今年初めてのカラスミ作りに挑戦…
いろいろなアドバイスを頂きの挑戦
ネット検索で見たカラスミとは別物…？？笑！
→冷水につけて血抜き(血管に針を刺し血液を押し出す)
→塩漬け(2日)
→焼酎に漬ける1日(適度の塩抜き)
→干し(風通しの良い1日中火の当たらない場所にて
→夜は 冷蔵庫で乾燥
→たまに焼酎でカラスミを拭く
→干し(2~3週間)
La Vigneと言えば、◯色い料理 😅
映えない 😅 インスタ不向き料理 😅
小ぶりな玉葱を1時間30分程オーブンへ
少し手間をかけ完成！美味しいのですが…
茶色です。😅
今日は、簡単な仕込み
初挑戦？
エスカベッシュ 今まで作っていたのはサラダ油が
しっかり入っていましたが、今回はノンオイルで…
大量につくるとマリネ液を魚が吸い込んでブヨブヨに
サッパリと食べて頂きたいので、薄く粉を振って
フライパンで焼いてマリネ液に漬け込みました。
10日程 塩・胡椒・砂糖＆ハーブでマリネ
真空パックにして62℃に保った湯煎にかけ4時間30分
勿論スチームコンベンション等ないので、
温度計と睨めっこしながら火の調整
暇過ぎるLa Vigneならではの仕込み😅
年末から そろそろトマトソースの仕込みを考えていたのですが、
やっと重い腰も上がり仕込みへ…
ついでに？ Chou Farci シューファルシ
家庭料理的なキャベツがグリーンのままで歯応えがあるより
しっかり煮込んで、トロトロキャベツの方が好きです
