八大菜系を知る。

「中華料理」と言っても
広大な中国には
様々な料理が存在します。

≪中国八大菜系≫を知る。

①山東菜系
（重厚かつ伝統的な料理）
「北京料理の礎」山東が発祥。
明清代には宮廷料理としても。
濃厚な味わい。大蒜の香り。
多彩な料理。湯類が豊富。
（東北料理）（河南料理）
（北京料理）（宮廷料理）
（西安料理）（西北料理）

②四川菜系
（複雑な味わいは随一）
唐辛子、山椒、胡椒を多用。
盆地で湿潤な土地柄から
発汗を促す料理が確立。
（雲南料理）（四川料理）

③江蘇菜系
（肥沃な大地と豊かな水）
江蘇発祥の郷土料理。
肥沃な平野からの野菜類。
長江や東シナ海の魚介類。
風味を生かした料理が特徴。
（上海料理）（淮揚料理）

④広東菜系
（南方特有あっさりとした味）
「食在広州」。
素材の持ち味を生かした
あっさりめの料理が特徴。
（広州料理）（潮州料理）
（客家料理）

⑤安徽菜系
（とろみのあるこってり系）
内陸部・安徽地方が発祥。
山野草や野生動物など食材豊富。
（安徽料理）

⑥湖南菜系
（独特の辛味・酸味）
濃厚油多めこってり料理。
辛味と酸味が融合した味。
（湖南料理）

⑦浙江菜系
（彩り豊かで油分が少ない）
豊富な野菜や野草の料理。
さっぱりした味わい塩味強め。
（杭州料理）

⑧福建菜系
（ニンニクが豊かに香る）
沿岸と山間の豊かな食材。
淡泊または甘めの味付け。
炒め物・煮物が主流。
（福建料理）
（枻出版社刊「中華」より抜粋）

さて。

紋甲烏賊と海老のXO醤炒め

上海蟹のむき身入り
ふかひれの煮込み

帆立貝の湯葉巻き
蟹肉と貝柱入り卵白ソース

牛レバーの香料入り四川豆板醤炒め

牛さがりのオイスター炒め



四川麻婆豆腐のかけごはん

デザート

本日札幌パークホテル「桃源郷」
正宗「四川菜系」フルコースにて。kyokukenzo