お魚、造りにしました。

　従業員さんから、鯛とハマチをいただきました。



　もう、内臓の処理はして下さってある。
　ここのご主人さんが、福井は小浜でとってきたもの。
　「藤田釣具店」だそうです。いつも行っているところ。

　いつも、お魚いただいてます。
　今までは、ちゃんと料理したものを頂いていたのですが、妻！が魚さばきの独学をしているので、最近はそのままのものを頂くことが多いです。



　ウロコの処理をする。
　普通、こんなに汚いものなのでしょうか？
　鯛のウロコは硬いので、相当力をいれてシゴかないと落ちません。
　で、こんなに飛び散ったというわけです。
　残骸っぽい。
　これで、美味しい料理ができるのだろうか・・・

　鯛は、３枚おろしにしてから、皮付きのまま、サクを作りまして。
　ザルに並べて、皮の面にさっと熱湯をかけ、氷水に入れて冷やしました。



　鯛の湯引き。
　今朝、丁寧に教えてもらったけど、これで良いのか・・・



　妻！作のお惣菜。
　先日のうずら豆と、きんぴら。
　きんぴらのゴボウは、大原産。
　これも、従業員さんから頂きました。柔らかかったですよ！

　あ、このパックの岩のりは私作じゃないです。
　韓国風味付け、刻み岩海苔。
　普通の調味料に、韓国唐辛子と砂糖が加わってまして、これでご飯が止まらないんです！
　普通のふりかけを手作りするときにも、砂糖を多めに入れて、甘口にします。
　じゃりじゃり言うくらいに、砂糖入れます。
　（だから、痩せないのです。）


　
　サクをおろしまして、お造り完成です！
　本とは、きれいな盛り付け方ってのも、あるんですよね。
　まえ、「きょうの料理」に載ってたけど、スクラップしたまま、まだちゃんと頭に入れてません。
　
　伝統産業組合「華木サロン」に、魚屋さん主催の「魚の裁き方」講習がありました。行きたかったなあ。
　はやく、子供たち大きくなあれ。
　（いや、たぶん今が一番可愛いんでしょうけど・・・）