今日は適正温度について記載します。
ほとんどの食中毒菌が増殖する温度帯は10℃から45℃ぐらい、とくに菌の好きな温度は一般に30℃から37℃です。
加熱調理で室温が上がるようなキッチンでは、とくに注意が必要です。
ですから、今の時期の室温は、食中毒の大好物となります。
冷蔵庫は5℃以内、冷凍庫は-15℃が適切な温度です。
夏場は特に温度を細かくチェック。
ただし、あまり頻繁に開閉をすれば、温度は上がります。
また、冷気の出るところに物を置くと、温度上昇につながりますので、
冷気の出るところは避けて置きましょう。
これは電気代削減にもつながります。
重要なことは、冷蔵庫を過信しないということです。
粗熱をとって、入れておけば、安全と言うわけではありません。
以前記載しましたが、この時期は、物を入れ過ぎないためにも、
大変ですが、買い物はこまめにした方がいです。
どうするのか?
小売を冷蔵庫代わりにするのです。
営業停止処分と言う処分があるので、
小売業と言うのは、かなり温度チェックに厳しいです。
また、清掃にも気を配っています。
※これをないがしろにする小売りは、逆に信用できない基準になります
また、生鮮売り場では日ごろから勉強会・研修・テストなどしている職場もあり、
パート・アルバイトでもその点の知識は、かなり秀でた方がいます。
今度小売りで買い物をされるときには、
一覧表がある店舗が多いので、チェックしてみてください。
ほとんどの食中毒菌が増殖する温度帯は10℃から45℃ぐらい、とくに菌の好きな温度は一般に30℃から37℃です。
加熱調理で室温が上がるようなキッチンでは、とくに注意が必要です。
ですから、今の時期の室温は、食中毒の大好物となります。
冷蔵庫は5℃以内、冷凍庫は-15℃が適切な温度です。
夏場は特に温度を細かくチェック。
ただし、あまり頻繁に開閉をすれば、温度は上がります。
また、冷気の出るところに物を置くと、温度上昇につながりますので、
冷気の出るところは避けて置きましょう。
これは電気代削減にもつながります。
重要なことは、冷蔵庫を過信しないということです。
粗熱をとって、入れておけば、安全と言うわけではありません。
以前記載しましたが、この時期は、物を入れ過ぎないためにも、
大変ですが、買い物はこまめにした方がいです。
どうするのか?
小売を冷蔵庫代わりにするのです。
営業停止処分と言う処分があるので、
小売業と言うのは、かなり温度チェックに厳しいです。
また、清掃にも気を配っています。
※これをないがしろにする小売りは、逆に信用できない基準になります
また、生鮮売り場では日ごろから勉強会・研修・テストなどしている職場もあり、
パート・アルバイトでもその点の知識は、かなり秀でた方がいます。
今度小売りで買い物をされるときには、
一覧表がある店舗が多いので、チェックしてみてください。