燻製作り

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押し迫ってきました。

みかんだけは一杯あるのですが、お正月用の食材がなにもありません。

冷凍庫を見ると、夫が捕ったタコがゴロゴロしています。
息子たちが大三島に来たら、
天ぷら、蛸飯、刺身のタコ尽くしにでもと、残していたものです。

　「お正月用に、タコの燻製でも作ったら」
　　　「そしたら、子供たちにも送ってやれるし。」

　　タコの燻製は、息子たちも好評で、
　　　　妻も喜ぶ　夫の、“男の料理”です。



解凍してヌメリを取ったタコをゆでて




鶏モモと荒巻鮭の下ごしらえは、
塩胡椒をすりこんでフレッシュハーブと陳皮に一晩漬け込みます。
ローズマリー、フェンネル、セージ、月桂樹は、冬でも元気です




家中、ハーブの香りでムンムンしています。



茹蛸と漬け込んだ鮭鶏を風乾中




夫がオイル缶で作ったスモカーで
燻製用チップのサクラやナラの木片はふんだんにあります。



鮭の半身と鶏を入れるところです。


火の番、チップ取り替え、燻製の位置変えなど、
夫がつききりで、お世話すること、トータルで７時間



タコが程よく、燻製されたようです。




大成功　　　燻製出来上がり　　
冷ましています。　
ちょっと、いぶしし過ぎですが。

左から、鮭、タコ、鶏が、並んでいます。



奥深い、絶品のお味です。

２日かがりでした。

総て、　夫　　がです。



おせちは、燻製のスライスにレモンを絞って、みかんワインです。
　　　　　
　　　
　　新鮮ちぎりたて無農薬レモン、フレッシュハーブの宅配も承ります。
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