蕪寿司の漬け込み

12/22(土)の夜は我が家の年末恒例の蕪寿司の漬け込み。
3日前から塩漬けにした大根・蕪と




前日から発酵させた麹に、
柚子・金時人参・昆布の細切りなどを混ぜ

鰊・鮭・鰤を一緒に漬け込む。



大分から頂いたお歳暮の鰤



鰊と鮭は北海道から取り寄せた。鮭は撮り忘れ。

漬け込みを始めたら、カメラを手にできないし、
終わったら片づけで大忙しなので、撮影どころではない。

昭和54年(30歳)～2002年(53歳)
京都を出るまで24年間

2002～2007年の6年間は漬けられなかった。

2008年前からは生駒で毎年、
これで11年、
合わせて35回漬けていることになる。

昨年は塩辛すぎて、正月に手直し。
これが結構な重労働だっだ。

今年は反対に、
どうも塩が足りなさそう。

どうしても塩けが足りなければ、
追加すればいいので、たいしたことはない。

きちんと重量を量って
塩漬けをすればいいのだが、
秤もないし、
夫はそんな面倒なことをするわけない。

それに、大根も蕪も水っぽいものもあれば
ギッシリ充実のものもあるので
一概に重量の何%とも言えない。

昨年のような年もたまにはあるが
ほとんどは、ほどよい味に仕上がる。

寒くないと美味しくはできないので、
今日と明日が暖か過ぎるのも気になる。

さて、どんな味に仕上がるか？ 楽しみ。