レシピ なす煮

 

 

この一品は、新聞の記事で知りましたが、保存も効き、とてもとても美味しいです。

是非お試しください。

多目に作られることをお奨めします。

 なす煮

 

＜材料＞ ４人前

なす・・・・・・・・・・・・・・８～１０本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・１片
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
かつお昆布だし・・・・・・・・・・1.5～２㍑

(　鍋の中でなすがたっぷり浸る量）

 調味料・・・・・だし１㍑に対してしょう油５０㏄、砂糖１００ｇ
 

＜作り方＞

①　ナスはヘタを落とし、包丁で縦に幅１～２ｍの切り込みをぐるりっと入れます。(濡れ布巾の上になすを置くと滑りません。左手で少しずつ転がしながらまっすぐ包丁を当てます。ポットに熱湯を準備しておきます。

 

②　油は１７０度に温めナスを入れます。(揚げる量は、鍋の表面積の半分が適量です。二回に分けましょう。)小さな泡が出る中温を保ち、箸で時々ナスを転がして熱を均一に入れます。箸で持って、ぐっと挟んだときにへこみ、芯まで力が伝わるのを感じれば火が遠ています。 ナスの大きさに因り、６～１０分が目安です。

 

③　揚げナスを網ざるに並べ、熱湯を全体に回しかけます。

 

④　鍋にだし、砂糖、しょう油を合わせて沸かします。ナスを入れたら落としブタをし、静かに沸いた状態で１０～１５分煮含めます。保存容器に並べてかぶるまで煮汁を注ぎます。冷めたら冷蔵庫に入れます。翌日から食べ頃。食べる分だけ汁ごと温め、盛りつけたら、おろししょうがをのせます。冷やしても美味しいです。

 

私のブログ日記　今日が一番素敵

今日のタイトルは、「東京都の感染者数に一喜一憂する日々」です。

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