筍のあく抜き(茹で方)

筍のあく抜き(茹で方)

大きい鍋に皮をむいた筍を入れ、ぬか (ぬか漬けのぬかでOK) を入れて、
茹でる。水は、筍がゆったりかぶる量。
鍋とふたの間に、割り箸をおき、隙間を作る。
柔らかくなるまで、茹でて、火を止め、そのまま冷めるまでおく。
お箸がスッと入るのが、目安。