらっているのは、落ちたときに背骨を折らせるためなんだよ」ロズはコーラをひと口飲んだ。

　ロズがわかりきったことを言った。「だれにだって家族はいる。それを認めるかどうかは、まったく別の問題だけれどね」

薬について、こんなことは知りませんでした。
この場合の白人女性は、売春婦。

　バイク乗りたちが売っていたのはヘロインではなく、スピードだ。ヘロインは黒人のものだった。マフィアですら手を出さない、スラム街のクスリだった。白人にとってはあまりに強力で、あまりに中毒性があり、あまりに危険すぎた。とりわけ白人女性にとっては。

いつの時代も変わりませんね。

　いずれはジョージア大学に入り、自分で選んだ女子学生クラブの一員となり、輝かしい未来が待つ真面目な若者と父親から祝福されて結婚するのだという思いが、当時はまだ彼女のなかに残っていた。

　だれだって最初はいい子なんだ。どこかで一度間違った選択をした。そしてまた間違ったほうを選んだ。気がついたときには、間違った選択ばかりの人生になっているんだ。とりわけルーシーはそうだった。あんなふうに死んでいいはずがないんだ

「罪人のカルマ」を読み終わって感じたことは、アンジー・トレントの不気味な行動でした。
「きっと何かが起こる」という不吉な予感が漂います。
次回第７話は、アンジーを中心とした物語になるのでしょうか。

　「男がどんなものかは知っているでしょう？」
　ときに女は、罪になるようなこともしなきゃならないのよ」

それにしても、カリン・スローターは、物語を語るのが上手ですね。

　　　　『　罪人のカルマ／カリン・スローター／田辺千幸訳／ハーパーＢＯＯＫＳ』

内憂外患、日経平均株価は下値を探る展開となるか

　９月７日
　日経平均　２万2307.06円(－180.88円)
　TOPIX　1684.31(－8.10)
　出来高　13億0961万株
　長期金利(新発10年国債)　0.105％（変わらず）
　１ドル＝110.74円（0.57円高）

　９月３日　　２万2707円　　10億8303万株　１兆7989億円
　９月４日　　２万2696円　　10億6239万株　１兆8054億円
　９月５日　　２万2580円　　12億3444万株　２兆2644億円
　９月６日　　２万2487円　　12億8036万株　２兆2328億円
　９月７日　　２万2307円　　13億0961万株　２兆2622億円

■株探ニュース　2018.9.8
３週ぶり大幅反落、米ナスダック安・円高など悪材料重なり、週末に中長期線下抜く

今週の株式市場は、米通商政策懸念や米ナスダック安、国内災害に急速な円高が重なり、日経平均株価は３週ぶりに大幅反落、週末に25日・75日・200日の移動平均線を一気に下抜いた。



週初の３日は、日経平均は大幅続落した。
４日は、前日の米株市場が休場だったこともあって手がかり材料難の中、朝安後に押し目買いで買い戻されるなど方向感に乏しい展開に終始。
５日は、台風21号による被害で関西国際空港が閉鎖されたことも嫌気売りを誘い４日続落した。
６日は、終始売り優勢の展開。
週末の７日は、前日の米ナスダック指数が大幅に３日続落したうえ、為替市場で急速に円高が進んだことが嫌気され、主力輸出株を中心に売りが膨らみ日経平均は一時２万2200円を割り込む場面もあった。
大幅に６日続落となり、８月24日に上抜いた25日、75日、200日移動平均線を一気に下回った。

日経平均株価は、前週比558円(2.44％)安の２万2307円と３週ぶりに大幅反落して取引を終えた。
週間の値幅は647円と、前週の354円から拡大した。

週末に中長期の3本の移動平均線を下回ったことから、来週は下値を探る展開になりそうだ。

９月３日(月)　続落、貿易摩擦懸念や円高で利益確定売り優勢
　　　　　　　　日経平均 22707.38(－157.77)　　売買高10億8303万株
　　　　　　　　売買代金１兆7989億円

９月５日(水)　４日続落、米貿易摩擦問題と中国株安で売り優勢
　　　　　　　　日経平均 22580.83(－116.07)　　売買高12億3444万株
　　　　　　　　売買代金２兆2644億円

９月７日(金)　６日続落、米通商政策への警戒感や円高で売り優勢
　　　　　　　　日経平均 22307.06(－180.88)　　売買高13億0961万株
　　　　　　　　売買代金２兆2622億円

■モーニングスター　2018.9.8
催促相場へ突入：内憂外患も、補正予算に期待―アク抜け水準を探る

正念場を迎えた今週（３～７日）の日本株相場は、日経平均株価が今年１月24～31日と並ぶ６日続落で２万2100円台まで値下がりした（終値は２万2307円、前週比558円安）。
いままでで示してきた当面の下値メドは２万2000円だが、予期せぬ台風被害と北海道での地震によりもう一段下をみる必要が出てきた。
こういうときこそ、頼るべきは国。市場は催促相場に突入する。

２万3000円の厚い壁に跳ね返された日経平均は、この日までに75日や200日など主要な移動平均線を割り込んだ。
ファンダメンタルズ（経済の基礎的条件）には暗雲が漂い、堅調な企業業績の見通しも揺らぎかねない状況となってしまった。

催促相場が予想される来週（10～14日）、日経平均は８月13日の安値２万1851円を第１の攻防ラインに、７月５日の２万1462円までの調整が視野に入る。
日経平均の来週の基本レンジは２万1700～２万2500円とする。

朝日新聞　2018.9.8
■来週の市場は／東アジアの政治情勢に注目

来週の東京株式市場は東アジアの政治情勢が注目される。
日経平均株価は２万2000円台半ばを中心に推移する可能性がある。

ロシア極東ウラジオストクで11～13日に東方経済フォーラムが開催され、安倍晋三首相が出席する予定だ。
朝鮮半島問題を抱える中、中国やロシアなど各国の外交活動が地政学リスクを和らげる方向に作用するかどうかが焦点となる。
経済指標は国内で景気ウオッチャー調査や機械受注統計、海外では米消費者物価指数や中国工業生産の発表がある。
米アップルは12日に新製品の発表会を開く。　（共同）

内憂外患にみまわれて、日経平均株価は下値を探る展開となるか。
それにしても、先週は、まったく、華のない一週間だった。
華のない人生は、つまらない。
何事も華のないのは、活気がなくつまらない。
華は、良いときばかりでなく、不運の先に仄かな光が差したときにも咲く。
先週の株価のようにずぶずぶと沈みっぱなしは、華がない。

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　　　　朝日新聞　2018.9.5
　　　　水揚げ好調／外食にサンマ
　　　　不漁続き一転、大きく安く
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　　　　豊漁かどうかは予断許さず

外食チェーン各社で秋の味覚サンマのメニューが続々と登場している。
近年の不漁続きから一転、今年は水揚げの出足が好調で、サンマのサイズが大きくなったり、定食の値下げを検討したりする動きも。
ただ、豊漁になるかどうかはまだ予断を許さないという。

定食店チェーンの大戸屋は３日、「生さんまの炭火焼き定食」（税込み980円）を発売した。
１匹150グラムほどの北海道産のサンマを使い、10月末までメニューに並べる。

不漁に見舞われた昨年は130グラムほどの小ぶりなサンマしか手に入らず、950円から920円（税込み）に値下げしたが、それでも量を確保できず、10日ほどで販売中止に。
今年も慎重に検討していたが、好調な出足を受け、８月下旬に急きょ発売を決めたという。秋の定番メニューの復活について、「楽観はできないが、現時点では一安心」（広報）と話す。
「仕入れ価格が下がってくれば販売価格も柔軟に検討したい」として、値下げの可能性もあるという。

冷凍物を確保するなどして、今年から新たにサンマをメニューに加えるチェーンもある。

牛丼大手の吉野家は、冷凍のサンマを確保し、８月下旬から「さんま炭火焼き牛定食」（税込み690円）をメニューに加えた。
昨年、一部の店舗で提供したところ好評で、全国の店舗で展開することにした。
広報担当者は「魚を手軽に食べたい会社員のニーズに応えたい」と話す。

居酒屋チェーンの「串カツ田中」も５日、今年からの新メニューとして串カツの「秋刀魚」（同129円）を売り出す。

　　　　漁獲　海水温に左右

国立研究開発法人の水産研究・教育機構の調査によると、今年のサンマの資源量はかつてに比べるとなお少ないものの、著しい不漁だった昨年より増えている。
魚体も昨年より大きいものの割合が高いという。
サンマは北太平洋を回遊し、秋になると産卵のために日本の沿岸を南下する。
今年は漁が始まったばかりの８月にまとまった漁獲があり、関係者の期待も高まる。
ただ、早い時期の漁場はロシアの200カイリ水域が中心で、日本の沿岸にどれだけやってくるかは海水温などに左右される。

漁獲の中心を担う全国さんま棒受網漁業協同組合（全さんま）の大石浩平専務理事は「今年は魚が大きくて脂がのっているので、食べてもおいしい」と品質に太鼓判を押す一方、漁獲量については「９月中旬以降にどれだけ日本の沿岸に近づいてくるかを見てみないと、豊漁か不漁かはわからない」と話している。　（長橋亮文、山村哲史）

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　　　　朝日新聞　2018.9.8
　　　　天然水　「北アルプス」も生産へ　サントリー
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｢北｣の水も、うまいぞ----。
｢南アルプスの天然水｣を展開するサントリー食品インターナショナルが７日、北アルプスを望む長野県大町市に「四つ目の生産拠点をつくる｣と発表した。
2020年末に生産を始め、東日本で販売する。

大町市は３千メートル級の山々が連なる北アルプスのふもとで、市内の上水道をわき水でまかなっている。
ミネラル分を適度に含んでおり、小郷三朗社長は「北アルプスは非常にやわらかな味わいになりそう」と期待する。

山梨県北杜市で生産される「南アルプスの天然水」は1991年の発売。
その後、03年に「阿蘇の天然水」（熊本県）、08年に「奥大山の天然水」（鳥取県）が加わり、16～17年はシリーズ計で年１億ケース超を売り上げた。　（岡林佐和）

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　　　　朝日新聞　2018.9.5
　　　　投信　個人客４割損失
　　　　３月末時点　３メガバンクが開示
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３メガバンクで投資信託を買った個人客の４割が、今年３月末時点で損失を抱えていることがわかった。
運用成績の透明化を求める金融庁の意向に沿って各行が開示した。
開示の動きは証券業界でも出ており、今後、投信の販売会社を選ぶ参考になりそうだ。

各行が、自行の窓口で投信を買い、今年３月末時点で保有している顧客の運用成績を開示した。
運用損益がマイナスとなり損失を抱えたのは、三菱ＵＦＪ銀行では全体の42％、みずほ銀行では46％、三井住友銀行は「約４割」としている。

３メガバンクの開示に先立って、金融庁が国内の大手と地方銀行計29行の３月末時点の運用成績を調べたところ、全体の46％の顧客が運用損失を抱えていた。
メガバンクが今回開示した成績は平均並みといえるが、金融庁の調査では、運用損失を出した顧客の割合が２割台の銀行もあった。

金融庁は、投信を長期保有する顧客の運用成績はいい傾向にあるとし、販売実績を上げるため短期間で投信を売買させる「回転売買」を暗に批判している。
メガバンク首脳は「回転売買を行員に促すような評価体系にはしていない」とする。
ただ、４割の顧客が運用損失を抱える現状は「反省すべきは反省しないといけない。
問題意識を持って対処する」という。

一方、別のメガバンク幹部は、金融庁の調査手法は「実態を反映していない」と不満を漏らす。
同庁が今回基準とした今年３月末より前に、含み益を確保するために売却した分などは反映されないためだ。
三菱ＵＦＪ銀がこうした点を勘案して試算すると、運用損益がマイナスの顧客は33％まで減ったという。

また、ネット証券のＳＢＩ証券、カプドットコム証券、マネックス証券、楽天証券も同様に運用状況を公表した。
運用損益がマイナスだった顧客は４社合わせて36.1％で、３メガバンクの成績を上回った。ネッ卜証券では手数料が低い商品を買う傾向があることに加えて、「投資への意識が高い人が多いことも、こうした結果につながっだのでは」　（証券会社の担当者）という。
４社は今後も定期的に運用損益を発表するとしている。　（榊原謙、新宅あゆみ）

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　　　　朝日新聞　2018.9.4
　　　　企業の内部留保／６年連続で最大
　　　　446兆円、設備投資は低調
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日本企業の2017年度の「内部留保」が６年連続で過去最高を更新した。
世界的な景気回復で企業の利益も過去最高水準だが、設備投資や賃上げに慎重な姿勢が続いているからだ。
アペノミクスがめざす経済の好循環には至っていない。

財務省が３日に公表した法人企業統計では、17年度の企業（金融業、保険業を除く）の利益剰余金、いわゆる「内部留保」は前年度比9.9％増の446兆4844億円。
第２次安倍政権が発足する前の11年度末から約164兆円増えた。

背景にあるのは、利益の割に低調な設備投資と賃上げだ。
企業の経常利益は前年度比11.4％増の83兆5543億円。
比較可能な1960年度以降で最大となったが、国内の設備投資額は同5.8％増の45兆4475億円にとどまる。

設備投資は今回、リーマンーショツク直前の07年度の水準を上回ったものの、利益の伸びに比べると、力強さに欠ける。
厚生労働省の調査では、17年度の実質賃金指数も前年より0.2％減少している。

この日、同時に発表された17年４～６月期の国内設備投資額は、半導体関連が好調で前年同期比12.8％増の10兆6613億円と、足元では高い伸びを示している。
ただ、みずほ総合研究所の大野清香氏は「企業の手元資金に対する設備投資の水準は、過去に比べるとだいぶ低い。
国内市場の成熟で、収益が増えても、企業が自信を持って投資できる案件は限られている」と指摘している。　（笠井哲也）

津島屋 純米大吟醸／雄町

■御代桜　　　岐阜県美濃加茂市　2018.4.8

納戸にストックしておいた大切なお酒。
最後まで残しておいたのは、この１本　『津島屋　純米大吟醸／雄町』　です。

開栓しました。
津島屋は、比較的手に入りやすいので気が楽です。



　　　　　津島屋　純米大吟醸
　　　　　備前産　雄町

　　　　　アルコール分／16度
　　　　　原材料名／米（国産）・米麹（国産米）
　　　　　使用米／雄町100％
　　　　　精米歩合／50％
　　　　　杜氏／酒向博昭
　　　　　御代桜醸造（岐阜県美濃加茂市太田本町）

　　　　　　裏ラベルには.....



写真では、少々読みにくいので.........

　当家創業時の屋号である「津島屋」は、日本酒の限りない可能性への
　新たなる挑戦と、酒縁への感謝のこころの結晶です。
　復活した現存の酒米のルーツとなる古の米で醸すお酒は、美酒を求める
　造り手や飲み手達の惜しみない愛情に溢れます。

１年余り納戸にねむっていましたが、品質には全く問題を感じません。
雄町の旨さ満開です。
ほのかな甘みのなかに、微かな苦みがアクセントになります。
津島屋で、雄町のお酒、最高ですね。
旨いです。

たか田八祥 お弁当

■たか田八祥　　岐阜市　2018.9.7

岐阜の老舗料亭　「たか田八祥」　さんのお弁当をいただきました。
年に１・２回いただきますが、すごく楽しみにしています。

　いただくたびに、お弁当の折の形が違います。



シンプルで、美しいお弁当です。



さすが老舗料亭の味ですね。
又、いただけるのを楽しみにしています。

　　　　　　　　　　　『　たか田八祥 　』

　　　　　　　　住所　岐阜市杉山町　17-2
　　　　　　　　TEL　(　058　)　262　－　1750

なすと鶏肉の梅照り焼き

■きょうの料理　　ワタナベ　マキ　　2018.9.6

ぼくでも出来そうな料理を作ってみました。
2018年８月号「きょうの料理」　『なすと鶏肉の梅照り焼き』　です。

　　きょうの料理　2018年８月号
　　なすと鶏肉の梅照り焼き／講師 ： ワタナベ　マキ

ポイントは、
　　鶏もも肉となす、ししとうがらしを
　　フライパンで一緒に焼いて、たれをからめたら完成！
　　いつもの照り焼きに梅干しをプラスした
　　酸味が食欲をそそる、夏向きのおかずです。



　　材料（２人分）
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　　　　なす　４コ
　　　　鶏もも肉　１枚（300g）
　　　　ししとうがらし　10本
　　　　梅干し　２コ
　　　　Ａ
　　　　　酒・みりん　各大さじ２
　　　　　しょうゆ　大さじ１
　　　　ごま油　小さじ２
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１．なすはヘタを除いて1cm厚さの輪切りにし、１～２分間水にさらす。
　　ししとうがらしは軸を短く切る。
　　鶏肉は厚い部分に包丁を入れて、厚みを均一にする。
２．梅干しは種を除いて包丁でたたき、Ａ と混ぜ合わせる。
３．フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れる。
　　続いて水けをきった１のなすとししとうがらしを鶏肉の横に加える。
　　鶏肉はへらで押さえて皮がカリカリになるまで５分間ほど焼く。
　　なすはしんなりとするまで炒める。
４．鶏肉は上下を返して弱火にし、約８分間焼いて再び中火にし、２ を
　　加えてからめる。
　　器に盛り、食べるときに鶏肉を切り分ける。
　　たれをスプーンで鶏肉の上にかけながら全体によくからめ、味を
　　なじませる。

ビールのお供にしました。
美味しかったです。