少し前の土曜日に、"ヘルシーカフェのら"さん healthy-cafe-nora.jimdo.com の「車座おしゃべりカフェ」へ行ってました。"BABAラボ" baba-lab.net スタッフのスタッフをされているＡさんから、以前お勤めだった時の職業の「食品衛生について考える」というテーマでお話ししていただき、参加者で思うところを話したりしてました。
私は建築屋なので、厨房などの設備やその維持管理に興味がいきます。しかし、食品衛生の現場のお仕事をされてきたＡさんとしては、器具や薬品などを過信せずに、細菌等の増殖を抑えるための"原則"を理解したうえで、その時その状況で最善の方法を選択することが大事、とのことでした。その"原則"とは、「栄養(食品全般,洗剤類)＋温度(15-40℃)＋水」が揃って「時間」が経過することで、これらを「断つ」ようにすることが大事とのことでした。スケールは違いますが、建築で木の腐食に対する意識と同じようです。
他にＡさんご自身のことも少し話していただき、大学時代から細菌類を調べる研究をしながら？お酒飲んでいたことや、子どもの頃から"女の子だから"という先入観に、とても疑問を感じていたことなど、こちらもとても興味深かったです。
