いよいよ仕上げです〜！

Jarret de Marcassin (仔イノシシのスネ肉)

約2週間前から仕込み始め 

塩・砂糖・ハーブ・香辛料のソミュール液に漬け込み

昨日塩抜き…  4時間ほど？

茹で始めて4時間  このままコラーゲンたっぷりのブイヨン

に漬けて一晩

今日パック詰します。

お正月お節に飽きたら自宅で…   テイクアウト用にしようか？　どうする？

昨日入荷のお魚〜！

能登の鮴・眼張=メバルです

昨晩のオーダー

CAVEの中から今日の bouteille 

Dom. Jacky TRUCHT

CHAMBOLLE-MUSIGNY

1er CRU ”LES  SENTIERS"

2002 

#jackytruchot #chambollemusigny #sentiers 

#lavigne #ジャッキートルショー

本日入荷のお魚〜！

活〆の方々=ホウボウです。

Jarret de Marcassnで作る Jambonneau〜！

Jarret de Marcassn (仔イノシシのスネ肉)

血抜き

Saumure (ソミュール液)