あなごちらし
＜材料＞
焼きあなご・・・・・・・・・・・・・３枚
米・・・・・・・・・・・・・・・・・３合
合わせ酢
Ａ 酢・・・・・・・・・・・・・大匙4.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙3
塩・・・・・・・・・・・・・小匙1.5
みょうが・・・・・・・・・・・・・・5～6個
青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・10枚
貝割れ菜・・・・・・・・・・・・・・1パック
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
白ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・大匙3
＜作り方＞
① 米は洗って同量の水を入れて30分置き、酒大匙2を加えてかために炊飯器で炊きます。Ａの材料を混ぜ合わせ、砂糖と塩をよく溶かし合わせ酢を作ります。(それぞれの炊飯器で、適宜に調節して下さい。私もこの表示通りの水加減にはしていません）
② すし飯を作ります。①の米が炊けて、しばらく蒸らし後、すし桶に移し、合わせ酢を混ぜ、うちわであおぎながら、酢を全体に行き渡らせます。
☆ すし飯が出来上がったなら、水カップ1に酢小匙1を混ぜた酢水で布巾を濡らしかたく絞り、すし飯にかけておくとよいでしょう。
③ あなごは約1センチ幅に切ります。ミョウガは小口切りにし、青じそはせん切りにし、それぞれ水に放して、水気をよく切ります。貝割れ菜は根元を切り落として洗い、長さを2～3等分に切り、水気を切ります。
④ 卵は解きほぐし、砂糖・酒、各小匙１、塩少々を加えて薄く焼き、せん切りにして薄焼き卵を作ります。
⑤ すし飯の上に、③をまんべんなく置き、白ゴマをひねって散らして全体を混ぜ合わせます。器に盛って、錦糸卵を飾ります。
関東風お煮しめ
＜材料＞
里芋・・・・・・・・・・８個
ごぼう・・・・・・・・・１本
干し椎茸・・・・・・・・６枚
人参・・・・・・・・・・１本
ゆでたけのこ(中)・・・・１本
こんにゃく・・・・・・・１枚
蓮根・・・・・・・・・・１節
日高昆布・・・・・・・３０ｇ
絹さや・・・・・・・・・適宜
煮汁・・・・だし汁 ７カップ
(私は昆布とかつおで１番だしを作り、干し椎茸の戻し汁も２カップ程度入れて７カップにします）
酒・・・・・・・１/２カップ
しょう油・・・・１/２カップ
砂糖・・・・・・１カップ
みりん・・・・・１/２カップ
＜作り方＞
① 里芋は皮をむき、二つ切りにし面取りする。ゴボウは斜めに切り、水に放しておく。干し椎茸は、ゆっくり水で戻す。ニンジンは、厚めに輪切りにし、面取りし、筍はやわらかい穂先の方は縦長に、あとは１センチ強厚さの輪切りにする。
② こんにゃくは塩でもみ、熱湯でゆでてから、手綱にし、れんこんは１センチ強の輪切りにして酢を少々落とした水に放しておく。日高昆布は水で柔らかくしてから結ぶ。(写真は昆布を入れるのを忘れました）
③煮汁の材料を鍋に入れ一煮立ちさせ、用意した材料をすべて入れて煮る。浮いてくるあくを取り除きながら２０分程煮たところに人参、みりんを加え、さらに１０分ほど煮る。
④ 十分味をしみ込ませ、(翌日の方が美味しいです）器に盛り、前もってゆでた絹さやを上に散らす。
ごま豆腐
＜材料＞
練りごま・・・・・・・・・・・・・70グラム
くず粉・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
だし・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/3
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
練りわさび・・・・・・・・・・・・・・・少々
流し箱 ８×10×高さ4ｃｍ
私はいつもこの二倍の量で作って、しばらく保存しています。
＜作り方＞
① くず粉は水カップ1と1/2に溶かします。
② 練りごまに、くずを少しずつ混ぜ入れ、裏ごし器でこします。
③ 鍋に入れて弱めの中火にかけ、木べらでかき混ぜながら良く練ります。固くなってきたら弱火にし、手早く練り上げます。鍋肌からはがれるような感じになったら火を止め、熱いうちに、水でぬらした流し箱に移します。
④ 手を水でぬらして③の表面を平らにならし、流し箱ごと水に付けて冷まし、冷蔵庫でよく冷やします。
⑤ 鍋にみりんを入れて煮立て、だし、しょう油を加え、煮立ったら火を止め冷まします。
⑥ ④を4等分にして器に入れ、わさびを置き、⑤をかけます。
ほうれん草のお浸し
＜材料＞
ほうれん草・・・・・・・・・・一束
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
だし・・・・・・・・・・・・・大さじ２
しょう油・・・・・・・・・・・大さ1と1/2
みりん・・・・・・・・・・・・小さじ１
削り節・・・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
① ほうれん草は根元に十文字の切込みを入れて、よく洗って水けを切ります。
② 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし塩を加え、①のほうれん草の根元から入れ、さっとひと煮立ちしたら手早く水にとり、流水で冷やして水けを絞ります。
③ ②のほうれん草を４センチ長さに切って、もう一度水けを絞り、ほぐしながらボウルに入れます。
④ だしとしょう油、みりんを混ぜ合わせて③のボウルに加え、全体に混ぜてからしばらく置きます。器に盛り付け、削り節をのせます。
わかめのお味噌汁
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