ダクワーズ作りました。
お店でよく見るダクワーズは楕円形なんだけど
私はダクワーズ型を持っていないので
ハート型で焼きました。
バタークリームは
キャラメル味にしてみたよ
。
材 料
・ ハート型 or 6cmセルクル １２個分
オーブン １８０℃ ２０分
＜生地＞
・ 卵白 ２個
・ アーモンドプードル ４５g
・ 砂糖 ４５g
・ 薄力粉 ５g
＜バタークリーム＞
・・・キャラメル・・・
・ 砂糖 ５０g
・ 生クリーム １００cc
・・・バタークリーム・・・
・ バター ７５g
・ 卵黄 １個分
・ 砂糖 ３０g
作り方
＜ダクワーズ生地＞
１。ボールに卵白を入れ泡立て砂糖を加えて固いメレンゲをつくる
２。アーモンドプードルと小麦粉を合わせてふるい、１に加えて混ぜ合わせる
３。絞り袋に入れ、バターを塗った型に絞り出す
４。予熱したオーブンで焼成
＜キャラメルバタークリーム＞
・・・バタークリーム・・・
バターを室温で柔らかくしておく
１。柔らかくしたバターをふんわりと軽くなるまで泡立て器で混ぜる
２。砂糖を加えてまぜ、卵黄を加えて更に混ぜ合わせる
・・・キャラメル・・・
３。鍋に砂糖を入れて焦がし、生クリームを加える
（ダマができたら、ここで濾します）
４。出来上がったキャラメルを２に加えて良く混ぜる
＜デコレーション＞
ダクワーズ生地２枚１組にして、絞り袋に入れたキャラメルクリームを絞る
point
ダクワーズ生地の 粉類を合わせる時は、メレンゲの泡をつぶさないようにします
キャラメルバタークリームは、時間が経つと固くなります
ラッピングは。。。
レースのシールだよ
１つづつ袋に入れて
レース柄のセロテープをとめました。
なんだか
ちょとオシャレじゃない？
お話あれこれ
”ダクワーズ” は『Dax（ダクス）の』と言う意味で
フランス南西部のダクス地方発祥のお菓子なんですと
。
ダクスはピレネー山脈
をはさみスペインと接する地域で
スペインの特産品である
アーモンドやヘーゼルナッツを使ったお菓子がたくさん生まれたそうです。
ダクワーズが楕円型というのは 日本独特のもので、
福岡の『フランス菓子１６区』のオーナーパティシエ三嶋隆夫さん
というヒトが考案したという説がありまして。。。
本場 おフランスでは大型で円形の物が多く
切り分けて食べるんだそうですよ
。