ボストンの旋網！！

今日はやはり近海のものは台風の影響もあり数は少なめ。
津軽海峡の大間・三厩の釣りが数本に日本海の境港旋網が３０本位でしょうか？
小物類はさらに少なかったようで、
さすがに今日、明日は致し方ない！といったところでしょうか？？

しかしマグロに限ってはこういう時は輸入物！！となります（＾＾）
幸い、今日もニュージーランドの天然インドに北大西洋のボストン産天然本マグロ！
出ておりました！！
インドは比較的数ありましたかね～？？
大西洋は旋網！
旋網というと「根こそぎ捕っちまう悪名高き！？日本近海で行われる漁」
というイメージも無くはない？？ですが（＾＾；；）
実はアメリカ東海岸のボストンでも行われております。
ただ～・・・ただでさえ、釣りの魚でさえ柔らかい大西洋の本マグロ！
近海ですら柔くなってしまう旋網漁で捕ってしまうと・・・・
もう言うまでもないですね。
とにかくやわらかい～下身なんてブクブク～（＞＜）
しかもヤケ、多い～～～
ということで相場的には安いです。
ただ、そういう欠点、多いですが。。。
ただそのような欠点もヤケ以外は特に味に影響するものでもないですし、
ヤケもボストンのヤケってよっぽどひどくない限りさほどバサバサになったりしないので
思ったよりも十分に美味しくいただけます（＾＾）
もちろんご商売をやられているお得意様には
「お店で出すにはちょっと・・・」
となりますのであまりおススメはしませんが、ただオカズでたべるんであれば
そんな理由から激安にて販売・・・しております（＾＾；）

ヤケ・・もったいないですが、旋網で捕っている以上仕方ないですかね～（ToT)


魚はこんな感じで



結構いい感じで出てますよ（＾＾）
この２本は別々の魚なのですが、どっちも似たような感じで出てますね！
ちなみにこういう下寄りの部分はヤケてないんですよね～
だいたいヤケているのは真ん中部分！！
一番価値があるのですが、一番氷が届かない、
一番冷えるのに時間がかかる部分だったりします（大泣）


明日も輸入が中心のようですね。
オーストラリアの天然インドが多いようです！！

そびえ立つ！ボストン！！

今週に入りいきなりセリ場の主役が近海旋網と南半球の天然インドから
北大西洋のボストン産に切り替わった感がありますが、
今日も出てます！北大西洋のボストン産天然本マグロ（＾＾）
と、その前に今日１本だけありましたブランド物！大間産
今日の魚は物が良かったようで、結構な高値！出てましたよ～
２件の仲買さんで競り合っておりましたが、
落札値は最初に付いた値段の倍以上！！
たとえば１５０万円の物が１分足らずの競りで３００万に（＾＾；；）

まぁそれは極端な例ですが、それがマグロの競り・・・だったりします（汗）
１５０万で勝っても、３００万で買っても、品物が良くなるわけではないんですがね～

そんなかけ離れた世界の話はさて置き（＾＾；；）大西洋のボストン産！
時季はこれからとなりますので「まだちょっと早いかなぁ～」感はありますが
今日も出ていた日本海境港の旋網天然本マグロなんかよりはぜ～ぜん脂、のってます（＾＾）
そして今日の魚は通称『ジャンボ』の名に恥じぬ無頭の１４６キロの大きさ！！
ダンべの中ではひときわ目立ち、真ん中にそびえたっておりました（＾＾；；）



いや～久しぶりのこのサイズの魚。。体に堪えます（＞＜）
とにかく何をするにもデカい、重い！！
あと１っか月もすれば頭も体も慣れるのですが、出始めは毎年
『うわっ！でかっ！！』
と感じますね（；；）

ちなみにそのそびえ立っていたボストンの背の真ん中がコイツです



まだ本来の大西洋マグロの脂ではありませんが、色もキレイで味も美味しく十分です♪
ボストンが本領発揮し始めるのは来月に入ってからですかね～

ちょうど今は近海旋網は脂が抜けきってしまい、大西洋はまだ時季が早く
天然本マグロにとってはまさに「ローテーションの谷間」ともいえますね（＾＾；）
６人目の先発投手（野球ネタ、スミマセン！！）出てこないかな～！？

相変わらずメバチの少なさは「異常」ともいえる状況。
こちらはエースも戦線離脱か・・・？？（＞＜；）

明日はどうですかね～
近海物、太平洋岸は厳しいかな？？
輸入物も飛行機・・・大丈夫ですかね～！？

やっぱり水曜日・・・

今週末は連休を控えているということで水曜日は営業。
ですがやっぱり・・・たまの水曜日に営業してもお客様、見えないんですよね～
さらに市場のお休みに合わせて水曜日を定休にされているお得意様、多数！！
お客様が休んでいては商売には～なりませんよね～（大泣）

セリ場もぱっと見さほど少ないようには見えませんでしたが、そのほとんどが
日本海の鳥取県境港の旋網天然本マグロ。
さすがにもう、すっかり脂が抜けてしまいましたね～
場内の仲買さんであまり手を出している方はいなかったかな？
ほとんどが量販に流れるものと思われますが、この魚
あと２～３か月捕らないで待ってくれれば津軽海峡までいって
脂も乗りはじめて良い魚になるんですけどね～

以前、塩釜の旋網の時も書かせていただきましたが、
いくら枠内だからといって、脂の抜けた腹がペラペラの水っぽいマグロは
築地場内のマグロ仲買人にしてみれば何本あってもホント、うれしくないんですよね～
それならば敢えて捕らずに資源保護にまわしてもらいたい・・・
「境港の旋網の漁獲枠が２０００トン」
はっきりいってそんなにいりません・・・
この時期は天然のインドも出てきます。
大西洋のボストン・カナダもはじまります。
その中で、「夏マグロ」の脂の抜けた境港の天然本マグロ。
いくら近海の天然本マグロでも品物が良くなければ仲買さんはなかなか手を出しません。
ならあえてこの初夏の時期は避け、天然インドが終わる夏の終わり・・
津軽海峡まで上っていく秋口まで捕らないでいてもらいたいのです。
が、なかなか現地の漁師さんの生活もあるでしょうから難しい面もあるのはわかりますがね～


そんなわけで今日は私は脂の抜けた境港はパス！！
大西洋ボストン産（１０本ほどありました）のちょっとやけっぽい
１４０キロ台のマグロは冷蔵庫へ～（＾＾；）

あした卸してみます。
ヤケているのはもうわかっているので、あとはその程度。。
「軽傷」で済んでいれば・・・オモシロいです（＾＾）

なので今日は特にネタもなく・・・・
昨日卸した天然インド♪



この写真ですと脂が見えにくいので大トロのアップ！



天然インドは今日は幾らも出ておらず、明日もあまり無いとか。
現地（ニュージーランド・オーストラリア）時化ているみたいですね。。
「今週厳しいかも？？」だそうです。
となると頼みは出始めの大西洋、ボストン産ということになりますか（＾＾；）

明日、早くもボストンの旋網があるそうです。
品物と値段・・・つり合うかなぁ～？？？

初物！！

当店では今年初となります北大西洋のボストン産！天然本マグロ
本日入荷いたしました！！
業界用語で「ジャンボ」と呼ばれるほど魚体の大きいマグロなのですが、
今日仕入れたのは頭無し（北大西洋はすべて無頭です）の８６．６キロと
北米産の中ではかなり小さめ。。
とはいっても頭が付いていたら１００キロは超えていると思いますので
国産で換算すれば「小さい」ってほどでもないですかね。
しかし「ジャンボ」と呼ぶにはちょっと物足りないかな？？
ただ魚は小さくても物は良いマグロでしたよ～♪



まだ時期的には全然早いので（最盛期は９～１１月）脂は本来の
『ボストン・カナダ』
にはほど遠いですが、鮮度も色も十分ＧＯＯＤ！！
脂もいまの近海の天然本マグロに比べれば全然ある方です。
近海はいわゆる「夏マグロ」といわれる脂の抜けた赤身系の魚ばかりですからね～


天然のインドマグロも引き続き出てはおりますが、
今日はここ最近では若干少なめ！？ですかね。
大西洋、近海境港、南半球のインド含めて
セリ場全体的な数はさほど多いともいえない本数でしたね。


小物類はいよいよ今日あたりより台風の影響、出てきているようです。
マグロも養殖は国産物に影響出ております。
あと台風の影響ではないと思いますが、今年は本当にメバチがありませんね～
今日もちっこいのが中心にごくわずか。。
養殖と同じく、メバチはメバチで需要があり、メバチお好きな方は
本マグロ、インドマグロは代用品にならないんですよね～
世間的には
「本マグロ＞インド＞メバチ」
の図式だと思いますが、メバチが好みのかたにとってはこの図式は当てはまらないんですよね。

『本マグロはマグロの大様』
と言われておりますが、マグロの大様は人それぞれ違う！！
ってことですかね（＾＾；；）


そろそろ北大西洋も出てきはじめておりますが漁獲枠の厳しい大西洋・・・
「もうちょっと待って、もっと魚が良くなってから捕って～」
が私をはじめマグロ仲買人の正直なところでしょうか？？ねっ（＾＾；；）

週末の台風、影響は避けきれないでしょうね～。。

血合いまで真っ赤～な、天然インド！

いきなり夏本番みたいな暑さ！ですが、こんな暑い日に限って
低温売り場になっている築地の生マグロセリ場のシャッター・・・
本数が多く空いてました（＞＜；）
今日、特に多かったのはオーストラリアとニュージーランドの天然インド！
しかし、近海の境港旋網本マグロやら、のボストン産大西洋本マグロも１０本ほど、
全体的な数としては結構な本数で出ておりましたよ～

ただなにせこの暑さ・・・近海の旋網はやはりヤケが怖いですね（T0T)
大西洋ボストン（ジャンボ）もまだ時期が早いこともあり品物はイマイチ。。
ジャンボは色がイマイチ・・・ボケてますね～
大西洋も水が暖かいんでしょうかね！？
やはりどこの魚も水温が高いのは魚に与える影響が大きいんでしょうね。
冷たいに越したことはありません♪

そういう意味で行くと今が冬の南半球！
オーストラリアとニュージーランド、それにケープタウンも数本出ておりましたが
今の天然インドは色も脂も、味も！良いですね～
やっぱり『時季の魚♪』です（＾＾）



このニュージーランドのインドは鮮度抜群！！
血合いまで真っ赤～（＾＾）
色も透き通るような赤身と脂も白くあがってますよ！
（写真で捕るとちょっと赤っぽく写ってしまうんですよね～）

ちなみに近海の境港も仕入れておりますが、
こちらは水温の上昇とともに徐々に脂が抜けてきてますかね～
味は相変わらず、本当にウマい！といえる天然本マグロですが
目で見た脂はちょっと物足りないかなぁ～（ToT)
（変に脂狙うと焼けてますしね。。）

明日は北大西洋、まだカナダは無いと思いますがボストン産が今日よりも多く
出てくると聞きました。
問題はその中身・・・ここまであまりいいものが出ておりませんが
いくら本数があっても品物が良くないようでは・・・・
ただでさえ魚体が大きいだけになおさら！慎重になりますね。。
ヤラレは死活問題！！になりますからね。

いちおう明日、魚は見てみますが買うかどうかは魚と相場次第ですかね？？

おーこわっ（＞＜）

本マグロ！みたいなインド！？

今日はここ数日の中では数、少なかったですね～
天然インドに近海の旋網、津軽海峡の釣りに
佐渡島の定置網も２．３本づつ？出ておりました。

お得意のお寿司屋さんが他店で青森県の三厩釣りのマグロを買ったらしいのですが、
『値段ばっかりたかくて全然品物良くないよ！』
とおっしゃられておりました。
「まだ境港の旋網の方が良かった！！とも・・・＾＾；；」
さすがにいくら津軽海峡といえど、時期が外れてしまっていて
今の、夏場の水温では魚はまだまだでしょうね～
むしろここから１～２か月でさらに水温は上がってくるでしょうから、
秋口までは大間や三厩といった津軽海峡、漁はあるでしょうが
品物的には脂が薄く水っぽい、あまり良い魚ではないでしょうね。

それでも売れるのかな？？ブランド力で・・・（＾＾；）
恐るべし！！先入観！！！


ってなことで、数は少なかった本日ですが、
相場の方はそんな「めちゃくちゃ高い！」という程でもないのですが、
養殖の本マグロが先週からとにかく高くなってます（ToT)

理由はただでさえ時季外れ！に国産養殖の要所である奄美大島の大雨と台風！
それで先週より網上げできず国産使ってる方が一気にメキシコへ・・・
ただでさえ少ないメキシコ産の養殖本マグロの壮絶なる取り合いに発展してしまいました（大泣）
そしてあえなく撃沈。。。

養殖をお使いになられているお得意様には大変、ご迷惑をかけてしまいました～
ホント、すみません！！


今日卸したニュージーランド産の天然インドも脂、あるんですけどね～



ところで、今日のこのインド！ここ最近のインドの写真と見比べていただくとわかりますが、
ぜんぜんインドっぽくないんですよね～

赤身の色合い、脂の出方、ちょっと水っぽい質感・・まるで本マグロ！？
先日のニュージーランドの本マグロは「まるでインド！」でしたが
今日のインドは「まるで本マグロ！？」
同じ地域の同じ魚種とは思えないほど、おとといご紹介したインドとも全く異なる魚！！


これだからマグロって・・・『面白い？？』んですよね（＾＾；）

休み明けは天然インド！大量（漁！？）らしいですよ～～～

ヤケなきゃ当たり～！？

太平洋岸、３つの台風が非常に気になるところですが、
今日はまだマグロだけでなく、カツオやメジなんかも
出ていたようですね！
まだ比較的影響の少ないと思われる日本海は今日も境港の旋網
がそこそこの数、ありましたが数日前と比べかなりサイズの
大きいところが減りましたね～
旋網はやはりヤケの話、聞きますね～（；；）
とくに脂があって大きいサイズは危険度大！！

大きいサイズの魚は仲まで冷え切るのにどうして時間がかかりますからね～
しかもやられるとサイズが大きいだけに目方がデカい～（ToT)

とにかくヤケなきゃ当たり～！？
の旋網マグロ！塩釜も境港も・・・ですね（＾＾）

ということで、なんとかまだひどいヤケというのはまだ？？喰らっていない今シーズン！



今日もなんとか・・・セーフでした（汗）
尻尾に脂が見えていたので「やばいかなぁ～」と思っていましたが、
ヤケてさえいなければ脂もありますし！イイ魚です♪

その境港旋網本マグロより数が多く目立っていたのが天然インド！
今日もありますよ～
ただ今日は週末？天気？？のせいなのか！？相場の方は昨日までと打って変わり
高くなってしまいましたね～
比較的セリ番の早い方は相場が安かったように思いますが、
セリ番の後半、番号の後ろにいくにつれ値段が跳ね上がる！といいますか、
品物が落ちてくのに値段は落ちてこないといいますか・・・
いわゆる『しりっぱね！』というやつですね。
序盤安いと皆さんが「様子見ながら」的になり、結果最後まで買えていない仲買さん同士が
競り合って高くなってしまうという。。
そんな状況でした。
値段が同じなら前の番号の方がまぁ通常でいえば魚はイイですからね（＾＾）

そのオーストラリア・ニュージーランドの天然インドは明日もあるようです。
ここのとこ、続いてますね！！
大西洋ボストン産の天然本マグロは今日、５本出ておりましたが
まだ時期的に早いのかなぁ～？？？
もうちょっと色がしっかり出てると買いやすくなるのですが・・・


明日はインドかなぁ～～～

デカインド！

水曜休み明けての本日！
東京の空模様も相変わらずですが、セリ場の方も変わりなく
今日も日本海の境港と太平洋岸は三陸塩釜、両旋網本マグロに
オーストラリア、ニュージーランド産の南半球の天然インドが多数！！
休み前と違うところとしては北大西洋のボストン産の天然本マグロ！
そうです（＾＾；）通称「ジャンボ」が５本。
梅雨で気温も熱くないので気が付きませんでしたが、もう７月ですからね。。
ボストンがあってもなんもおかしくはない時期！
大西洋マグロはこれからですね～
今日の大西洋ジャンボは今の時季にしては脂はありましたが、
どうにも色の感じが気になるなぁ～といった感じの魚。。
値段もそこまで出ませんでしたね～
荷主さん、たぶんアテが相当外れたのではないでしょうか？？
今年は円安も影響してくると思いますが、アメリカ国内のマグロの需要も
以前に比べはるかに増えているようですので、あまり値が出ないようだと
日本に送ってきてもらえない可能性もあり・・・
あまり叩いて買うとあとで欲しい時に自分にしっぺ返しが来そうな。。
そんな気がいたします。
『相場で買う』
それが一番安定できると思うんですがね～

話がちょいと逸れましたが、今日も相場はさほど高くはない感じですね～
高いのは「スッペシャル！」な数本。。
そういえば大間の釣りも見かけました。が、値段は「大間にしては？？」
まぁ普通なんですかね～？？
私にはものすごく高く感じますが、上物師の方々からすると
そんなでもないんじゃないですかね～？？？

やっぱり天気も含めのここ最近の売れ口の悪さ！景気の悪さが影響してますよね～


とまぁ状況はそんな感じでしたが、面白い天然インド！仕入れました！！
１０６キロとインドマグロとしてはけっこうおっきいサイズ！
大きいインドは下手をすると赤身がまっ黒～！！になってしまうので
なかなか買いにくい魚なのですが、まぁそこは自分の下付けを信じて（＾＾；；）



魚、良かったですよ～
どちらかといえば脂より色気！の魚でしたが、脂も綺麗な真っ白く上がる
「ザ！インド！！」
的な魚（＾＾）
赤身と脂身のグラデーションが素晴らしい！そんなインドです♪
写真を撮ろうかと思っていたのですが、非常にありがたく（＾＾）
あっという間に腹上、２番、３番とお買いがげ頂き残ったのがこの腹下のみ！
ということで腹下でご勘弁を～～～（ToT)
休み前のニュージーランド本マグロと並び、この天然インド！！

特A級の綺麗ドコロ（＾＾；；）揃ってます！！

週末に向けて、南海上の３つの台風・・・・
どうですかね～？？？

気になります（＞＜）

違い（＾＾）

今日はそーんなに数は多くありませんでしたが、
三陸の塩釜の旋網、きておりました。
品物は日本海、境港産よりも若干良い気もしましたが
浜値は境港に比べ３割４割高め。
値段と品物の天秤で私、個人の感想としては境港の旋網の方が
面白いかな？？・・・と
まぁどのみち同じ旋網漁。
多少の違いはあれど、身の質感なんかは似たりよったりだと思います。

ただ旋網と延縄となるともう同じマグロとは思えないほど別物！
特に昨日仕入れたニュージーランドの延縄天然本マグロと
境港の旋網天然本マグロとでは見た目も味も、質感も全然違います！！



写真だと分かりずらいですかね～
両方の中落ち！
左が旋網境港、右はニュージーランド本マグロです。
境港は薄手でちょい水っぽい感じですが味は濃いめ！
ニュージー延縄は色が濃いめの水気が全くなく、
『口の中の水分が持ってかれちゃうんじゃないか？？』
と思えるほどネットリ（＾＾；；）
味はいかにも延縄！といった感じで現時点ではまだ味が出ていません！
寝かせてからの食べ時、使いどきの見極めの難しい？蔵人向けのマグロですね（＾＾）
ちなみにこのニュージーランド産！色持ちはめっちゃめちゃ良いと思います。
１週間やそこいらは余裕でしょうね～（＾＾）
とにかく身質の素晴らしい、なかなか近海ではこういうマグロは無いと思える
そんな南半球ならではの天然本マグロですね！！

その他には日本海の定置がちょこっとと、天然インドも出ておりました。
天然のインドは１社のみ、けっこう数出ていましたが、
全体的な数としてはさほど多いとも言えない本数。
ですが相場はさほど、高くもなかったですね。
私もさほど今日は必要ではなかったのですが、周りのお店も同じ・・・
だったようです（＾＾；）
築地全体、売れ口はイマイチですからね～（泣）

休み明けも天然のインドはすでにあると分かっているようです。
近海物は今日、そして明日の漁次第ということになりますが、
南海上の３つの台風・・・気になりますね～
影響は出ちゃうでしょうね～～～


明日は市場、第２水曜日で休市日となっております。
毎度大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解とご協力
よろしくおねがいいたします。

休み明け・・・週末に向けて買っといた方がいいかな？？

とにかくウマい！

今日も雨～（ToT)
東京は週末よりずーっと雨。。
テンション、下がりますね

しかしセリ場にはウマいマグロがたくさん！
ウマい其の一は境港の旋網本マグロ（＾＾）
先週土曜日はいったん切れましたが、今日は再び出てきました。
８０キロ付近の魚体が大きいものが中心ですので
ヤケさえなければ品物はＧＯＯＤ！！



今日、お得意のお寿司屋さんに
「ホント、ウマいよね～」
とお褒めのお言葉をいただきました♪
写真の今日買った１本はヤケも無く、脂もそこそこ（＾＾）
明日出してくるもう１本・・・ヤケませんように～（祈）

ウマい其の二は南半球の天然インド！
残念ながら写真、ございませんが今日も出ておりました！！
今日は１０６キロとデカいのをセリ落としましたが、卸すのは明日・・・
尻尾、アタマ見る限りは物は良いと思うのですが～

卸してみないとわからないのがマグロ！
特にインドは化けますからね～
こちらも良く出ることを祈りつつ・・・明日です（＾＾）
ちなみに今日は脂のある、本マグロっぽい天然インド、ありました。
トロがおいしそうでしたよ～（＾＾）

ウマい其の三は珍しい！ニュージーランドの天然本マグロ！！
こちらも写真撮る前に片身（半分）売り切ってしまい、残念ながら写真がございません！
がこのニュージーの本マグロは何といっても赤身が抜群！！
はっきり言って脂は薄いですが、赤身は身がねっとりで色も綺麗な濃いめ！
南半球だけあって、パッと見インドっぽいですが、
正真正銘のれっきとした天然本マグロ！！
腹も厚く、腹は大トロで十分にイケそうでしたよ（＾＾）
そしてこのニュージー本マは延縄漁！色持ちは言うまでもありません♪
意外と知られておりませんが、この時期のニュージーランドの本マグロ、
魚体が大きく尻尾の見本が素晴らしいと
今の近海天然本マグロよりもはるかに高い値段が出ます！
「近海の天然本マよりも輸入のニュージー本マの方が全然高い！？」
一般ではにわかに信じられないかもしれませんが、今の夏の近海の魚よりも
冬のニュージーランドの魚の方が築地のマグロのプロたちの中では評価が高いというのが現実です。
あくまで『良いもの』のみですが・・・（＾＾；；）
ニュージーは片身、残しておりますのでこれも明日卸しまーす！
これは中、見てるんで安心♪


明日は旋網でも三陸、塩釜だそです。
捕りすぎでないこと、祈ります！！