ブルーベリータルト作りました。
ブルーベリーが旬です。
採れたての、大粒で甘いブルーベリーをたくさんいただいたので
ジャムとタルトを作りました。
こちらのタルトは
一番下がタルト台、
次にクレーム・ダマンド、カスタードクリーム、クリーム・シャンティ、
ブルーベリーの層になっています。
クリームの上にブルーベリーを１個づつ並べていたら
なんだか大仏の頭みたい。。。。。
と思ってしまいました
。
材 料
＜タルト台 型１８cm ２台分＞
・ バター １２５g
・ グラニュー糖 １００g
・ 卵 １個
・ 薄力粉 ２５０g
オーブン １８０℃ ２０分 
２０分
＜カスタードクリーム＞
・ 卵黄 ２個分
・ 砂糖 ５０g
・ 薄力粉 １６g
・ 牛乳 ２００ml
・ バニラエッセンス 少々
・ ラム酒 小１
電子レンジ６００w １分×４～５回
＜シャンティ＞
・ 生クリーム ２００cc
・ 砂糖 適量
＜デコレーション＞
・ ブルーベリー 適量
・ 粉糖 適量
作り方
＜タルト台を作ります＞
１。バターを溶かし、グラニュー糖、卵を入れて良く混ぜる
２。ふるった薄力粉を合わせ冷蔵庫で１時間ほど休ませる
３。台に打ち粉をし生地を２mmくらいの厚さにのばす
４。型にバターを塗り、生地を敷いてフォークでピケ（空気穴を作る）する
５。生地の上にクッキングペーパーを敷き、重石をのせてオーブンで２０分
６。重石を取って ２０分空焼きする
＜カスタードを作ります＞
１。耐熱ボールに卵黄と砂糖を入れよくあわせる
２。ふるった粉を入れて合わせる
３。牛乳を加えダマにならないように よくあわせる
４。電子レンジ ６００w１分 出して泡立て器でよく混ぜる
５。４の作業を４～５回繰り返し、トロトロのじょうたいになったらok
６。冷めたら、ラム酒とバニラエッセンスを加えてできあがり
＜シャンティを作ります＞
生クリームに砂糖を入れて泡立てる
＜デコレーションします＞
１。タルト台が冷めたらカスタード山高（中央を高く）にのせる
２。生クリームを塗る
３。ブルーベリーを飾り、粉糖をかけてできあがり
point
焼き上がったタルトを崩れ易いため型から外す時は冷めてからにしましょう
余ったタルト生地は冷凍保存ができます
カスタードを作るとき、材料は泡立て器を使って良く混ぜ合わせましょう
お話あれこれ
東京土産いただきました。
ピエール・エルメのマカロンと
クロエのチョコレートケーキ（フォンダンショコラかな？）です。
長野にお店がないから
田舎者の私にはとってもうれしいおみやげでした
。
エルメのマカロン
２０種類のマカロンが入っていて
見てるだけでもワクワクするくらいかわい～の
。
中身はクリームの他 ジュレが入ってるのもあって
とにかく
きれいで、おいしい 。
宝石
みたいだよ
。
クロエのチョコケーキ
レンジでちょっと温めたら
中のチョコレートが柔らかくなってフォンダンショコラみたい
。
ラズベリーも入っていて
甘いのと甘酸っぱいハーモニー
がたまりませ～ん
。
コーヒームース作りました。
暑い時には冷たいケーキ。
コーヒーゼリーじゃつまらないから
コーヒームースに挑戦しました。
本に載っていたんだけど
”コーヒーにヨーグルト
” って
すごく不安だったけど
これが抜群においしかった。
ぜひ 作ってみてね
。
材 料
４人分
・ プレーンヨーグルト ３００g
・ 砂糖 ３０g
・ ゼラチン ５g
・ 水 大1.5
・ インスタントコーヒー 大１
・ カルーア 大１
・ コンデンスミルク 大１
・ トッピング用ナッツ 適量
・ カルーア 適量
作り方
＊ゼラチンは水を入れ しとらせておく
１。ボールにヨーグルト、砂糖、コンデンスミルクを入れて良く混ぜる
２。少量のお湯で溶かしたインスタントコーヒーとカルーアを入れて混ぜる
３。湯せんで溶かしたゼラチンを加える
４。ざるなどで濾してからパックに入れ、冷蔵庫で冷やし固める
固まったら。。。。
５。スプーンですくって器に盛り、カルーアとナッツをトッピングして出来上がり
point
材料は泡立て器でよく混ぜましょう
カルーアはコーヒーリキュールです
ラッピングは。。。
ココット型をラッピング
ワックスペーパーのフタをして
1コづつヒモをかけました。
持ち手をつけたら
なんだか
サザエさんちのお父さんのお土産みたい
。
↓
波平 です
お話あれこれ
ラッピングの材料って
最近は百均でもなかなかの物が売っていて助かるんだけど
今回はニトリで
すっごいかわいい
紙ナプキンを見つけました。
なんと
２０枚入りで９９円。
他にグリーンとかもあって
素材も悪くないし
これは絶対オススメです。
冷プリン作りました。
日本全国お暑うございます。
梅雨明けしたとたん
猛暑と
ゲリラ豪雨で本格的な夏がやってきましたねぇ。
あ～
それにしても暑い
。
みなさんも
熱中症にはご用心してくださいね
材 料
７cmココット型 ６～７個分
・ 卵黄 ２個分
・ 砂糖 ４０g
・ 牛乳 ２００ml
・ バニラエッセンス 少々
・ ゼラチン ５g
・ 水 大３
＜カラメル＞
・ 砂糖 ７０g
・ 水 大２
・ お湯 大３
作り方
＊最初にカラメルを作ります
＜カラメル＞
１。鍋にカラメル用の砂糖と水を入れ火にかける
２。茶色く色づいたら火から下ろしてお湯を入れる
３。ココット型に流し込む
＜プリン＞
＊ゼラチンを大３の水でふやかしておく
１。ボールに卵黄、砂糖、エッセンスを入れ良く混ぜ合わせる
２。鍋に１／２の牛乳を入れて温め、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす
３。１（卵類）に２（牛乳類）を入れて良くまぜる
４。残りの牛乳（１／２）を加えてトロミがつくまで混ぜる
５。カラメルを入れてあるココット型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める
point
プリン生地を混ぜる時、泡立てないようにしましょう
牛乳を加えてトロミをつける時、ボールの底に氷水をあてると早くトロミがつきます
カラメルとプリン生地が混ざってしまうため
ココット型に流し込む時は必ずトロミがついてからにしましょう
お話あれこれ
あたくし最近
BSジャパンの ”マリーナ～恋に落ちた女神～” という
情熱のラテンドラマにはまってます。
主人公のマリーナはもちろん
出てくる女性がみ～んな美しい
のだわよ。
あ、
たまにハズレもいるけど。。。
マリーナの周りには男も女も悪い奴らがいっぱいで
したたか女もたくさんいて、女のバトル
もあって
ちょーおもしろい
。
殺人事件や傷害事件があっても
警察があんまり動かなくて犯人が野放し状態なんだけど
よく考えれば変なんだよね。
でも
夢中で見ちゃうんだ。
いろんな修羅場があっても
最後はハッピーエンド
らしいから
なんだか安心してみれちゃう。
んじゃ
今日もそろそろ。。。。。。
プリン作りました。
材 料
７cmココット型 ６～７個分
・ 全卵 ２個
・ 卵黄 １個分
・ 砂糖 ７０g
・ 牛乳 ２３０cc
・ 生クリーム ５０cc
・ バニラエッセンス 少々
＜カラメル＞
・ 砂糖 ５０g
・ 水 １０cc
・ お湯 １０cc
オーブン １６０℃ ２５分
作り方
＊最初にカラメルを作ります
＜カラメル＞
１。鍋にカラメル用の砂糖と水を入れ火にかける
２。茶色く色づいたら火から下ろしてお湯を入れる
３。ココット型に流し込む
＜プリン＞
１。全卵、卵黄、砂糖を良く混ぜ合わせる
２。鍋に牛乳と生クリームを入れて温める
３。１（卵類）に２（牛乳類）を入れて良くまぜる
４。濾してから、カラメルを入れてあるココット型に入れる
５。天板に湯をはり、予熱したオーブンへ
point
プリン生地を混ぜる時、泡立てないようにしましょう
ラッピングは。。。
ココット型ごとラッピングしたよ
英字セロファンで中が見えるようにし
リボンを十字がけしました。
リボンをかける時
セロファンをゴムで固定しておくとやり易いです。
お話あれこれ
今日は真央くんのたんじょうび～。
いつもだと
誕生日ケーキ焼いてお祝いするんだけど
今年は松本行ってていないから
ケーキはナシなんだ
。
でも
誕生日プレゼントは送ったの。
”低反発まくら” なんだけどさ
荷物が着いたって電話
がきたら
”２日前に低反発まくらかったんだよ。さすが親子だね ”
って言われてしまった 。。。ぴよぴよ
ガトーバスク作りました。
カスタードクリームを入れて焼いたケーキです。
シフォンをたくさん作ったら
卵黄が１０個くらい残っちゃったので
カスタードクリームを作りました。
最後の最後に割った卵は
なんと双子ちゃんで黄味が２個入ってました
。
でも
この状況では
なんだかうれしくなかった。。。。
材 料
１５cm丸型またはセルクル １台分
＜生地＞
・ 発酵バター ９０g
・ 砂糖 １０５g
・ 卵 L１個
・ 薄力粉 ９０g
・ アーモンドプードル ３０g
・ ベーキングパウダー 小１/３
・ ラム酒 小１
・ つや出し用溶き卵 適量
オーブン １８０℃ ６０分
＜カスタードクリーム＞
・ 卵黄 ２個分
・ 砂糖 ５０g
・ 薄力粉 １６g
・ 牛乳 ２００ml
・ バニラエッセンス 少々
・ ラム酒 小１
電子レンジ６００w １分×４～５回
作り方
＊ 型の底に敷き紙を敷いておく
＊ 粉類を合わせてふるっておく
生地
１。ボールに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れて泡立て器でよく混ぜる
２。バターを湯せんか電子レンジで溶かして加える
３。ふるった粉類、ラム酒を加えよく混ぜ合わせる
４。ビニール袋に生地をまとめ、冷蔵庫で１時間ほど休ませる
生地がお休みしている間にカスタードを作ります
カスタードクリーム
１。耐熱ボールに卵黄と砂糖を入れよくあわせる
２。ふるった粉を入れて合わせる
３。牛乳を加えダマにならないように よくあわせる
４。電子レンジ ６００w１分 出して泡立て器でよく混ぜる
５。４の作業を４～５回繰り返し、トロトロの状態になったらok
６。冷めたら、ラム酒とバニラエッセンスを加えてできあがり
焼成
１。生地を絞り袋に入れ、型の底辺と側面に絞り出す
２。カスタードを絞り袋に入れ、側面の生地と同じ高さになるよう中央に絞る
３。残った生地を上部にしぼりスプーンの背で平らにする
４。溶き卵を塗ってから フォークでリング状の筋をつけ 予熱したオーブンへ入れる
point
カスタードは材料を入れる都度、泡立て器でよく合わせましょう
型から抜く時は冷めてからにしましょう
生地を冷蔵庫で休ませるのは、冷やしてし絞り易くするためです
無塩バターでも同様に作れます
ラッピングは。。。
テトラパックに入れたよ
生地がかためなので
１個づつラッピング出来ます。
透明袋にレース柄のシールを貼ったら
ちょっとオシャレに見えるかな？
お話あれこれ
”ガトーバスク” は
フランスとスペインにまたがるバスク地方の伝統的なお菓子です。
もともとは
とうもろこしの粉とラードのクッキー状の物で
１８世紀になると季節のジャムを挟むようになり
カスタードを使い始めたのは
１９世紀末からと言われています。
上部にフォークで付けた模様は
格子模様や木の葉、バスク十字（鉤十字）など
いろいろな模様があります
。