アカカマスの洋風酢漬け

貴重なアカカマス、生食の後は焼いて食べようか干物にしようか、迷いましたが、皮が比較的薄くて脂の乗りもよいので酢漬けにしてみました。北欧料理にニシンの酢漬けが有名ですが、それのレシピを参考にしました。

＜アカカマスの洋風酢漬け＞



カマスは3枚に卸して骨を抜き、塩をして30分ぐらい置きます。ワインビネガー500mlに砂糖大さじ2杯、ホールの黒胡椒、白胡椒、コリアンダー、月桂樹の葉、粗挽きの黒胡椒、パウダーのセージを入れえてよく混ぜ、玉ねぎの薄切りとカマスの身を入れて2時間ぐらい漬け込めばできあがり。

スパイスの香りがカマスの甘みと相まってなかなかのお味です。ワインのお供に最高でした。

釣った当日は生食でいただきました。


＜カマスとアジのお刺身＞


噂通りの脂の乗り絶品ですね。アジは皮を引くと脂のないものが多かったですが、一尾だけ皮の下が真っ白の個体がいたので刺身で食べました。
東京湾産に劣らない脂の乗りでこれはこれで美味しかったです。

＜カマスの炙り＞


皮が香ばしく脂が溶け出してうまいです。ほとんど息子に食われました。

＜アジフライ＞


脂のないアジはフライにしました。
新鮮な釣りアジのフライは最高ですね。

瀬の海の幸、堪能いたしました。